Программа дисциплины (syllabus) Сүт өндірісін өндіруге қажетті шикізат сипаттамасы
Тақырып 8. Құрғат сүт өнімдері. Балалар тамақтануына арналған құрғақ сүт
жүктеу/скачать 0.78 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Тақырып 9. Сары майдың ассортименті және сипаттамасы. Соғу әдісімен алынатын сары май технологиясы Мақсаты
| Тақырып 8. Құрғат сүт өнімдері. Балалар тамақтануына арналған құрғақ сүт
өнімдері. Мақсаты: Құрғат сүт өнімдері. Балалар тамақтануына арналған құрғақ сүт өнімдері оқып үйрену. Сабақ жоспары: Ассортименті; тағамдық және биологиялық құндылығы; өнімдердің сипаттамасы. Өндірістің технологиялық схемасы. Құрғату әдістері: шашыранды, контакті, сублимациялық. Құрғату тәсілдері мен режимдердің құрғақ сүттің құрылысына және қасиетіне әсері. Тез еритін құрғақ сүттің өндіру әдістері, теориялық негіздері. Буып-түю түрлері, буып-түюдің әдістері және сақтау режимдері. Құрғақ сүт консервілерінің ақаулары және оларды алдын алу жолдары. Құрғақ сүт консервілерінің технологиясын дамытудың негізгі бағыттары. Ассортименті; тағамдық және биологиялық құндылығы; өнімдердің сипаттамасы. Өндірістің технологиялық схемасы. Буып-түю түрлері, буып түюдің әдістері және сақтау режимдері. Балалар тамақтануына арналған құрғақ сүт ақаулары және оларды алдын алу жолдары. Балалар тамақтануына арналған құрғақ сүт өнімдерінің технологиясын дамытудың негізгі бағыттары. Әдебиет: 1.Тағамдық майлардың, сүт және сүт өнімдерінің тауартану және сараптау. – Оқу құралы / М.К. Алимарданова , А.И. Матибаева, Б.Ш.Джетписбаева.– Астана, 2019: «Фолиант» баспасы – 256 бет. Тақырып 9. Сары майдың ассортименті және сипаттамасы. Соғу әдісімен алынатын сары май технологиясы Мақсаты: Сары майдың ассортименті және сипаттамасы. Соғу әдісімен алынатын сары май технологиясы оқып үйрену. Сабақ жоспары: Сары майдың түрлері және құрылысы, құрамы. Майдың тағамдық құндылығы. Майды өндірістік жолмен алудың май/су дисперсиясының су/май дисперсиясына алмасуының физико-химиялық негізі. Майдың өндіру әдістері. Майға өндіруге шикізатты дайындау. Сүт және кілегей сапасына талаптар. Периодты және үздіксіз жұмысты май өндіргіште соғу әдісімен май өндіру процесінің технологиялық схемасы. Майлылығы талап ететін кілегей алу, кілегей пастерлеу және дезодарациялау. Кілегейді төмен температураны өңдеу /физикалық жетілуі/. Кілегей жетілу белгіленуі мен мәні. Кілегей физикалық жетілуінің интенсифицирлеуші процес факторлары. Кілегей соғу. Кілегей соғудағы май түзу механизмі туралы қазіргі заманғы түсінігі. Периодты жүйедегі май дайындайтын құрылғыда кілегей соғу. Соғу жылдамдығына әсер ететін факторлар, май қолдану дәрежесі және житін май консистенциясы. Майлы дәндердің механикалық өңделуі және жуу. Ылғалдылық құрамын реттеу. Кілегейді үздіксіз әрекетті май дайындағыш құрылғыда соғу, соғу ерекшеліктері және ылғалдылықтың реттеу және механикалық өңдеудің параметрлері. Әдебиет: 1.Тағамдық майлардың, сүт және сүт өнімдерінің тауартану және сараптау. – Оқу құралы / М.К. Алимарданова , А.И. Матибаева, Б.Ш.Джетписбаева.– Астана, 2019: «Фолиант» баспасы – 256 бет. |