|
Кіріспе……………………………………………………....
|
3
|
1
|
Дипломдық жұмысты жазу жұмысының ұйымдастыру...
|
4
|
2
|
Дипломдық жұмыстың құрылымы……………..….……….
|
5
|
2.1
|
Түсіндірме хаттың мазмұны……………….….…..................
|
5
|
2.2
|
Графикалық материалдың тізімі………………..….……......
|
6
|
3
|
Дипломдық жұмыстың ұсынылып отырылған құрылымының қысқаша сипаттамасы…...........................
|
6
|
4
|
Дипломдық жұмысты орындау мерзімі…………..…...........
|
9
|
5
|
Дипломдық жұмыстың бөлімдері бойынша кеңес беру…...
|
10
|
6
|
Дипломдық жұмысты негіздеу………………..…….……....
|
11
|
6.1
|
Кәсіпорынның қызмет ету ауданының экономикалық – географиялық сипаттамасы ………………………............
|
11
|
6.2
|
Кәсіпорын қуаттылығын есептеу және негіздеу ………......
|
12
|
6.3
|
Кәсіпорын жұмысының байлау орындарын негіздеу................... ................... ................... ........................
|
17
|
7
|
Технологиялық бөлім…………………………………..…....
|
18
|
7.1
|
Жобаланып отырылған немесе қайта құрылатын кәсіпорынның өндірістік бағдарламасын құру.……………….….........…………….….........................
|
18
|
7.2
|
Шикізатың есебі……………….…………………….............
|
21
|
7.3
|
Қоймалық бөлмелердің есебі ………………………...........
|
23
|
7.4
|
Көкөніс цехының есебі…………………………..….............
|
25
|
7.5
|
Балық цехының есебі……………………………..………….
|
31
|
7.6
|
Ет цехының есебі………………………………..…..............
|
32
|
7.7
|
Жартылай өңделген өнім мен көк өндеу есебі......................................................................................
|
34
|
7.8
|
Ыстық цехтың есебі.......………………………………..…...
|
36
|
7.9
|
Қоғамдық тамақтандыру дайындау кәсіпорнындағы кулинарлық цехтың есебі....................................................
|
39
|
7.10
|
Суық цехтың есебі.……………………………….................
|
43
|
7.11
|
Кондитерлік цехтың есебі…………………..……...............
|
44
|
7.12
|
Экспедицияның есебі ………………………………..………
|
52
|
7.13
|
Бөлмелердің көмекші топтарының есептеулері ………….
|
59
|
7.13.1
|
Тәуліктік қор қоймасы………………..………………….......
|
60
|
7.13.2
|
Нанды турауға арналған бөлме……………………………...
|
60
|
7.13.3
|
Асхана ыдыстарын жуу бөлмесі …………………………...
|
62
|
7.13.4
|
Ас үй ыдыстарын жуу бөлмесі ………………………….....
|
65
|
7.13.5
|
Жартылай дайын өнімдердің ыдыстарын жуу бөлмесі …
|
66
|
7.13.6
|
Цех инвентарын жуу бөлмесі..............................................
|
66
|
7.13.7
|
Жұмыртқа дайындау бөлмесі..................................................
|
66
|
7.13.8
|
Буфет…………………………………………………………..
|
67
|
7.13.9
|
Үлестіру бөлімі……………………………………………...
|
67
|
7.14
|
Келушілерге арналған бөлмелердің есебі.............……......
|
67
|
7.14.1
|
Тамақтанушыларға арналған бөлменің кіру тобы...........
|
75
|
7.14.2
|
Кулинарлы дүкендер .............................................................
|
75
|
7.15
|
Әкімшілік-тұрмыстық бөлмелердің есептелуі …………….
|
77
|
7.15.1
|
Әкімшілік бөлмелер ……………………………..…………
|
77
|
7.15.2
|
Тұрмыстық бөлмелер ………………………………………
|
78
|
7.16
|
Техникалық бөлмелердің есебі……………………………..
|
79
|
7.17
|
Бөлменің құрастырылуына қойылатын талаптар..............
|
80
|
8
|
Суықпен қамтамасыз ету…………………………………….
|
82
|
8.1
|
Тоңазытқыш камераларының сипаттамасы ………………
|
83
|
8.2
|
Тоңазытқыштың желдеткіші.………………………………..
|
84
|
8.3
|
Есептеуіш параметрлерді анықтау…………………………
|
85
|
8.4
|
Оқшауландырғыштың есебі………………………………..
|
85
|
8.5
|
Тоңазытқыш камерасындағы жылу ағынының есебі………
|
89
|
8.5.1
|
Қоршаулар арқылы өтетін жылу ағыны ………………….
