|
Кесте А.17 – Көкөніс пісірмелері
Жартылай өңделген өнімнің аталуы |
Өнімділік мөлшері, кг/сағ
|
Қырыққабат пісірмесі
|
15,0
|
Сәбіз пісірмесі
|
13,9
|
Көкөніс пісірмесі
|
14,6
|
Ет пен картоп пісірмесі
|
13,1
|
Кесте А.18 – Ұн мен ақ ірімшіктен жасалған жартылай өңделген өнім
Жартылай өңделген өнімнің аталуы |
Өнімділік мөлшері, кг/сағ
|
1
|
2
|
Үй сырниктері үшін қамыр
|
26,5
|
Үй сырниктері
|
126,0
|
Үй жеңіл тұшпарасы үшін қамыр
|
27,5
|
Қуырылған бүктемелер үшін ашытқы қамыр:
|
|
Өлшеп оралынбаған
|
71,4
|
А.18 кестесінің жалғасы
|
1
|
2
|
Пакеттерге өлшеп оралынбаған
|
54,3
|
Пісірілген бүктемелер үшін ашытқы қамыр:
|
|
Өлшеп оралынбаған
|
71,4
|
Пакеттерге өлшеп оралынбаған
|
54,3
|
Бүрме нан, қаусырма және де басқа ұн өнімдері үшін ашытқы қамыр:
|
|
Өлшеп оралынбаған
|
58,0
|
Пакеттерге өлшеп оралынбаған
|
45,0
|
Ұн өнімдері үшін қабаттамалы және ашытқы қамыр:
|
|
Өлшеп оралынбаған
|
45,4
|
Пакеттерге өлшеп оралынбаған
|
34,0
|
Бүктемелер, бүрменан, ватрушкалар үшін қабаттамалы қамыр:
|
|
Өлшеп оралынбаған
|
33,4
|
Пакеттерге өлшеп оралынбаған
|
19,4
|
Торттар мен пирожныйлар үшін қабаттамалы қамыр:
|
|
Өлшеп оралынбаған
|
33,4
|
Пакеттерге өлшеп оралынбаған
|
19,4
|
Ұн өнімдері үшін қант қосылған үгілме қамыр:
|
|
Өлшеп оралынбаған
|
45,8
|
Пакеттерге өлшеп оралынбаған
|
35,1
|
Торттар мен пирожныйлар үшін қант қосқан үгілме қамыр:
|
|
Өлшеп оралынбаған
|
45,8
|
Пакеттерге өлшеп оралынбаған
|
35,1
|
Жұмыртқадан жұқа құймақша дайындамалары
|
15,5
|
Жұқа құймақша дайындамалары
|
16,0
|
Жентек ет қосылған жұқа құймақшалар
|
|
Сәбізбен етті
|
70,0
|
Ақ ірімшікті
|
80,0
|
Алмалы
|
75,0
|
Сәбізді алмамен
|
75,0
|
Сәбізді күрішпен
|
65,0
|
Картопты пиязбен
|
65,0
|
Джеммен, тосаппен, повидламен жасалған жұқа құймақшалар
|
85,0
|
Жентек ет қосылған жұқа құймақшалар
|
|
Етті
|
145,0
|
Ақ ірімшікті
|
170,0
|
Алмалы
|
160,0
|
Сәбізді
|
145,0
|
Сәбізді алмамен
|
160,0
|
Сәбізді күрішпен
|
140,0
|
Картопты пиязбен
|
140,0
|
А.18 кестесінің жалғасы
|
1
|
2
|
Джеммен, тосаппен, повидламен жасалған жұқа құймақшалар
|
185,0
|
Туралған үй кеспесі
|
6,0
|
Жеңіл тұшпара:
|
|
ақ ірімшікпен
|
23,5
|
суб өнімдерімен
|
21,3
|
Етпен
|
20,8
|
Картоппен
|
24,5
|
қырыққабатпен
|
22,7
|
Жемісті жентек етпен
|
23,0
|
Қолмен дайындалған жеңіл тұшпаралар: жемістермен тезмұздатылған, жидектермен
|
4,8
|
Етті тұшпара орыс, сібірлік, иркутсктік , дәмтатымды
|
|
Өлшеп оралынбаған
|
26,5
|
Пакеттерге өлшеп оралынбаған
|
14,4
|
Балық тұшпапарасы
|
|
Өлшеп оралынбаған
|
25,1
|
Қорабқа өлшеп оралынбаған
|
13,6
|
Ескерту – жеңіл тұшпаралар мен тұшпараларды дайындағанада тазаланылған көкөністер қолданылады.
Кесте А.19 –Еттен, субөнімдерден, құстардан, балықтардан, ірімшіктен, жармадан, ұннан жасалған кулинарлық өнімдер.
Кулинарлық өнімнің аталуы
|
Өнімділік мөлшері, кг/сағ, үлес/ сағ
|
1
|
2
|
Пісірілген ет
|
|
Ірі кесектермен пісірілген сиыр еті
|
18,0
|
Дірілдекте сыбағаларға ірі кесектермен туралған пісірілген
|
|
1-ші тағамдарға
|
160,0
|
2-ші тағамдарға
|
125,0
|
Пісірілген субөнімдер
|
|
Жүрек
|
18,5
|
Желін
|
25,0
|
Бүйрек
|
11,0
|
Ми
|
11,2
|
Тіл
|
9,2
|
Пісірілген құс
|
|
Тауық ұшалары
|
20,6
|
Балапандар мен бройлер – балапандар ұшалары
|
19,5
|
Пісірілген тауық, екінші тағамдар үшін бөлінген балапандар және бройлер балапандар, дірілдек ішінде
|
105,0
|
А.19 кестесінің жалғасы
|
1
|
2
|
Брикет формасындағы бройлер – балапандарының пісірілген жұмсақ еті
|
17,8
|
Қуырылған ет
|
|
Қуырылған ірі жұсақ ет:
|
|
Сиыр еті
|
12,9
|
Шошқа еті
|
13,2
|
Екінші тағамдар үшін сыбағаға бөлінген ірі кесек ет
|
|
Сиыр еті
|
95,0
|
Шошқа еті
|
98,0
|
Шпигтелген, бұқтырылған ірі кесек ет
|
9,5
|
Екінші тағам үшін сыбағаларға бөлінген шпигтелген, бұқтырылған кесек ет
|
70,0
|
Қуырылған тауық
|
13,7
|
Қуырылған балапандар мен бройлер балапандары
|
9,5
|
Қуырылған күркетауық
|
19,5
|
Қуырылған үйрек
|
15,9
|
Қуырылған бауыр
|
14,0
|
Жұмыртқа қосылған орама
|
13,0
|
Бауырдан жасалған паштет
|
7,2
|
Сиыр, шошқа және қой етінен жасалған кәуабы
|
130,0
|
Қуырылған биточкалар (котлеттер)
|
240,0
|
Құймалы тағамдар
|
|
Сиыр сілікпесі
|
13,6
|
Шошка сілікпесі
|
12,8
|
Шошқа еті сілікпесі
|
16,4
|
Сиыр еті сілікпесі
|
16,4
|
Құс субөнімдерінен жасалған сілікпе
|
5,4
|
Ақ зельц
|
5,9
|
Құймалы сиыр және бұзау еті
|
22,0
|
Құймалы тіл
|
17,0
|
Құймалы құс
|
20,0
|
Балық
|
|
Толығымен қуырылған балық
|
13,3
|
Порциялық кесекпен қуырылған балық
|
|
Дөңгелек кесектер
|
9,2
|
Бөлшектеу және сүбе
|
8,7
|
Жартылай өңделген өнімнен дайындалған тефтел
|
180,0
|
Жартылай өңделген өнімнен дайындалған жентектелген ет түйіршіктері
|
250,0
|
Сельд балық майы
|
3,2
|
Шабылған сельд балығы
|
3,0
|
Пісірме
|
|
Ақ ірімшік пісірмесі
|
14,0
|
Ақ ірімшік пудингі
|
12,0
|
А.19 кестесінің жалғасы
|
1
|
2
|
Күріш пісірмесі
|
15,0
|
Ақ ірімшік қосылған күріш пісірмесі
|
14,0
|
Майда жарма ботқа пісірмесі
|
16,5
