Асембаева эльмира куандыковна
жүктеу/скачать 7.94 Mb. Pdf көрінісі
|
| alibicans дамуына кедергі келтірді. Оның антагонизм дәрежесі қоректік
ортаның құрамына байланысты. Йогурт өндірісінде әдетте Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus және Streptococcus thermophilus дақылдары қолданылады. Әдетте бұл микроорганизмдер бірге өсіріледі. Streptococcus thermophilus GRAS (Generally Regarded As Safe) мәртебесіне ие, бұл олардың қауіпсіздігін халықаралық мойындауды және азық-түлік және фармацевтикалық салаларда шексіз пайдалануға, сонымен қатар балалардың өмірінің алғашқы күндерінен бастап пайдалануға мүмкіндік береді [198]. Lactobacillus bulgaricus түрлеріне жататын сүтқышқылды микроорганизмдер йогуртты өнеркәсіпте дайындайтын бастапқы дақылдар ретінде кеңінен қолданылады. Табиғи изоляттар мен сүт қышқылды бактериялардың штаммдарын физиологиялық және биохимиялық сипаттамаларына сүйене отырып, штамм деңгейінде әрдайым бөлу мүмкін емес. Лактобацилалардың көмірсулардың ашыту қабілеттілігі – бұл микроорганизмдердің туысаралық және түрлік құрамы бойынша сәйкестендірудің басты өлшемі [199]. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus жасушадан тыс полисахаридтер шығарады, олар құрылымды жақсартады, өнімнің тұрақтылығын арттырады және синерезистің алдын алады [200]. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus сонымен қатар адам ағзасына иммуностимуляторлық әсер етеді және асқазан-ішек жолдарынан өткен кезде өмір сүруге қабілетті [201]. Пребиотикалық қасиеттері бар сүтқышқылды өнімдер нарықта өте аз мөлшерде кездеседі, түйе сүті негізінде пребиотикалық қасиеттері бар сүтқышқылды сусындар кездеспейді. Жоғарыда келтірілген ғылыми-техникалық әдеби дереккөздерді талдау негізінде зерттеу мақсаты құрылды – функционалды ингредиенттерді қолдана отырып, түйе сүті негізінде пребиотикалық қасиеттері бар сүтқышқылды сусындар биотехнологиясын жасау болып табылады. Бұл сусын тек тұтынушылардың кең ауқымы үшін ғана емес, сонымен бірге артық салмақ, қант диабеті бар адамдар үшін де қолжетімді болады. жүктеу/скачать 7.94 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|