|
89
|
8.5.2
|
Өнімдер мен ыдыстардан түсетін жылу ағымы.................
|
91
|
8.5.3
|
Бөлмелерді желдету кезіндегі жылу ағымдары.................
|
92
|
8.5.4
|
Эксплутациялық жылу ағымдары …………………………
|
92
|
8.5.5
|
Тоңазытқыш машинасын таңдау ………………………….
|
94
|
9
|
Ұйымдастыру бөлімі ………………………………………
|
96
|
9.1
|
Өндірістік цехтардағы жұмыстарды ұйымдастыру ..…
|
96
|
9.2
|
Қосымша бөлмелердің жұмыстарын ұйымдастыру........
|
98
|
9.3
|
Келушілерге қызмет көрсетуді ұйымдастыру ……………..
|
98
|
9.4
|
Кәсіпорын жарнамасы……………………………………...
|
98
|
9.5
|
Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында дайын өнімдер және шикізаттар сапасын бақылауды ұйымдастыру ……..…………………………………………
|
99
|
9.5.1
|
Бірінші тағамдардың сапасын бақылау.............................
|
101
|
9.5.2
|
Екінші тағамның сапасын бақылау.....................................
|
102
|
9.5.3
|
Суық тәтті тағамдар сапасын бақылау ……………………
|
104
|
9.5.4
|
Сусындардың сапасын бақылау …………………………..
|
105
|
9.5.5
|
Ұнды кондитерлік және нан – тоқаш өнімдерінің сапасын бақылау ……………………………………..………………
|
105
|
9.5.6
|
Технологиялық процесстердің дұрыс өткізілуін бақылау..
|
106
|
10
|
Ғылыми бөлім……………………………………………….
|
108
|
10.1
|
Кәсіпорын стандартын жасау (СТП)…………………. ……
|
109
|
10.2
|
Тағамдар мен кулинарлық өнімдерге арналған техника-технологиялық карта жасау (ТТК).....……………………..
|
109
|
11
|
Экономикалық бөлім……………………………………….
|
111
|
11.1
|
Капиталдық салымдардың есебі …………………………..
|
111
|
11.2
|
Жобалық кәсіпорнының өнім құнының есебі........................
|
112
|
11.3
|
Кәсіпорын шығаратын өнімінің бағасын есептеу..............
|
116
|
11.4
|
Жобаның негізгі техникалық - экономикалық көрсеткіштерін есептеу ……………………………..............
|
116
|
12
|
Қорытынды…………………………………………………....
|
118
|
|
Әдебиеттер …………………………………………………
|
119
|
|
А қосымшасы………………………………………………...
|
121
|
|
Б қосымшасы ………………………………………………...
|
137
|
|
В қосымшасы………………………………………………...
|
147
|
|
Г қосымшасы………………………………………………...
|
153
|
|
Д қосымшасы………………………………………………...
|
154
|
|
Е қосымшасы ………………………………………………...
|
155
|
|
Ж қосымшасы………………………………………………..
|
156
|
|
И қосымшасы ………………………………………………..
|
158
|
|
К қосымшасы ………………………………………………...
|
160
|
|
Л қосымшасы ………………………………………………...
|
163
|
|
М қосымшасы………………………………………………..
|
165
|
|
Н қосымшасы ………………………………………………….
|
167
|
|
П қосымшасы ………………………………………………….
|
169
|
|
Р қосымшасы …………………………………………………..
|
170
|
|
С қосымшасы ………………………………………………….
|
174
|
|
Т қосымшасы ………………………………………………….
|
175
|
|
У қосымшасы ………………………………………………….
|
176
|
|
Ф қосымшасы ………………………………………………….
|
177
|
|
Х қосымшасы ………………………………………………….
|
179
|
|
Ц қосымшасы ………………………………………………….
|
180
|
|
Ш қосымшасы …………………………………………………
|
181
|
|
Щ қосымшасы…………………………………………………
|
182
|
|
Э қосымшасы ………………………………………………….
|
183
|
|
Ю қосымшасы …………………………………………………
|
184
|
|
Я қосымшасы ………………………………………………….
|
185
|
|
D қосымшасы ………………………………………………….
|
186
|
|
F қосымшасы …………………………………………………..
|
188
|
|
G қосымшасы ………………………………………………...
|
191
|
|
J қосымшасы …………………………………………………
|
192
|
|
L қосымшасы ………………………………………………...
|
195
|
|
N қосымшасы ………………………………………………...
|
197
|
|
Q қосымшасы ………………………………………………...
|
199
|
|
R қосымшасы ………………………………………………...
|
200
|
