Объединение юридических лиц в форме ассоциации «общенациональное движение «бобек»

INTERNATIONAL SCIENTIFIC JOURNAL 
«GLOBAL SCIENCE AND INNOVATIONS 2022: CENTRAL ASIA» 
ASTANA, KAZAKHSTAN, SEPTEMBER 2022 
79 
ӘОЖ 642.5 
ҚОҒАМДЫҚ ТАМАҚТАНДЫРУ КӘСІПОРЫНДАРЫНДА КЕЛУШІЛЕРГЕ 
ҚЫЗМЕТ КӨРСЕТУ САПАСЫН АРТТЫРУДЫ БАСҚАРУ 
 
Жандосқызы Нұргүл
1 
Алматы сервистік қызмет көрсету колледжінің арнайы пән оқытушысы 
Алматы, Қазақстан
1 
Бажикова Бақтыгүл Оңғалиқызы
2 
Ақтау технологиялық қызмет көрсету колледжінің арнайы пән оқытушысы 
Ақтау, Қазақстан
2 
 
Аңдатпа: Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарына келушілерге қызмет көрсету 
сапасын басқару жүйесін қалыптастыру мәселелері қарастырылады. Келушілерге қызмет 
көрсету сапасын бағалау әдістемесі ұсынылған. 
Түйін сөздер: қоғамдық тамақтандыру кәсіпорны, қызмет көрсету сапасын 
басқару, қызмет көрсету сапасын бағалау 
Тамақтандыру кәсіпорындарының негізгі функцияларының бірі келушілерге 
бірқатар қызметтерді ұсыну болып табылады. Ол келушілердің тамақтануы мен демалуы 
үшін жағдай жасау арқылы жүзеге асырылады. 
Қол жетімді асханалардың, кафелер мен мейрамханалардың өткізу қабілеті, тамақ 
сапасы көбінесе оны дайындау технологиясына байланысты, оған сәйкес кәсіпорындарды 
белгілі бір конвенциямен үш топқа бөлуге болады: 
1. Шикізатты бастапқы өңдеуден бастап тағамды түпкілікті дайындауға және оны 
тұтынуға дейінгі барлық технологиялық процестер бір кәсіпорында жүзеге асырылады. 
2. Пісіру процесі ішінара кәсіпорындар арасында бөлінеді: кейбіреулері жартылай 
фабрикаттар шығарады, басқалары тамақ дайындайды және келушілерге қызмет етеді. 
3. Пісіру және тұтыну толығымен бөлінген. Жоғары механикаландырылған 
кәсіпорындарда толық дайындыққа дейін өнім жасалады, ол кесте бойынша тиісті көлікпен 
тұтыну пункттеріне жеткізіледі, онда қажет болған жағдайда оны тек қыздырады. 
Біздің ойымызша, тағамды дайындаудың ең жақсы сапасына бірінші жағдайда қол 
жеткізуге болады, өйткені бұл жағдайда пісіру және сату процесі біріктіріледі, сондықтан 
бірдей адамдар тұтынушы алдында жауап береді. 
Айта кету керек, бүгінгі таңда тағамдарды сапалы дайындау мейрамханаларда 
жүзеге 
асырылады. 
Сондықтан 
қоғамдық 
тамақтандыру 
кәсіпорындарының 
құрылымындағы мейрамханалар көрнекті орын алады. Олар келушілердің тамақтануы мен 
демалысын ұйымдастыруда маңызды рөл атқарады. Қонақтарды қарсы алу, тез және дәмді 
тамақтандыру, оларға жақсы демалу үшін барлық жағдай жасау - мейрамхана 
қызметкерлерінің міндеті. 
Қонақ үйлерде, әуежайларда, теміржол вокзалдарында, қайықтарда орналасқан 
мейрамханаларға, іссапарға жіберілгендерді, туристерді, оның ішінде шетелдіктерді 
тамақтандыруды ұйымдастыруға маңызды рөл беріледі. Автотуризм кең таралған - 
туристер мейрамханаларда, кафелерде, барларда тамақтанатын лагерьлерде аялдамалары 
бар автобустармен немесе машиналармен саяхат. Осы тамақтандыру кәсіпорындарының 
қызмет көрсету персоналының жұмысын дұрыс және нақты ұйымдастыру олардың 
қызметтерін пайдаланатындардың көңіл-күйі мен әл-ауқатына байланысты. 
Мейрамхана қоғамдық тамақтандыру кәсіпорны ретінде тұтынушыларға негізінен 
жеке тапсырыс бойынша күрделі тағамдардың кең ассортиментін ұсынады. Мейрамханада 
қызмет көрсетудің жоғары деңгейі келушілердің демалысын ұйымдастырумен үйлеседі. 

жүктеу/скачать 1.76 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: