Ашу процесінің сипатына қарай сүт қышқылы бактерияларын мынадай екі негізгі топқа бөлуге болады: а) гомоферментативті бактериялары. Олар қанттан тек қана сүт қышқылын түзеді.
б) гетероферментативті сүт қышқылы бактериялары. Қанттан сүт қышқылын, едәуір мөлшерде сірке қышқылын, этил спиртін, глицерин және көмірқышқыл газын түзеді.
Көмірсу айналымы Ашу процесі екі сатымен жүреді: - Глюкозаның көміртек
атомдарының ажырауы екі атом бөлуі С6Н12О6 2СН3СОСООН+2Н2 Спирттік ашу: - Спирттік ашу:
С6Н12О6+Н3РО4+12АЕФ—С2Н5ОН+СО2+АҮФ+27ккал Сүт қышқылы ашуы: С6Н12О6---2СН3СНОНСОН+18ккал Назарларыңызға рахмет!!!
Достарыңызбен бөлісу: |
