Методическое пособие к малому практикуму по биохимии и молекулярной биологии
Работа 13. Химическое строение и свойства углеводов
жүктеу/скачать 1.21 Mb. Pdf көрінісі
|
| Работа 13. Химическое строение и свойства углеводов
Моносахариды и большинство дисахаридов обладают восстанавли- вающими свойствами, причем у моносахаридов они выражены сильнее, чем у дисахаридов. Эта реакция обусловлена наличием в молекуле моно- сахаридов и некоторых дисахаридов альдегидной группы, которая чрезвы- чайно легко окисляется, превращаясь в карбоксильную группу, и вызывает тем самым восстановление, например, металлов. Наиболее распространенными реакциями, с помощью которых обна- руживают моносахариды, являются реакции Молиша, Троммера и реакция с фелинговой жидкостью. 1 . Р е а к ц и я М о л и ш а . Чувствительной реакцией на все углеводы является реакция с -нафтолом (реакция Молиша). При действии серной кислоты на углеводы образуются фурфурол и оксиметилфурфурол, кото- рые конденсируясь с -нафтолом, образуют окрашенный продукт. Ход исследования В три пробирки наливают по 10 капель растворов крахмала, сахаро- зы и глюкозы соответственно, добавляют по 2 капли раствора α-нафтола, перемешивают. Осторожно подслаивают равный объем концентрирован- ной серной кислоты. На границе раздела жидкостей появляется окрашен- ное кольцо. 2 . Р е а к ц и я Т р о м м е р а основана на редуцирующей способности моносахаридов. В ходе реакции Троммера сернокислая медь реагирует со 39 щелочью, образуя голубой гидроксид меди Cu 2+ , который в присутствии сахаров, содержащих свободный полуацетальный гидроксил, восстанавли- вается в гидроксид меди. Последний при нагревании, теряя воду, перехо- дит в оксид меди красного цвета. Ход исследования К 20 каплям раствора глюкозы добавляют равный объем 10 %-ного раствора NaOH и 1 2 капли 2 %-ного раствора СuSO 4 . Содержимое про- бирки нагревают до кипения. Появление желтого окрашивания, переходя- щего в красное, указывает на положительную реакцию Троммера. 3 . Р е а к ц и я Ф е л и н г а , как и предыдущая, основана на редуциру- ющей способности сахаров. Реакция идет в присутствии сегнетовой соли, которая связывает избыток Cu(OH) 2 , и, следовательно, препятствует обра- зованию CuO черного цвета, маскирующей красный осадок Cu 2 O. Ход исследования К 20 каплям раствора глюкозы прибавляют равный объем фелинго- вой жидкости и нагревают. Наблюдают образование красного осадка Cu 2 O. 4. Р е а к ц и я С е л и в а н о в а . При нагревании фруктозы и других ке- 40 тогексоз с соляной кислотой и резорцином раствор окрашивается в вишне- вый цвет. Получающаяся окраска зависит от реакции резорцина с оксиметил- фурфуролом, образующимся при нагревании кетоз с кислотой. Ход исследования К 20 каплям раствора фруктозы приливают такое же количество ре- актива Селиванова и нагревают до кипения. Наблюдают вишнево-красное окрашивание. 5. Р е а к ц и я н а п е н т о з ы . Пентозы при кипячении с концентриро- ванной кислотой в присутствии орцина дают зеленое окрашивание. Ход исследования 20 капель орцинового реактива нагревают до кипения и тотчас до- бавляют 5–6 капель арабинозы. Через несколько минут появляется зеленое окрашивание. 6 . Д и с а х а р и д ы и п о л и с а х а р и д ы . Большинство дисахаридов (лактоза, мальтоза и др.) обладают восстанавливающими свойствами. В отличие от них сахароза, не содержащая свободного полуацетального гид- роксила, не дает реакции Троммера. Крахмал также не обладает редуци- фурфурол орцин 41 рующими свойствами, вследствие незначительных количеств свободных полуацетальных гидроксилов (концевых). Ход исследования В первую пробирку наливают 20 капель 1 %-ного раствора мальтозы, во вторую – сахарозы, в третью – крахмала. Затем в каждую прибавляют по 20 капель 10 %-ного раствора NaOH и 2–3 капли 2 %-ного раствора СuSO 4 и нагревают до кипения. По каждому из проведенных эксперимен- тов дайте объяснение результатов и сделайте соответствующие выводы. Напишите уравнения реакций. жүктеу/скачать 1.21 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|