Программа дисциплины (syllabus) Сүт өндірісін өндіруге қажетті шикізат сипаттамасы
жүктеу/скачать 0.78 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Тақырып 5. Ірімшік Сипаттамасы. Дәстүрлі және бөлек өндіру әдістері. Балмұздақ технологиясы. Мақсаты
- Сабақ жоспары
| Тақырып 4. Қаймақтың сипаттамасы.
Мақсаты: Қаймақтың сипаттамасын оқып үйрену. Сабақ жоспары: Қаймақ өндірісінде биохимиялық және физико химиялық негіздері.Өндіріс әдістері;термостатты және резервуарды. Өндірістің технологиялық схемасы. Қаймақ өндеуде қаймақшаның жылулық өндеу режимін және гомогенизациясын негіздеу. Қаймақтың жетілуі, режим, процесс негізі. Қаймақ өндірісін жылдамдату және сапасын арттыру әдістері. Қаймақ ақаулары және оны болдырмау. Қаймақты резервирлеу. Әдебиет: 1.Тағамдық майлардың, сүт және сүт өнімдерінің тауартану және сараптау. – Оқу құралы / М.К. Алимарданова , А.И. Матибаева, Б.Ш.Джетписбаева.– Астана, 2019: «Фолиант» баспасы – 256 бет. Тақырып 5. Ірімшік Сипаттамасы. Дәстүрлі және бөлек өндіру әдістері. Балмұздақ технологиясы. Мақсаты: Қаймақтың сипаттамасын оқып үйрену. Сабақ жоспары: Ірімшік өндеуде физико химиялық өндіру негізі. Сүттегі ақуыз коагуляциясы әдістерін және оның ірімшік өндірісінде қолдану.Ірімшік өндеудің технологиялық схемасы. Сүтті ірімшік өндірісінде дәстүрлі әдіспен және бөлек өндіру әдіспеннормализациялау әдісі.Ірімшік түрлерінің арнайы түрлерін дайындау. Ірімшіктің консистенциясын, сақтау мерзімін, технологиясын жаңғыртуда жаңа технологияларды қолдану.Ірімшікті ұзақ сақтау үшін мұздату. Ірімшік ақаулары және оны болдырмау. Балмұздақ ассотименті.Биологиялық және азықтық құндылығы. Өнімнің сипаттамасы. Стабилизаторлар, және олардың балмұздақ өндірісінде қолданылуы.Дәмдеуіш және ароматикалық заттар, эмульгаторлар.Балмұздақ технологиясы.Рецептураны есептеу әдісі. Арнайы қоспа компонентін дайындау. Пастерлеу, гомогенизация, балмұздақтың жетілуіне арналған қоспалар.Фризерлеу және балмұздақты шынықтыру және физико химиялық мәні. Қоспа құрамының және технологиялық факторға әсер етуі. Балмұздақт сапасын жоғарылату жолдары. Балмұздақ ақаулары және оны болдырмау. Әдебиет: 1.Тағамдық майлардың, сүт және сүт өнімдерінің тауартану және сараптау. – Оқу құралы / М.К. Алимарданова , А.И. Матибаева, Б.Ш.Джетписбаева.– Астана, 2019: «Фолиант» баспасы – 256 бет. жүктеу/скачать 0.78 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|