Сыроедение — особый вид вегетарианства

Ограничьтесь растениями, если хотите питаться сытно и здорово.

ИОАНН ЗЛАТОУСТ

ОСНОВОПОЛОЖНИКИ НАТУРИЗМА

Одну из разновидностей вегетарианского питания представляет сыроедение — питание только сырой растительной пищей, т. е. растениями в их натуральном виде. Отсюда еще одно название сыроедения — натуризм. Согласно представлениям натуристов, питание сырыми растительными продуктами особенно полезно потому, что организм использует непосредственно энергию живой растительной клетки, которую она, в свою очередь, получила от солнца в процессе фотосинтеза. «Люди, — пишет немецкий ученый, доктор медицины М. Бирхер-Беннер, — питающиеся только фруктами, кореньями, орехами, маслом, хлебом и отказывающиеся от всякого приготовления пищи на огне, так называемые сыроеды, обладают безукоризненным здоровьем и полной работоспособностью, стало быть, природа не поставила ни мясо, ни кулинарное искусство необходимыми условиями человеческого питания».

О пользе растительной пищи в естественном, сыром виде известно давно. М. Бирхер-Беннер в своей книге «Основы лечения питанием на началах энергетики», изданной в России в 1914 г., выступает против общепринятой точки зрения о том, что критерием ценности пищи является ее калорийность. Ценность продуктов, по его мнению, определяется накопленной ими солнечной энергией. Растения, богатые углеводами, служат наиболее важными источниками энергии для организма. Бирхер-Беннер подразделяет продукты на группы в соответствии с их энергетической ценностью. Так, сырые ягоды и фрукты, злаки и орехи он называет «аккумуляторами энергии первого порядка». Эту же мысль о непосредственной отдаче человеческому организму солнечной энергии, накопленной фруктами и другой растительной пищей, развивают современные болгарские ученые (среди них очень много вегетарианцев). Так, болгарский профессор Тодоров называет сырую растительную пищу «солнечной пищей».

Бельгийский исследователь Дж. Драйз (Dries, 1978, 1989) также считает, что растения способны помимо фотосинтеза абсорбировать солнечную энергию в виде так называемых биофотонов и накапливать ее в ядре клетки в ДНК, т. е. именно там, где хранится наследственная информация. Биофотоны сырых растительных продуктов различаются длинами волн и частотой колебаний. Большинство растительных продуктов, как указывает Драйз, излучают микроволны длиной порядка 1 см, с частотой колебаний до 1 млн. в секунду. На основании физических характеристик фотонов сырых растительных продуктов автор делает вывод о принципиальной разнице воздействия на организм сырой и термически обработанной пищи.

Один из наиболее популярных практиков сыроедения — американский врач Герберт М. Шелтон, автор многочисленных работ по питанию и голоданию, руководитель клиники лечения заболеваний естественными методами (в г. Сан-Антонио, штат Техас). В своей книге «Ортотрофия» («Правильное питание») Г. Шелтон касается вопросов, над которыми мы часто не задумываемся, но которые, оказывается, составляют основу здорового питания: сколько и как надо есть?

Г. Шелтон пишет, что аппетит человека создается привычкой: можно приучить себя есть мало или очень много. Ребенка в раннем возрасте можно приучить есть круглосуточно, а можно научить довольствоваться 2—4 приемами пищи в день. В основе вкусов человека лежат скорее социальные привычки, а не физиологические потребности. Например, привычка питаться 3 раза в день была повсеместно принята только в последние два столетия, но и сейчас в странах Европы питаются умереннее, чем в Америке. В античную эпоху греки и римляне питались один раз в день; так питалась и армия, состоявшая из атлетов, маршировавших сутками с тяжелой амуницией. Более тысячи лет одноразовое питание вечером, по окончании дневной работы, было нормой для цивилизованных народов, обитавших на побережье Средиземного моря. До XVI в. в европейских странах было принято есть 2 раза в день. Вот как звучит поговорка XVI в.: «Вставать в 6 часов, обедать в 10, ужинать в 6 и ложиться спать в 10 — значит удлинить жизнь до ста лет». На трехразовое питание человечество перешло в результате роста благосостояния европейских стран и желания получать физическое удовольствие, а не из необходимости удовлетворять потребность организма в питании.

Главный прием пищи

Г. Шелтон не согласен, что завтрак должен быть главной едой дня. Усвоение пищи в нормальных условиях требует от 10 до 16 часов. Значит, пища, принимаемая утром, не успеет обеспечить организм энергией для дневной работы. Известно, что переваривание пищи — достаточно энергоемкий процесс, и это мешает выполнению физической и умственной работы днем. Далее, очень вредно есть калорийную пищу при отсутствии голода, а утром, до того как человек поработает и проголодается, часто не бывает аппетита. Поэтому Г. Шелтон советует лучше вообще пропустить утренний прием пищи. В крайнем случае, он должен состоять из одних фруктов или фруктовых соков. Дневной прием пищи должен быть легким. Самый плотный прием пищи — ранний ужин, и его надо съедать после небольшого отдыха от работы. Три «обеда» за день — это перегрузка организма, он рано стареет и изнашивается.

Как есть

Приучайте свой аппетит подчиняться разуму охотно.

Плутарх

Если утром понаблюдать, как принимают пищу служащие большого города — в спешке, не прожевывая, просматривая газету, можно понять, почему среди них так распространены вялость и болезни. Пищу надо принимать, когда для этого есть достаточно времени. Любой другой подход противоречит законам физиологии. На одного страдающего от недоедания сейчас приходится 99 человек, страдающих от обжорства. Философы древности гордились своей привычкой к умеренности. Сейчас неумеренное питание — одна из распространенных бед. С самого рождения мы приучаем наших детей переедать: просьбами, уговорами, угрозами, подкупом и т. д. мы культивируем из них обжор. Главная причина переедания — привычка есть ненатуральную пищу. Большое разнообразие пищи чрезмерно стимулирует вкусовые ощущения и также ведет к перееданию. Но трудно переесть при питании необработанной пищей (т. е. растительной). Г. Шелтон приводит слова врача Дж. Ф. Флада: «Человек превращает себя в ходячий отстойник, постоянно носит в себе массу разлагающегося мяса и бродящего крахмала...»

Первым правилом в любой естественной системе питания должно быть: есть только при ощущении голода! Голод — единственный истинный указатель на то, когда есть. Время дня или привычные часы приема пищи не являются истинными указателями. Аппетит — это прямая противоположность голоду, творение привычки и практики, он может возникать при наступлении установленного времени для еды, от вида пищи и пр.

Можно иметь аппетит на табак, кофе, чай, алкоголь и т. п., но у организма отсутствует реальная физиологическая потребность в них. Никогда не надо есть при повышенной температуре, при болях, недомогании; больной организм, считает Шелтон, нуждается в голодании, а не питании. Поскольку процесс пищеварения отнимает энергию, не следует есть и непосредственно перед серьезной физической или умственной работой или после нее. «Полный желудок не может думать», — гласит римская пословица. Шелтон первым выдвинул положение, согласно которому в один прием пищи должен приниматься один продукт. Он ввел термин «монотрофическая пища» для обозначения практики приема всего одного продукта за один раз, в отличие от монодиеты, когда все время принимается лишь один продукт (одна еда, например молочная). В определенных условиях монодиета (скажем, как временная, разгрузочная) может иметь определенную ценность, но на короткий промежуток времени. Шелтон, не возражая против разнообразия пиши вообще, считал вредной попытку обеспечить все это разнообразие в один прием пищи. По его мнению, это, с одной стороны, ведет к перееданию, вызываемому большим разнообразием продуктов, а с другой — усложняет работу пищеварительного аппарата, вызывая его дополнительное напряжение. Он пишет: «Если у нас 6 блюд в меню, нас тянет съесть гораздо больше, чем когда их три. Переедание наше — в значительной мере результат большого количества блюд, которые ставят на стол. В результате мы продолжаем такую практику, пока аппетит не извратится и не станет нашим грозным хозяином».

Рекомендации Г. Шелтона не так парадоксальны, как может показаться на первый взгляд. В. А. Иванченко в своей книге «Секреты вашей бодрости» дает советы по поводу того, когда и сколько есть. Максимальный завтрак, утверждает В. А. Иванченко, вызывает чувство расслабления, сонливость, приводит к снижению трудоспособности. Эти ощущения связаны с образованием в двенадцатиперстной кишке эндогенных морфинов, наркотических алкалоидов. Поэтому склонность хорошо и плотно поесть можно рассматривать как своего рода пищевую наркоманию. Теория «утренней нагрузки» не представляется убедительной, и в последнее время получает распространение теория вечерней нагрузки, т. е. максимального ужина. При этом около 50% суточной калорийности приходится на вечерний прием пищи (не менее, чем за 2—3 часа до сна, и не позже 6—8 часов вечера).

Переход на сыроедческое питание требует значительной выдержки, умения управлять собой, ограничивать себя. Становясь сыроедом (натуристом), человек не только перестает потреблять мясные продукты, но и отказывается от привычного для него вкуса вареной, жареной, соленой, острой пищи.

Человеческая мудрость во все века высоко ставила среди человеческих качеств стойкость, выдержку, способность к самоограничению. Философские, нравственные и религиозные системы прошлого считали обязательным условием духовного роста человека воздержание: безудержное удовлетворение физиологических потребностей, в частности постоянное обильное и вкусное питание, в духовном и физическом плане считалось для человека вредным. Посты, предписываемые всеми религиями, преследовали цель заставить человека бороться со слабостями, ограничивать себя, а также помогать организму очиститься от вредных веществ. В современном обществе, члены которого стремятся возможно полно удовлетворять свои желания и прихоти, эта мудрость забыта. Установка на отказ от самоограничения, в частности в питании, привела к значительному росту заболеваний (сердечно-сосудистых, онкологических, аллергических), вызываемых обменными нарушениями, к упадку душевного и физического здоровья человека.

Изменение системы питания помогает бросить вредные привычки — курение, злоупотребление спиртными напитками, тренирует волю и дает человеку здоровье; помогает почувствовать самоуважение и найти удовлетворение в самосовершенствовании.

Как перейти на сыроедческую диету

Шелтон считает, что диетическая реформа может быть осуществлена только в случае большого желания человека, наличия у него достаточных знаний и силы воли. Он пишет, что «железо» вашей воли часто более важно, чем железо в вашей еде.

В своей книге «Ортотрофия» Г. Шелтон дает рекомендации, как перейти на новый способ питания — сыроедение. Вот его советы.

1. Переходите на новый способ питания сразу и настолько полно, насколько это возможно. Постепенный переход нецелесообразен. Вначале вы почти всегда будете ощущать недостаток пищи. Возможны головокружение и ощущение слабости, потеря веса, болезненные ощущения. Все эти симптомы могут быть следствием того, что вы все еще потребляете больше пищи, чем вам нужно. Самый легкий способ перейти на питание сырой пищей — провести кратковременное голодание, которое ускорит перестройку организма.

2. Ешьте простую пищу из немногих видов продуктов. Таким путем вы съедите не больше того, чем требуется организму. Разнообразие пищи приводит к перееданию.

3. Начинайте дневной прием пищи с сочных фруктов. Фрукты надо есть в сыром виде и целиком. Свежие фрукты лучше сушеных. Консервированные фрукты практически бесполезны.

4. Съедайте за день не менее одной большой порции салата (или два салата). Зеленые листья незаменимы в диете человека, фрукты не могут их заменить. Салаты должны быть сырыми, состоять не более чем из четырех видов овощей и потребляться без соли, уксуса, масла и иных приправ. Лук не следует употреблять часто, как и другие овощи с острым вкусом (например, редис).

5. Употребляйте орехи как главный источник белков и легкоусвояемого жира.

6. Употребляйте жиры в умеренном количестве. Не употребляйте их одновременно с белками.

7. Сырая пища является идеальной, но, если вы захотите сварить какой-либо продукт, варите его очень непродолжительное время.

