Copyright ??? «??? «??????» & ??? «A???????? K????-C?????»

275
1. Гигиенические требования безопасности
и пищевой ценности пищевых продуктов
1.1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработки
ЁндеЊж, Єруппа
продуЊтов
?оЊазатеє?
?опужт?мЯе уров-
н?, не Жоєее, мЄ/ЊЄ
?р?мечан?е
1.1.1. Мясо, в том
Токсичные элемен-
числе полуфабрика-
ты:
ты, парные, охлаж-
   свинец
0,5
денные, подморожен-
   мышьяк
0,1
ные, замороженные
   кадмий
0,05
(все виды убойных,
   ртуть
0,03
промысловых и ди-
Антибиотики*:
Кроме диких жи-
ких животных)
вотных
   левомицетин
Не допускается
<0,01
   тетрациклиновая
То же
<0,01 ед/г
   группа
   гризин
»
<0,5 ед/г
   бацитрацин
»
<0,02 ед/г
Пестициды**:
   гексахлорцикло-
0,1
   гексан (
?
-, 
?
-,
   ?
-изомеры)
   ДДТ и его мета-
0,1
   болиты
Радионуклиды:
   цезий-137
160
Бк/кг, мясо без
костей
320
То же, оленина
без костей, мясо
диких животных
без костей
   стронций-90
160
То же, кости (все
виды)
50
Бк/кг, мясо без
костей
100
То же, оленина
без костей, мясо
диких животных
без костей
200
То же, кости (все
виды)
1.1.2. Субпродукты
Токсичные эле-
убойных животных
менты:
охлажденные, заморо-    свинец
0,6
женные (печень, поч-
1,0
Почки
ки, язык, мозги,
   мышьяк
1,0
сердце), шкурка сви-
   кадмий
0,3
ная, кровь пищевая и
1,0
Почки
продукты ее перера-
   ртуть
0,1
ботки
0,2
Почки
Антибиотики, пес-
По п. 1.1.1
тициды и радио-
нуклиды
Copyright ??? «??? «??????» & ??? «A???????? K????-C?????»

276
1.1.4. Колбасные изде- Токсичные эле-
лия***, продукты из
менты:
мяса всех видов убой-
   свинец
0,5
ных животных, кули-
   мышьяк
0,1
нарные изделия из
   кадмий
0,05
мяса
   ртуть
0,03
Бенз(а)пирен
0,001
Для копченых
продуктов
Антибиотики, пес-
По п. 1.1.1
тициды и радио-
нуклиды
Нитрозамины:
   сумма НДМА
0,002
   и НДЭА
0,004
Для копченых
продуктов
1.1.5. Продукты мяс-
Токсичные эле-
По п. 1.1.1
ные с использовани-
менты
ем субпродуктов
Бенз(а)пирен и
По п. 1.1.4
(паштеты, ливерные
нитрозамины
колбасы, зельцы, студ- Антибиотики, пес-
По п. 1.1.1
ни и др.) и крови.
тициды и радио-
Изделия вареные с ис- нуклиды
пользованием субпро-
дуктов, крови, колба-
сы, заливные (хлебы,
колбасы, студни, ли-
верные колбасы,
заливные блюда)
1.1.6. Консервы из
Токсичные эле-
мяса мясораститель-
менты:
ные***
   свинец
0,5
1,0
Для консервов в
сборной жестяной
таре
   мышьяк
0,1
   кадмий
0,05
0,1
Для консервов в
сборной жестяной
таре
   ртуть
0,03
   олово
200,0
Для консервов в
сборной жестяной
таре
   хром
0,5
Для консервов в
сборной жестяной
таре
Пестициды**:
   гексахлорцикло-
0,1
   гексан (
?
-, 
?
-,
     
?
-изомеры)
ЁндеЊж, Єруппа
продуЊтов
?оЊазатеє?
?опужт?мЯе уров-
н?, не Жоєее, мЄ/ЊЄ
?р?мечан?е
Продолжение
Copyright ??? «??? «??????» & ??? «A???????? K????-C?????»

