Основные положения и общие требования

- 
специализированная 
(шашлычная, 
котлетная, 
сосисочная, 
пельменная, 
блинная, 
пирожковая, 
пончиковая, чебуречная, чайная и пр.) 
25-50 
Кафетерий
8-50 
Магазин кулинарии (без производства)
40-
180 м
торговой площади 
Примечания: 
1. Количество мест в ресторане, размещаемом выше 16-го этажа, не должно превышать 100 мест (в 
соответствии с МГСН 4.04-94). 
2. Вместимость предприятий-автоматов (в том числе залов, зон) устанавливается заданием на проектирование 
или проектом. 
3. Допускаются иные вместимости зала, устанавливаемые заказчиком (инвестором). 
Количество залов в предприятии, а также сочетание типов залов в комплексном предприятии питания 
устанавливается заданием или проектом. 
* 3.3. Состав помещений предприятий питания следует принимать в зависимости от типа предприятия, формы 
обслуживания, а также в зависимости от установленной классности предприятия, определяемой дополнительным 
набором услуг и качеством обслуживания. Приложение 2. 
* 3.4. На предприятиях, в организациях и учреждениях для работающих (сотрудников) следует 
предусматривать предприятия или помещения питания в соответствии с ведомственными требованиями. 
Учреждения обслуживания населения с длительным нахождением посетителей за контролем (библиотеки, 
театры и т.д.) должны, как правило, иметь помещения для организации питания. 
* 3.5. При отсутствии ведомственных требований и нормативов тип и вместимость предприятий, указанных в п. 
3.4, следует принимать по рекомендуемому Приложению 3, табл.1 и 2. 
* 3.6. При проектировании помещений обеденных залов и производственных помещений предприятий питания, 
указанных в п.3.4, следует учитывать требования настоящего нормативного документа. 
* 3.7. При проектировании зданий предприятий питания должны быть предусмотрены необходимые 
надежность, прочность и долговечность, обеспечивающие безопасность функционирования зданий и сохранение 
здоровья его посетителей в пределах нормативного срока эксплуатации. 
В проектах крупных предприятий общественного питания следует предусматривать комплексы систем 
активной защиты здания (автоматическая охранная сигнализация; системы видеонаблюдения и контроля 
доступа; автоматическая пожарная сигнализация; автоматические установки пожаротушения; системы 
оповещения, сбора и обработки данных; управления инженерными системами здания, и др.) и пассивной защиты 
здания (защиты здания от прогрессирующего обрушения, степень огнестойкости и класс конструктивной 
пожарной опасности, укрепленность против проникновения и др.). 
При возникновении чрезвычайной ситуации следует предусмотреть возможность автоматического отключения 
системы контроля и доступа в зонах, располагаемых на путях эвакуации людей из обеденных залов и служебных 
помещений. 
(Измененная редакция, Изм. N 2). 
* 3.7а. Тип объекта по его значимости и степень защищенности устанавливаются в задании на проектирование 
в соответствии с РД 78.36.003-2002 (раздел 3) "Инженерно-техническая укрепленность.
Технические средства охраны. Требования и нормы проектирования по защите объектов от преступных 
посягательств". Заданием на проектирование, согласованным с Управлением вневедомственной охраны при 
ГУВД г.Москвы, определяются: перечень применяемых систем активной защиты, перечень помещений, 
подлежащих оборудованию средствами охранной сигнализации, а также способы их защиты (блокирования).

Строительная часть проекта (техническая укрепленность) согласовывается с Управлением вневедомственной 
охраны при ГУВД г.Москвы и выполняется в соответствии с требованиями РД 78.36.003-2002. 
(Введен дополнительно, Изм. N 2). 
* 3.8. Здания предприятий питания должны соответствовать эксплуатационным требованиям к территории, 
помещениям, приему, хранению, производству и реализации продукции, а также к условиям труда персонала - по 
СанПиН 2.3.6.959-00 (в дальнейшем - СанПиН), независимо от форм собственности и организационно-правовых 
форм. 
(Измененная редакция, Изм. N 1). 

жүктеу/скачать 0.8 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: