111
Азық-түлік консерванттарын анықтау
Тамақ өнеркəсібінде азық-түлік қоспалары кеңінен қолданылады. Бұл
табиғи немесе
синтезделген заттар, оларға белгілі бір азық-түлік беру үшін
əдейі енгізілетін қасиеттері. Консервілеу үшін арнайы қосылатын заттардың
арасында консерванттар атағын алған химиялық қосылыстар ерекше маңызға
ие. Олар өнімнің микробиалды бұзуын болдырмайды. Консерванттардың
қоздырғыштарға əсер ету механизмі əртүрлі, олардан ажыратуға болады [13]:
- микроорганизмдер спорасы өсуінің белгілі бір фазасын тежейтін
консерванттар;
- субстраттағы судың белсенділігін
төмендететін консерванттар, сол
арқылы микроағзалардың өсуі мен дамуын тежейді.
Консервілейтін заттардың саны стандарттармен реттеледі, өйткені
олардың ағзадағы сипаты бірдей емес.
Оларды пайдалануға олар
технологиялық жағынан қажет болғанда жəне денсаулығы үшін қауіп
төндірмесе жəне тұтынушының мүддесінде пайдаланылса ғана рұқсат
етіледі.
Достарыңызбен бөлісу: