Мгсн 14-98 предприятия общественного питания doc


Служебно-бытовые помещения



Pdf көрінісі
бет14/24
Дата27.05.2022
өлшемі0.8 Mb.
#458704
1   ...   10   11   12   13   14   15   16   17   ...   24
mgsn 4.14-98

Служебно-бытовые помещения
5.39. Группу служебных и бытовых помещений рекомендуется проектировать в единой зоне (блоке), 
функционально связывая ее с группами других производственных помещений коридорами. 
Состав и площади помещений служебно-бытовой подгруппы принимаются в соответствии с рекомендуемыми 
приложениями 10 и 11. 
Высоту помещений допускается принимать 2,2 м, рекомендуемая ширина коридора - 1,2 м. 
5.40. Проектирование бытовых помещений (гардеробные, душевые, уборные, комнаты личной гигиены 
женщин), а также расчет санитарных приборов следует проводить в соответствии с требованиями СНиП 2.09.04-
87* 
и санитарными характеристиками производственных процессов. 
5.41. В предприятиях питания свыше 200 мест служебный вход в кассу следует предусматривать только через 
бухгалтерию. 
5.42. Площадь бельевой принимать из расчета 5 м на 50 мест в зале с последующим увеличением на 1 м
на каждые последующие 10 мест в зале. В бельевой выделяются отделения для чистого и грязного белья. 
5.43. В группе служебно-бытовых помещений предприятий питания на 100 мест и более рекомендуется 
предусматривать места кратковременного отдыха (для персонала, работающего в торговых залах), 
оборудованные средствами звукоизоляции и звукопоглощения. 
5.44. При отсутствии соответствующих требований в задании на проектирование следует принимать:
количество работающих в максимальную смену 
60% общего числа работающих 
в т.ч. в столовых вузов 
75% общего числа работающих 
соотношение работающих по полу 
70% женщин, 30% мужчин 
гардеробные для хранения одежды 
85% общего числа работающих 
Параметры внутренней среды
* 5.45. Расчетные параметры микроклимата производственной группы помещений следует принимать в 
зависимости от категории тяжести выполняемых работ в пределах цифровых значений табл.13. 
Таблица 13
Холодный период 
года
Теплый период 
года
Температура воздуха °С
15-26 
16-27 


Относительная влажность воздуха в % 
40-75 
40-70 
Скорость движения воздуха, м/с
0,1-0,4 
0,2-0,5 
Расчетную температуру и кратность воздухообмена в производственных помещениях следует принимать по 
обязательному приложению 12. 
* 5.46. Расчетную температуру воздуха и кратность воздухообмена в помещениях приема и хранения следует 
принимать по обязательному приложению 13. 
Допустимые параметры микроклимата для холодного и теплого периода года в кладовых (овощей, солений, 
полуфабрикатов, инвентаря, тары) принимаются в соответствии с требованиями СанПиН (табл.14). 
Таблица 14
Холодный период 
года
Теплый период 
года 
Температура 
воздуха, °С 
15-24
19-29
Относительная влажность воздуха в % 
не более 75
не более 65 при 26 °С
Скорость движения 
воздуха, м/с 
0,3
0,2-0,4
(Измененная редакция, Изм. N 1).
5.47. Расчетные параметры микроклимата для проектирования систем отопления и вентиляции в служебно-
бытовых помещениях рекомендуется принимать по табл.15. 
Таблица 15 
Помещения
Расчетная температура воздуха, 
°С, для холодного периода года
Кратность воздухо- 
обмена в час 
приток
вытяжка 
1
2
3
4
Помещение заведующего производством 
18 
2

Артистическая, помещение для хранения 
музыкальных инструментов 
16 
1
1
Кабинет директора, главная касса, 
комнаты официантов, персонала, 
кладовщика 
18 
1
1
Ремонтные мастерские 
16 
2
3
Курительная комната 
16 

10
5.48. Допустимые параметры микроклимата для служебно-бытовых помещений предприятий питания 
принимаются в соответствии с данными табл.16. 
Таблица 16 


Оптимальные параметры (вне зависимости от сезона): температура не выше 25 °С и не ниже 21 °С, 
относительная влажность воздуха 40-60%, скорость движения воздуха - 0,1-0,2 м/с. 
5.49. Расчет воздухообмена в горячих и кондитерских цехах проводится на поглощение теплоизбытка в 
рабочей зоне от людей, солнечной радиации (или электроосвещения) и технологического теплового 
оборудования. Кратность воздухообмена см. в приложениях 12 и 13. 
* 5.50. Для расчета воздухообмена в горячих цехах и в помещениях для выпечки кондитерских изделий 
принимать: 

температуру воздуха, удаляемого через зонты, завесы и локализующие 
устройства над технологическим оборудованием, выделяющим тепло 
+42 °С; 

температуру воздуха под потолком
+30 °С. 
В горячих цехах теплонапряженность не должна превышать 200-210 Вт на 1 м производственной площади 
(170-
180 ккал/ч). 
5.51. Система вентиляции должна обеспечить содержание вредных веществ в воздухе производственных 
помещений, не превышающее предельно допустимые концентрации, утвержденные Минздравом (см. 
Приложение 4 СанПиН). 
5.52. Для мытья кухонной посуды следует обеспечить температуру воды не ниже 50 °С, а ополаскивание 
проточной водой - не ниже 65 °С. 
(Измененная редакция, Изм. N 1). 
* 5.53. При проектировании освещения характеристики освещенности рабочих зон и основных помещений 
следует принимать согласно требованиям СанПиН и МГСН 2.06-99 по табл.1 и 2 приложения 14. 
(Измененная редакция, Изм. N 1). 
* 5.54. Допустимые уровни шума в производственной зоне должны соответствовать санитарным нормам. 
Оптимальные эквивалентные уровни непостоянного звука не должны превышать 70 дБА. В помещениях с 
оборудованием, генерирующим шум, необходима отделка звукопоглощающими материалами. 


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   10   11   12   13   14   15   16   17   ...   24




©dereksiz.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет