Т. С. Бычкова Е. Н. Артемова физиология питания
ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЕ ЗАТРАТЫ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ
жүктеу/скачать 0.92 Mb. Pdf көрінісі
|
| 3. ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЕ ЗАТРАТЫ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ
ЦЕННОСТЬ ПИЩИ 3.1. Обмен веществ и энергии Обмен веществ непрерывно протекает во всех клетках, тканях и системах организма и обеспечивает поддержание жизнедеятельно- сти и сохранения постоянства внутренней среды (гомеостаз). В ре- зультате обменных процессов образуются вещества, необходимые организму для построения клеток и тканей. Посредством обмена веществ обеспечивается поступление в ор- ганизм энергии, необходимой для жизнедеятельности (энергетиче- ский обмен), восстанавливается потеря воды (водный обмен), удовле- творяется потребность в витаминах (витаминный обмен), минераль- ных веществах (минеральный обмен), возмещается потеря органиче- ских веществ, участвующих в синтетических процессах (пласти- ческий обмен). Обмен веществ состоит из двух противоположных, протекающих одновременно процессов – ассимиляции и диссимиляции. Ассимиляция (анаболизм) – это процесс синтеза необходимых ор- ганизму веществ, и использование их для роста и развития. Диссимиляция (катаболизм) – процесс распада веществ, их окис- ления кислородом и выведение из организма. Источником этих ве- ществ является пища. Процессы ассимиляции и диссимиляции согласованы между со- бой и образуют целостную систему, обеспечивающую обмен ве- ществ, и, следовательно, сущность жизни. У взрослого человека в нормальных условиях процессы синтеза и распада уравновешены. Однако в различные возрастные периоды программа обмена веществ подвергается изменениям. Так, в возрасте примерно до двадцати лет, когда процессы роста и развития еще не завершены, обмен веществ характеризуется преобладанием про- цессов ассимиляции над процессами диссимиляции (белковая про- грамма). В возрасте от 20 до 40 лет отмечается некоторое равновесие этих процессов, от 40 до 60 преобладает накопление нейтральных жиров в организме (жировая программа), после 60 лет интенсивность диссимиляции выше процессов ассимиляции (программа старения). 28 Распад пищевых веществ, происходящий в организме при дисси- миляции, сопровождается выделением энергии (тепла). Энергия необходима для осуществления функций всех органов и систем орга- низма (сердца, легких, печени, почек и так далее), переваривания и усвоения пищи, поддержания постоянной температуры тела, выполнения физической и умственной работы. В качестве единицы измерения энергии используются килокало- рия (ккал) и килоджоуль (кДж). Килокалория – это количество тепла, необходимое для нагревания 1 кг воды на 1 °С (при нагревании с 19,5 до 20,5 °С). В соответствии с международной системой единиц СИ измере- ние энергии предусматривается в килоджоулях (1 ккал = 4,184 кДж). В организме освобождается и используется химическая энергия, заключенная в белках, жирах и углеводах, органических кислотах и алкоголе. Энергетическая ценность пищи – количество энергии, которое высвобождается при окислении пищевых веществ. Энергетический коэффициент – количество энергии, высвобож- даемое при окислении 1 грамма пищевого вещества в организме. Энергетические коэффициенты в ккал/г: белки – 4,0; жиры – 9,0; углеводы – 4,0; яблочной кислоты – 2,4; лимонной кислоты – 2,6; уксусной кислоты – 3,5; молочной кислоты – 3,6; этилового спирта – 7. жүктеу/скачать 0.92 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|