Программа дисциплины (syllabus) Сүт өндірісін өндіруге қажетті шикізат сипаттамасы

Тақырып 8. Құрғат сүт өнімдері. Балалар тамақтануына арналған құрғақ

жүктеу/скачать 0.78 Mb.

Pdf көрінісі

бет	13/21
Дата	24.10.2023
өлшемі	0.78 Mb.
	#481526
түрі	Программа дисциплины

1 ... 9 10 11 12 13 14 15 16 ... 21

Сүт өндірісін лаб

Тақырып 9. Сары майдың ассортименті және сипаттамасы. Соғу әдісімен алынатын сары май технологиясы Тапсырмалар

Тақырып 8. Құрғат сүт өнімдері. Балалар тамақтануына арналған құрғақ
сүт өнімдері.
Тапсырмалар: Ассортименті; тағамдық және биологиялық құндылығы;
өнімдердің сипаттамасы. Өндірістің технологиялық схемасы. Құрғату әдістері:
шашыранды, контакті, сублимациялық. Құрғату тәсілдері мен режимдердің құрғақ
сүттің құрылысына және қасиетіне әсері. Тез еритін құрғақ сүттің өндіру әдістері,
теориялық негіздері. Буып-түю түрлері, буып-түюдің әдістері және сақтау режимдері.
Құрғақ сүт консервілерінің ақаулары және оларды алдын алу жолдары. Құрғақ сүт
консервілерінің технологиясын дамытудың негізгі бағыттары. Ассортименті; тағамдық
және биологиялық құндылығы; өнімдердің сипаттамасы. Өндірістің технологиялық
схемасы. Буып-түю түрлері, буып түюдің әдістері және сақтау режимдері. Балалар
тамақтануына арналған құрғақ сүт ақаулары және оларды алдын алу жолдары. Балалар
тамақтануына арналған құрғақ сүт өнімдерінің технологиясын дамытудың негізгі
бағыттары.
Тақырып 9. Сары майдың ассортименті және сипаттамасы. Соғу әдісімен
алынатын сары май технологиясы
Тапсырмалар: Сары майдың түрлері және құрылысы, құрамы. Майдың тағамдық
құндылығы. Майды өндірістік жолмен алудың май/су дисперсиясының су/май
дисперсиясына алмасуының физико-химиялық негізі. Майдың өндіру әдістері. Майға
өндіруге шикізатты дайындау. Сүт және кілегей сапасына талаптар. Периодты және
үздіксіз жұмысты май өндіргіште соғу әдісімен май өндіру процесінің технологиялық
схемасы. Майлылығы талап ететін кілегей алу, кілегей пастерлеу және дезодарациялау.
Кілегейді төмен температураны өңдеу /физикалық жетілуі/. Кілегей жетілу белгіленуі
мен мәні. Кілегей физикалық жетілуінің интенсифицирлеуші процес факторлары.
Кілегей соғу. Кілегей соғудағы май түзу механизмі туралы қазіргі заманғы түсінігі.
Периодты жүйедегі май дайындайтын құрылғыда кілегей соғу. Соғу жылдамдығына

ШҚМУ Е Ү 027-19-03 Пән бағдарламасы(Syllabus)
Ф П ВКГУ 027-19-03Программа дисциплины (Syllabus)
әсер ететін факторлар, май қолдану дәрежесі және житін май консистенциясы. Майлы
дәндердің механикалық өңделуі және жуу. Ылғалдылық құрамын реттеу. Кілегейді
үздіксіз әрекетті май дайындағыш құрылғыда соғу, соғу ерекшеліктері және
ылғалдылықтың реттеу және механикалық өңдеудің параметрлері.

жүктеу/скачать 0.78 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 9 10 11 12 13 14 15 16 ... 21