8. Пейте только воду. Все остальные напитки (соки, молоко) можно рассматривать как еду или как яды (кофе, чай, какао, вино и др.). Не пейте при отсутствии жажды. Вода должна быть не холодной, а прохладной.

9. Исключайте потребление соли, перца, специй и приправ. Исключайте вредные и бесполезные растительные продукты (мак, табак, белладонну). Не все растения можно считать пищей. Белый сахар — пища «медленного умирания», так же как белая мука и полированный рис.

10. Воздерживайтесь от вареной пищи, приготовленной заранее, исключайте консервированную пищу, избегайте животных продуктов — мяса, рыбы, птицы, яиц, молока.

11. Ешьте всегда в умеренном количестве.

12. Употребляйте пищу в правильных сочетаниях. На стол следует подавать овощи, в крайнем случае два вида обработанных овощей вместе с салатом и белковой пищей или крахмалистой. Лучше всего есть сырой салат и белковую пищу (или крахмалистую пищу) без обработанных термически овощей (вареных и пр.).

Необходимо отметить, что вопрос о том, как правильно подбирать продукты для одной трапезы, возникал уже очень давно. Еще Абу Али ибн Сина (Авиценна), ученый, философ и врач, живший в X—XI вв., в своем труде «Трактат по гигиене» в главе «Уравновешение пищи» поднимает вопрос о совместимости различных видов пищи. Он пишет: «Одна из разновидностей уравновешения относится к порядку приема пищи и сочетанию одной пищи с другой. Ошибки в таком уравновешении состоят в следующем. Если за медленно переваривающейся пищей следует быстро переваривающаяся, то последняя опережает ее в переваривании, но не может проникать дальше из-за того, что под ней находится медленно перевариваемая пища... Время приема пищи также относится к категории уравновешения пищи. Это означает, что вторую пищу следует принимать после того, как первая успела спуститься; принимать пищу надо лишь тогда, когда чувствуется естественный голод, а не случайный или болезненный голод».

Аналогичные мысли высказывал Г. Шелтон. В своей книге «Правильное сочетание пищевых продуктов», впервые изданной в 1951 г. (в нашей стране она была издана в 1991 г.), Г. Шелтон формулирует девять правил, которыми он предлагает пользоваться для обеспечения оптимального сочетания пищевых продуктов в одном приеме пищи. «Утверждение людей, — указывает автор, — что любое сочетание продуктов, которое нам нравится, правильно, основано на предрассудке или слепом фанатизме».

Г. Шелтон обосновывает принципы созданной им теории с учетом достижений физиологии. «Если физиология пищеварения может привести нас к практике приема пищи, которая обеспечит лучшее пищеварение, а следовательно, и лучшее питание, то только глупый будет игнорировать ее огромную важность для нас, как для здоровых, так и для больных». Г. Шелтон многократно ссылается на работы нашего выдающегося соотечественника

И. П. Павлова, который писал, что «каждый вид пищи требует специфической активности пищеварительных желез, что сила сока меняется в зависимости от качества пищи, что наиболее сильно действующий сок выделяется тогда, когда это наиболее необходимо».

И. П. Павлов показал, что при скармливании собаке хлеба, молока или мяса существует специфика так называемой «молочной», «мясной» или «хлебной» секреции желудочных желез. Эта специфика касается как длительности выделения сока и его количества, так и кислотности, а следовательно, и активности ферментов. Позднее было установлено, что помимо пепсина, расщепляющего белки, желудочный сок содержит также небольшое количество амилазы, расщепляющей углеводы, и липазы, расщепляющей жиры. Известно также, что амилаза и липаза работают с наибольшей активностью в более щелочной среде, а пепсин активен только в кислой среде. Различный характер желудочного сока, выделяющегося на продукт, содержащий преимущественно белок (мясо), крахмал и белок (хлеб) и белок, жир и углеводы (молоко), указывает на способность организма модифицировать и приспосабливать секреторную деятельность пищеварительных желез к различным видам пищи. Установлено также, что важнейший орган пищеварительной системы — поджелудочная железа способна выделять в полость двенадцатиперстной кишки панкреатический сок, содержащий одновременно несколько ферментов, расщепляющих три различные группы пищевых веществ (белки, жиры и углеводы) благодаря наличию трипсина, химотрипсина, эластазы, карбоксипептидаз, гидролизующих белки, -амилазы, расщепляющей крахмал, липаз, гидролизующих жиры.

Длительность, характер и качество панкреатической секреции могут существенно меняться в зависимости от характера потребляемой пищи. Так, Л. С. Фомина (1974) приводит ряд исследований, в которых адаптация поджелудочной железы к характеру питания изучалась у здоровых людей. Испытуемые, разделенные на несколько групп, получали рацион с повышенным содержанием или белков, или белков и углеводов, или жиров и углеводов. В кишечном соке этих людей было установлено специфическое увеличение концентрации фермента, соответствующего преобладающему в рационе пищевому веществу, и снижение других ферментов, соответствующих веществам, содержащимся в пониженных количествах.

В процессах специфического ферментного приспособления к характеру пищевых веществ участвуют и так называемые адаптируемые кишечные ферменты (в частности, энтеропептидаза, щелочная фосфатаза, сахароза). Так, синтетическая диета с повышенным количеством сахарозы вызывает значительное увеличение фермента сахарозы в кишечном секрете. Противоположные сдвиги наблюдаются под влиянием диеты с пониженным содержанием углеводов (Г. К. Шлыгин, 1967). Таким образом, состав ферментного слоя кишечной поверхности также приспособлен к качеству пищи. Другими словами, «увеличение или уменьшение субстратов в пище сопровождается увеличением или уменьшением уровня соответствующих ферментов в кишечных клетках» (А. М. Уголев, 1967).

Несмотря на имеющийся большой арсенал данных, свидетельствующих о возможности тонкого приспособления деятельности пищеварительных желез к характеру питания, одно из основных положений теории Г. Шелтона гласит: «Ешьте белки и углеводы в разное время». А это значит, что в основном белковые продукты — мясо, яйца, сыр, творог, орехи не следует есть с продуктами, содержащими большое количество крахмала — хлеб и все изделия из муки, каши, картофель. (Необходимо отметить, что сам Г. Шелтон был строгим вегетарианцем, но поскольку его книга рассчитана на широкий круг читателей, то в ней даются также сведения о мясных продуктах.)

Таким образом, привычные для нас сочетания, например, хлеб с сыром, хлеб с творогом, хлеб с яйцами или картофель с мясом, не являются, по мнению Г. Шелтона, оптимальными. Он объясняет это тем, что первые стадии переваривания крахмалов и белков происходят в противоположной среде — ферменты, расщепляющие крахмал, требуют щелочной среды, а белок — кислой. Поэтому белок должен быть съеден вначале, а крахмалистая пища — во вторую очередь, чтобы не мешать расщеплению белка. «Мясо должно предшествовать пудингу, и это наиболее экономичный процесс».

Далее Г. Шелтон предлагает есть один вид белка в один прием пищи, т. е. не сочетать, например, яйца и молоко, сыр и орехи, молоко и орехи. Он не рекомендует употреблять жиры ни с одним видом белковой пищи, так как в присутствии жиров переваривание белков замедляется на несколько часов, что способствует развитию гнилостных процессов в кишечнике. Следовательно, нельзя употреблять в один прием такие продукты, как сливки, сливочное масло, растительные масла различных видов с сыром, яйцами, мясом. Для снижения неблагоприятного действия жира на переваривание белков Г. Шелтон предлагает употреблять белки с большим количеством сырых зеленых овощей.

Следующее положение Г. Шелтона: «Ешьте кислоты и крахмал в разное время». Автор основывается на том, что даже слабая кислота разрушает амилазу слюны. Тем не менее именно амилазе слюны отводится сегодня важная роль на начальных этапах гидролиза крахмала и гликогена в ротовой полости. Шелтон цитирует Стайлза, который говорит: «Если смешанное питание начнется с кислоты, то трудно представить, каким будет гидролиз (энзиматическое переваривание крахмала), вызываемый слюной. Тем не менее за завтраком мы постоянно едим кислые фрукты перед кашей и не замечаем вредного эффекта. Крахмал, который избежал переваривания на этой стадии, подвергается действию панкреатического сока, и конечный результат может быть вполне удовлетворительным. Все же разумно предположить, что чем больше работы проделано, слюной, тем легче задача, оставшаяся для других секреций и тем больше вероятность полного переваривания».

