Методические рекомендации по выполнению курсовой работы

Наименование сырья

Вес брутто

% отходов при холодной обработке

Потери при тепловой обработке

Вес готовой продукции, выход блюда, изделия

жүктеу/скачать 84.06 Kb.

бет	13/17
Дата	16.04.2022
өлшемі	84.06 Kb.
	#456699
түрі	Учебное пособие

1 ... 9 10 11 12 13 14 15 16 17

MU KURS PROEK PM02 (1)

Приложение 3
______________________________________________________________ (наименование разработчика)

Акт контрольной проработки блюда( изделия)

(место проведения) (дата)

Комиссией в составе: ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________

проведена контрольная проработка __________________________________________ (наименование блюда (изделия), ___________________________________________________________________________ Для контрольной проработки взято продовольственное сырье и пищевые продукты ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________
В результате контрольной проработки установлено:

Технология приготовления блюда

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
---------+-------+------------+------+----------+------------+------------
Подписи членов комиссии:

Приложение 4
ОБРАЗЕЦ ВЫПОЛНЕНИЯ АКТА КОНТРОЛЬНОЙ ПРОРАБОТКИ

Акт контрольной проработки блюда( изделия)

Ресторан ООО «Бамберг» «15» января 2019
Место проведения Дата
Комиссия в составе:
Ответственный разработчик И.П. Петров
Инженер-технолог Д.ВИванов/ роспись /
Зав. Производством Р.Ю. Скрипников/ роспись /
Проведено контрольное приготовление блюда: «Капуста тушеная с шампиньонами».

Для контрольной проработки взято: капуста свежая, уксус 3 %-ный, кулинарный жир, томатное пюре, морковь, петрушка, лук репчатый, лавровый лист, перец, мука, сахар, грибы шампиньоны, масло растительное.

Наименование сырья	Вес брутто	% отходов при холодной обработке	Вес нетто	Вес п/ф	Потери при тепловой обработке	Вес готовой продукции, выход блюда, изделия

жүктеу/скачать 84.06 Kb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 9 10 11 12 13 14 15 16 17