Настольная книга
жүктеу/скачать 1.82 Mb.
|
| Bordeaux — самый выдающийся производитель красных вин А. С. (кларет), на бутылках указан год сбора урожая и название одного из регионов, например Haut Medoc, или одной из его общин, например St-Estephe или Pauillac.
Белые вина А. С. известных сортов — сладкие: из Sauternes, которое включает в себя Barsac и Chateua Yquem. Красные и белые вина из Бордо высшего качества обычно разливают по бутылкам в поместье, и на их этикетке написано «mis en bouteilles dans nos caves», «chais» или «celliers», в то время как на пробке будет отметка «mis en bouteille» и т.д. Длина пробки обычно свидетельствует о качестве вина: чем длиннее, тем лучше. Некоторые вина из Бордо категории Appellation Controlee имеют право носить имя «classed growths» («продукт с отличием») на основании классификационных наград, и к нему можно добавить надпись «premier era», «deuxieme cru» и т.д. до «cinquieme cru» в зависимости от их рейтинга в 1855, когда проводилось награждение. Некоторые вина рангом пониже можно назвать «Cm Bourgeois». По общему правилу высокопробные вина из Бордо (и Луары) будут называться Chateau (то есть виноградник). Бургунди: Бургундские вина встречаются под различными общими названиями — Borgogne, Cote de Beaune Villages и др., 251 Прием гостей но высококачественное вино происходит из Cote de Nuits (предпочтительно красное), например Fixin, Gevrey Chambertin, и из Cote de Beaune (предпочтительно белое), например Volnay, Meursault. • На винах из Бургунди написано не Chateau, a Clos, Domaine или иногда название виноградника, если уместно. При этом все белые вина сухие. Южнее в регионе Бургунди производят Масоп (красное и белое) и Beaujolais, которое почти совсем красное. Beaujolais primeur употребляют в течение нескольких месяцев после сбора винограда. Cotes du Rhone производит хорошее, часто острое на вкус, вязкое красное вино, особенно из Chateauneuf-du-Pape. В Долине Луары производят большой ассортимент красных, розовых и белых вин с известными названиями, такими как Sancerre и Muscadet. Вина из Alsace, как правило, легкие, чистые и сухие; а Шампанское — вино, предназначенное в основном для празднеств. Немецкие вина Немецкие вина подразделяются на три категории: (1) сто-лрвое вино, (2) качественное вино и (3) качественные вина из отборных сортов. Tafelwein: потребляется в основном в Германии. Qualitatswein: качественное вино, выработанное из при знанных сортов винограда. К этой категории относится Liebfraumilch — качественное вино из Рейн-Пфальца, Рейн-Гессена, Наэ или Райнгау. Qualitatswein mit pradikat высшая категория немецкого вина, оно должно производиться из признанных сортов винограда. Kabinett самое легкое из этих вин, обычно сухое. Spatlese: буквально означает «поздний урожай»; у этих вин большие крепость и степень сладости. 252 Вина и ликеры Auslese: ценные вина, изготовленные из самых зрелых гроздей винограда, собранных вручную. Beerenauslese: вина исключительного качества из тщательно отобранного винограда, сладкие и вязкие. Trockenbeerenauslese: самая высокая категория германского виноделия; редко производимое вино из индивидуально отобранного винограда, высушенного почти до изюма. Eiswein: редкое вино, которое делают из собранного и подавленного в замороженном состоянии винограда. Sekt игристое вино, чей уровень консистенции напоминает свойства Рейна и Мозеля. На этикетке, как правило, также указываются название виноградника/имения (например, Weingut) и региона (Bereich); номер официального виноградаря (Amtliche Prufungsnum-mer); сорт винограда (Piesling, Muller-Thurgau, Sylvaner) и слово Erzeuger-Abfullung, если вино разлито в бутылки в поместье производителя. Ликеры Ликеры — крепкие, насыщенные напитки, которые потребляют после еды. В их основе, как правило, лежит бренди, к которому примешивают травы, фрукты и/или сироп. Безалкогольные напитки Всегда нужно иметь в виду, что многие люди по различным причинам употребляют только безалкогольные напитки, и об их вкусах следует заботиться не меньше, чем о вкусах тех, кто предпочитает алкоголь. Апельсиновый сок (если это не свежевыжатый сок) зачастую становится выбором тех, у кого не хватает фантазии. жүктеу/скачать 1.82 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|