Трудно не согласиться с приведенными выше соображениями о том, что секреция пищеварительных желез должна расходоваться экономно, а поэтому не следует путем неправильных комбинаций пищевых продуктов исключать последовательность гидролиза пищевых веществ, в данном случае слюнное переваривание как первый этап гидролитически-транспортной системы. Белки и кислоты Шелтон предлагает также потреблять в разное время. Из-за того, что пепсин, расщепляющий белки, активен только в кислой среде, многие люди, по мнению Г. Шелтона, ошибочно думают, что, принимая кислоты с едой, они помогают перевариванию белка. Шелтон убежден, что на самом деле эти кислоты задерживают выделение желудочного сока и таким образом тормозят гидролиз белка. Поэтому он считает неправильным потребление ананасового сока с мясом, а также майонеза, лимонного сока и уксуса в качестве приправ к салатам. Исключение составляют орехи и сыр, которые благодаря высокому содержанию в них жира замедляют желудочную секрецию на более продолжительное время, чем это делают кислоты.

В качестве основного возражения против предложенной Г. Шелтоном системы сочетания пищевых продуктов его оппоненты выдвигают тезис о том, что «природа сама комбинирует различные пищевые вещества в одной и той же пище». На это Шелтон отвечает, что «между перевариванием одного пищевого продукта, каким бы сложным ни был его состав, и перевариванием смеси различных пищевых продуктов существует большое различие. Организм может легко приспособиться (с точки зрения силы и времени выделения соков) к пищеварительным требованиям одного продукта, который представляет собой сочетание крахмала с белком. Но когда съедаются 2 вида пищи с различными условиями переваривания, такое приспособление становится невозможным. Если хлеб и мясо съедаются вместе, то вместо почти нейтрального желудочного сока, выделяемого в желудке в первые 2 часа пищеварения хлеба, будет немедленно выделяться высоко кислотный сок, и переваривание крахмала резко остановится».

«Такого смешивания в природе не увидишь. Животные имеют склонность есть лишь один продукт за один прием. Плотоядные, разумеется, не смешивают крахмалы с белками, птицы клюют насекомых в одно время, а зерно в другое».

Важное место в своей книге Шелтон отводит борьбе с десертами. Его следующее положение звучит так: «Избегайте десертов». Вред от мороженого, съеденного на десерт, равно как и от других охлажденных десертов, Г. Шелтон объясняет тормозящим действием холода на секрецию пищеварительных желез. Он также против фруктов на десерт, так как они легко бродят и, если их есть с другими видами пищи, вызывают вздутие кишечника. Их надо есть отдельно: кислые фрукты в один прием, сладкие — в другой. Совершенно отдельно от всякой другой пищи следует есть арбуз и дыню. Это связано с тем, что дыня переваривается не в желудке, а только в кишечнике. Поэтому если ее есть с продуктами, требующими продолжительного воздействия желудочного сока, то она, длительно находясь в желудке, образует много газов, что, в свою очередь, ведет к метеоризму.

Образцы меню, которые приводит Шелтон, явились воплощением на практике его теории правильного сочетания пищевых продуктов. Вот некоторые из них.

Завтрак первый, на выбор

1. 3 апельсина. 2. Неподсахаренный грейпфрут. 3. 200 г винограда плюс 1 яблоко. 4. 2 груши и 8 шт. свежего (или сушенного на солнце) инжира. 5. Намоченный чернослив и 1 яблоко (или груша). 6. 2 груши и горсть фиников или инжира (сушенных на солнце). 7. Блюдо нарезанных персиков, вишни или сливы. 8. 1 яблоко (или 200 г винограда), порция фиников или слив. 9. Арбуз. 10. Дыня. 11. Персики без сахара. 12. Ягоды без сахара.