Т. С. Бычкова Е. Н. Артемова физиология питания

Т.С. Бычкова 
Е.Н. Артемова 
ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ 

2
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ 
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ 
УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ 
«ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ - УЧЕБНО-НАУЧНО-
ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ КОМПЛЕКС» 
Т.С. Бычкова, Е.Н. Артемова 
ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ 
 
Рекомендовано ФГБОУ ВПО «Госуниверситет - УНПК» 
для использования в учебном процессе в качестве учебного пособия 
для высшего профессионального образования 
Орел 2013 

3
УДК 612.39(075) 
ББК 28.073я7 
Б95 
Рецензенты: 
доктор технических наук, профессор, 
заведующая кафедрой «Химия и биотехнология»
Федерального государственного бюджетного образовательного
учреждения высшего профессионального образования
«Государственный университет - учебно-научно- 
производственный комплекс» 
Е.А. Кузнецова, 
доктор технических наук, профессор,
заведующая кафедрой «Технология питания»
Федерального государственного бюджетного образовательного
учреждения высшего профессионального образования
«Орловский государственный институт экономики и торговли» 
Е.В. Литвинова 
 
Бычкова, Т.С.
Б95 Физиология питания: учебное пособие для высшего профес-
сионального образования / Т.С. Бычкова, Е.Н. Артемова. – 
Орел: ФГБОУ ВПО «Госуниверситет - УНПК», 2013. – 163 с. 
ISBN 978-5-93932-626-1 
В пособии приведены классические сведения о строении и функцио-
нировании организма человека; современные данные о биологической 
роли и значении в питании основных пищевых веществ; методы оценки 
адекватности питания; сделан обзор современных представлений о роли 
питания в сохранении здоровья и работоспособности. Рассмотрены осно-
вы рационального питания, оценены потребности различных групп насе-
ления в пищевых веществах. 
Предназначено студентам, обучающимся по специальностям 260501 
Технология продуктов общественного питания, 260800 Технология про-
дукции и организация общественного питания, 080502 Экономика
и управление на предприятии туризма и гостиничного хозяйства, 101400 
Туризм, 101100 Гостиничное дело и изучающим дисциплину «Физиоло-
гия питания». 
УДК 612.39(075) 
ББК 28.073я7 
ISBN 978-5-93932-626-1 © ФГБОУ ВПО «Госуниверситет - УНПК», 2013 

4