Пәні бойынша дәрістік кешен
Жылқы және құлын етінің сапасына қойылатын талаптар
жүктеу/скачать 417.2 Kb.
|
| Жылқы және құлын етінің сапасына қойылатын талаптар. Жылқы және құлын етінің сапасына қойылатын талаптар МЕМСТ 27095- 86 «Ет. Жартылай ұша және төрттіктегі жылқы және құлын еті» стандартында орнатылған. Ет малдың жасына байланысты бөлінеді: - жылқы еті – 3 және одан да үлкен жастағы ересек жылқылар; - құлын еті – тірілей салмағы 120 кг кем емес 1 жасқа дейін құлындар. Бірінші дәрежеге бұлшық еттері жақсы дамыған, арқа және бел омыртқаларының өскіндері білінбейтін, тері астындағы майлар ұша бетін тегіс жабатын ересек жылқылар мен құлындардан алынатын ет жатады. Екінші дәрежеге бұлшық еттері жеткілікті дамыған, арқа және бел омыртқаларының өскіндері шамалы шығып тұрататын, тері астындағы май мойын жотасы аймағында бар және ұшаның қабырға, құйымшақ, жамбастың сыртқы жағы аймағын жұқа қабатпен жабатын ересек жылқылар мен құлындардан алынатын ет жатады. Жылқы және құлын етін сапасына байланысты бөледі және таңбалайды: бірінші дәрежелі жылқы және құлын етін – дөңгелек таңбамен; екінші дәрежелі жылқы етін – төрт бұрышты таңбамен; сапа және дәреже көрсеткіштері бойынша стандарт талаптарына сәйкес келмейтін жылқы етін – үшбұрышты таңбамен. Құс етінің сапасына қойылатын талаптар. Сауда желілерінде өткізу үшін, қоғамдық тамақтану үшін және өнеркәсіптік өңдеу үшін өнеркәсіптік кәсіпорындармен шығарылатын құс (тауық, күркетауық, үйрек, қаз ұшалары) етінің сапасы МЕМСТ 21784-76 «Құс еті. Техникалық шарттар» стандартына сәйкес бағаланады. 76 Өңдеу сапасы және семіздігі бойынша құс ұшаларының барлық түрлері екі дәрежеге бөлінеді: бірінші және екінші. Өңдеу сапасы және семіздігі екінші дәрежеге сәйкес келмейтін құс ұшалары қоғамдық тамақтану және сауда желілерінде өткізу үшін рұқсат етілмейді. Бұндай ұшаларды өнеркәсіптік өңдеу үшін қолданады. Құс ұшалары жартылай жарылған, жарылған және ішек-қарын бөліктері мен мойыны бірге жарылған болып бөлінеді. Жартылай жарылғанға жатады: ішек-қарынмен бірге клоака, толған жемсау, жұмыстқа жолы (ұрғашыларында) алынған ұшалар. Жарылғанға жатады: барлық ішкі органдары, басы, мойны алынған ұшалар. Ішек-қарын бөліктері мен мойыны бірге жарылғанға жатады: құрсақ қуысына өңделген ішек-қарын бөліктері (бауыр, журек, бұлшық етті қарын) мен полимерлі пленкаға мойны салынған ұшалар. Қалың кеуде бұлшықетіндегі температураға байланысты ұшаларды суып қалған (температура 250С жоғары емес), салқындатылған (0-ден 40С дейін), мұздатылған (температура -8 0С жоғары емес) деп бөледі. Сапасына байланысты құс ұшаларын таңбалайды: - бірінші дәрежелі – «1» саны бар электртаңбамен немесе қызғылт түсті қағаз этикеткамен; - екінші дәрежелі – «2» саны бар электртаңбамен немесе жасыл түсті қағаз этикеткамен
жүктеу/скачать 417.2 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|