277
   ДДТ и его мета-
0,1
   болиты
Нитрозамины:
   сумма НДМА и
0,002*
*Для консервов с
   НДЭА
добавлением нит-
рита натрия
Нитраты
200
Мясорастительные
с овощами
Радионуклиды
По п. 1.1.1
1.1.7. Консервы из
Токсичные эле-
субпродуктов, в том
менты:
числе паштетные (все
   свинец
0,6
виды убойных и про-
1,0
Для консервов в
мысловых животных)
сборной жестяной
таре
   мышьяк
1,0
   кадмий
0,3
0,6
Почки
   ртуть
0,1
0,2
Почки
   олово
200,0
Для консервов в
сборной жестяной
таре
   хром
0,5
Для консервов в
хромированной
таре
Нитрозамины:
   сумма НДМА и
0,002
   НДЭА
Антибиотики,
По п. 1.1.1
пестициды и
радионуклиды
1.1.8. Мясо сублими-
Токсичные эле-
По п. 1.1.1
В пересчете на ис-
рованной и тепловой
менты
ходный продукт с
сушки
учетом содержания
сухих веществ в
нем и конечном
продукте
Нитрозамины:
   сумма НДМА и
0,002
   НДЭА
Антибиотики, пес-
По п. 1.1.1
тициды и радио-
нуклиды
1.1.9. Мясо птиц, в
Токсичные эле-
том числе полуфабри-
менты:
каты, охлажденные,
   свинец
0,5
подмороженные, за-
   мышьяк
0,1
ЁндеЊж, Єруппа
продуЊтов
?оЊазатеє?
?опужт?мЯе уров-
н?, не Жоєее, мЄ/ЊЄ
?р?мечан?е
Продолжение
Copyright ??? «??? «??????» & ??? «A???????? K????-C?????»

278
мороженные (все ви-
   кадмий
0,05
ды птицы для убоя,
   ртуть
0,03
пернатой дичи)
Антибиотики*:
Кроме дикой
птицы
   левомицетин
Не допускается
<0,01 ед/г
   тетрациклиновая
Не допускается
<0,01 ед/г
   группа
   гризин
Не допускается
<0,05 ед/г
   бацитрацин
Не допускается
<0,02 ед/г
Пестициды**:
   гексахлорцикло-
0,1
   гексан (
?
-, 
?
-,
     
?
-изомеры)
   ДДТ и его мета-
0,1
   болиты
Радионуклиды:
   цезий-137
180
Бк/кг
   стронций-90
80
Бк/кг
1.1.10. Субпродукты,
Токсичные эле-
полуфабрикаты из
менты:
субпродуктов птиц
   свинец
0,6
   мышьяк
1,0
   кадмий
0,3
   ртуть
0,1
Антибиотики,
По п. 1.1.9
пестициды и
радионуклиды
1.1.11. Колбасные из-
Токсичные эле-
делия, копчености,
менты:
кулинарные изделия с    свинец
0,5
использованием мяса
   мышьяк
0,1
птиц
   кадмий
0,05
   ртуть
0,03
Бенз(а)пирен
0,001
Для копченых
продуктов
Нитрозамины:
   сумма НДМА и
0,002
   НДЭА
0,004
Для копченых
продуктов
1.1.12. Мясопродукты
Антибиотики,
По п. 1.1.9
с использованием суб- пестициды и
продуктов птиц,
радионуклиды
шкурки (паштеты, ли- Токсичные эле-
По п. 1.1.10
верные колбасы и др.) менты
Бенз(а)пирен и
По п. 1.1.4
нитрозамины
Антибиотики и
По п. 1.1.9
пестициды
ЁндеЊж, Єруппа
продуЊтов
?оЊазатеє?
?опужт?мЯе уров-
н?, не Жоєее, мЄ/ЊЄ
?р?мечан?е
Продолжение
Copyright ??? «??? «??????» & ??? «A???????? K????-C?????»

