Мгсн 14-98 предприятия общественного питания doc
Служебно-бытовые помещения
жүктеу/скачать 0.8 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Параметры внутренней среды
| Служебно-бытовые помещения
5.39. Группу служебных и бытовых помещений рекомендуется проектировать в единой зоне (блоке), функционально связывая ее с группами других производственных помещений коридорами. Состав и площади помещений служебно-бытовой подгруппы принимаются в соответствии с рекомендуемыми приложениями 10 и 11. Высоту помещений допускается принимать 2,2 м, рекомендуемая ширина коридора - 1,2 м. 5.40. Проектирование бытовых помещений (гардеробные, душевые, уборные, комнаты личной гигиены женщин), а также расчет санитарных приборов следует проводить в соответствии с требованиями СНиП 2.09.04- 87* и санитарными характеристиками производственных процессов. 5.41. В предприятиях питания свыше 200 мест служебный вход в кассу следует предусматривать только через бухгалтерию. 5.42. Площадь бельевой принимать из расчета 5 м на 50 мест в зале с последующим увеличением на 1 м на каждые последующие 10 мест в зале. В бельевой выделяются отделения для чистого и грязного белья. 5.43. В группе служебно-бытовых помещений предприятий питания на 100 мест и более рекомендуется предусматривать места кратковременного отдыха (для персонала, работающего в торговых залах), оборудованные средствами звукоизоляции и звукопоглощения. 5.44. При отсутствии соответствующих требований в задании на проектирование следует принимать: количество работающих в максимальную смену 60% общего числа работающих в т.ч. в столовых вузов 75% общего числа работающих соотношение работающих по полу 70% женщин, 30% мужчин гардеробные для хранения одежды 85% общего числа работающих Параметры внутренней среды * 5.45. Расчетные параметры микроклимата производственной группы помещений следует принимать в зависимости от категории тяжести выполняемых работ в пределах цифровых значений табл.13. Таблица 13 Холодный период года Теплый период года Температура воздуха °С 15-26 16-27 Относительная влажность воздуха в % 40-75 40-70 Скорость движения воздуха, м/с 0,1-0,4 0,2-0,5 Расчетную температуру и кратность воздухообмена в производственных помещениях следует принимать по обязательному приложению 12. * 5.46. Расчетную температуру воздуха и кратность воздухообмена в помещениях приема и хранения следует принимать по обязательному приложению 13. Допустимые параметры микроклимата для холодного и теплого периода года в кладовых (овощей, солений, полуфабрикатов, инвентаря, тары) принимаются в соответствии с требованиями СанПиН (табл.14). Таблица 14 Холодный период года Теплый период года Температура воздуха, °С 15-24 19-29 Относительная влажность воздуха в % не более 75 не более 65 при 26 °С Скорость движения воздуха, м/с 0,3 0,2-0,4 (Измененная редакция, Изм. N 1). 5.47. Расчетные параметры микроклимата для проектирования систем отопления и вентиляции в служебно- бытовых помещениях рекомендуется принимать по табл.15. Таблица 15 Помещения Расчетная температура воздуха, °С, для холодного периода года Кратность воздухо- обмена в час приток вытяжка 1 2 3 4 Помещение заведующего производством 18 2 - Артистическая, помещение для хранения музыкальных инструментов 16 1 1 Кабинет директора, главная касса, комнаты официантов, персонала, кладовщика 18 1 1 Ремонтные мастерские 16 2 3 Курительная комната 16 - 10 5.48. Допустимые параметры микроклимата для служебно-бытовых помещений предприятий питания принимаются в соответствии с данными табл.16. Таблица 16 Оптимальные параметры (вне зависимости от сезона): температура не выше 25 °С и не ниже 21 °С, относительная влажность воздуха 40-60%, скорость движения воздуха - 0,1-0,2 м/с. 5.49. Расчет воздухообмена в горячих и кондитерских цехах проводится на поглощение теплоизбытка в рабочей зоне от людей, солнечной радиации (или электроосвещения) и технологического теплового оборудования. Кратность воздухообмена см. в приложениях 12 и 13. * 5.50. Для расчета воздухообмена в горячих цехах и в помещениях для выпечки кондитерских изделий принимать: - температуру воздуха, удаляемого через зонты, завесы и локализующие устройства над технологическим оборудованием, выделяющим тепло +42 °С; - температуру воздуха под потолком +30 °С. В горячих цехах теплонапряженность не должна превышать 200-210 Вт на 1 м производственной площади (170- 180 ккал/ч). 5.51. Система вентиляции должна обеспечить содержание вредных веществ в воздухе производственных помещений, не превышающее предельно допустимые концентрации, утвержденные Минздравом (см. Приложение 4 СанПиН). 5.52. Для мытья кухонной посуды следует обеспечить температуру воды не ниже 50 °С, а ополаскивание проточной водой - не ниже 65 °С. (Измененная редакция, Изм. N 1). * 5.53. При проектировании освещения характеристики освещенности рабочих зон и основных помещений следует принимать согласно требованиям СанПиН и МГСН 2.06-99 по табл.1 и 2 приложения 14. (Измененная редакция, Изм. N 1). * 5.54. Допустимые уровни шума в производственной зоне должны соответствовать санитарным нормам. Оптимальные эквивалентные уровни непостоянного звука не должны превышать 70 дБА. В помещениях с оборудованием, генерирующим шум, необходима отделка звукопоглощающими материалами. жүктеу/скачать 0.8 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|