|
Сорпалар, тұздықтар, пассеровкалар (өнімді шала қуыру)
|
|
Қоюлатылған сүйек сорпасы
|
57,0
|
Тауық сүйегінің сорпасы
|
65,0
|
Желатин қосылған ет сорпасы
|
53,0
|
Желатин қосылған тауық сорпасы
|
60,0
|
Негізгі қызыл соус
|
10,0
|
Негізгі ақ соус
|
12,0
|
Қызанақ соусы
|
11,0
|
Қаймақ соусы
|
14,0
|
Алма соусы
|
8,0
|
Шала қуырылған пияз
|
36,5
|
Шала қуырылған сәбіз
|
36,5
|
Қызанақ қосылған тұздалған көкөніс
|
25,5
|
Тұздалған қызылша
|
32,5
|
Көксорпаға қосылатын бұқтырылған қызылша
|
28,5
|
Бірінші тағамға арналған тұздалған, бұқтырылған қырыққабат
|
18,0
|
Бүктемелер , бүрменан
|
|
Ашытқы қамырынан пісірілген бүктемелер:
|
|
Етпен
|
76,0
|
Етпен күріштен
|
76,0
|
Ақ ірімшіктен
|
74,0
|
Қырыққабатпен
|
75,0
|
Повидла және алмамен
|
75,0
|
Жентектелген еттен жасалған бүрменан
|
17,0
|
Жентектелген балықтан жасалған бүрменан
|
15,0
|
Жентектелген еттен жасалған расстегаилар
|
65,0
|
Бәліштер
|
50,0
|
Чебуректер
|
50,0
|
Кітірлек нан
|
9,0
|
Салмамен бүйрекшелер
|
110,0
|
Ескерту
1 Пісірілген ет, субөнімдер, құс етінің өнімділік мөлшері, дайын өнімнің 100кг келтірілген;
2 Құймалы ет, тіл және құс етінің өнімділік мөлшері, салмағы 150г. бір үлестің шығымы есебіне келтірілген
3 Бүрменанның өнімділік мөлшері, салмағы 500г. 1 дана шығым есебіне келтірілген.
Кесте А.20 – Көкөністен жасалған кулинарлық өнімдер
Кулинарлық өнімдердің аталуы
|
Жартылай өңделген өнім салмағы, г
|
Өнімділік мөлшері, сыбаға /сағ, кг/сағ
|
Көкөністен жасалған голубцы
|
240
|
16
|
Етпен күріштен жасалған голубцы
|
260
|
13
|
Балықпен күріштен жасалған голубцы
|
240
|
14
|
Ақ ірімшікпен күріштен жасалған голубцы
|
240
|
15
|
Тары мен шпиктен жасалған голубцы
|
240
|
17
|
Жентектелген көкөністен жасалған бұрыш
|
150
|
45
|
Жентектелген етпен күріштен жасалған бұрыш
|
269
|
23
|
Жентектелген көкөністен жасалған кәді
|
200
|
35
|
Жентектелген етпен күріштен жасалған кәді
|
269
|
24
|
Жентектелген көкөністен жасалған баклажан
|
275
|
26
|
Жентектелген етпен күріштен жасалған баклажан
|
269
|
25
|
Ашытылған қырыққабаттан жасалған салат
|
-
|
29,4
|
Ақ қауынды қырыққабаттан жасалған салат
|
-
|
16,6
|
Бұқтырылған қырыққабат
|
|
|
балғын
|
-
|
20,5
|
Ашытылған
|
-
|
18,0
|
Достарыңызбен бөлісу: |