279
1.1.13. Консервы
Токсичные эле-
птичьи (из мяса птиц
менты:
и мясорастительные,
   свинец
0,5
в том числе паштет-
0,6
Паштетные
ные и фаршевые)
1,0
Для консервов в
сборной жестяной
таре
   мышьяк
0,1
1,0
Паштетные
   кадмий
0,05
0,3
Паштетные
0,1
Для консервов в
сборной жестяной
таре
   ртуть
0,03
0,1
Паштетные
   олово
200,0
Паштетные для
консервов в сбор-
ной жестяной
таре
   хром
0,5
То же
Нитрозамины:
   сумма НДМА и
0,002
   НДЭА
Пестициды**:
   гексахлорцикло-
0,1
   гексан (
?
-, 
?
-,
     
?
-изомеры)
   ДДТ и его мета-
0,1
   болиты
Нитраты
200
Мясорастительные
Антибиотики, пес-
По п. 1.1.9
тициды и радио-
нуклиды
1.1.14. Продукты из
Токсичные эле-
По п. 1.1.9
В пересчете на ис-
мяса птиц сублима-
менты
ходный продукт с
ционной и тепловой
учетом содержания
сушки
сухих веществ в
нем и конечном
продукте
Нитрозамины:
   сумма НДМА
По п. 1.1.13
   и НДЭА
Пестициды**
Антибиотики и
По п. 1.1.9
пестициды
1.1.15. Яйца и жид-
Токсичные эле-
кие яичные продукты
менты:
(меланж, белок, жел-
   свинец
0,3
ток)
   мышьяк
0,1
ЁндеЊж, Єруппа
продуЊтов
?оЊазатеє?
?опужт?мЯе уров-
н?, не Жоєее, мЄ/ЊЄ
?р?мечан?е
Продолжение
Copyright ??? «??? «??????» & ??? «A???????? K????-C?????»

280
   кадмий
0,01
   ртуть
0,02
Антибиотики*
   левомицетин
Не допускается
<0,01
   тетрациклиновая
Не допускается
<0,01
   группа
   стрептомицин
Не допускается
<0,5
   бацитрацин
Не допускается
<0,02
Пестициды**:
   гексахлорцикло-
0,1
   гексан (
?
-, 
?
-,
     
?
-изомеры)
   ДДТ и его мета-
0,1
   болиты
Радионуклиды:
   цезий-137
80
Бк/кг
   стронций-90
50
То же
1.1.16. Яичные про-
Токсичные эле-
дукты сухие (яичный
менты:
порошок, белок,
   свинец
3,0
желток)
   мышьяк
0,6
   кадмий
0,1
   ртуть
0,1
Антибиотики, пес-
По п. 1.1.15
В пересчете на ис-
тициды и радио-
ходный продукт с
нуклиды
учетом содержания
сухих веществ в
нем и конечном
продукте
1.1.17. Яичный белок
Токсичные эле-
(альбумин) сухой
менты:
   свинец
0,5
   мышьяк
0,2
   кадмий
0,05
   ртуть
0,03
Антибиотики, пес-
По п. 1.1.15
В пересчете на ис-
тициды и радио-
ходный продукт с
нуклиды
учетом содержания
сухих веществ в
нем и конечном
продукте
*При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина и
антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в
ед/г производится по активности стандарта.
**Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые
были использованы при производстве продовольственного сырья.
***Для колбасных изделий и мясорастительных консервов расчет показателей бе-
зопасности производится по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой
доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов.
ЁндеЊж, Єруппа
продуЊтов
?оЊазатеє?
?опужт?мЯе уров-
н?, не Жоєее, мЄ/ЊЄ
?р?мечан?е
Продолжение

жүктеу/скачать 1.04 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: