Программа вступительного экзамена по специальности для поступающих в магистратуру по специальности «6М090200» -туризм
жүктеу/скачать 82 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Организация питания в гостиницах.
- Корпоративная культура в индустрии гостеприимства.
- Список рекомендуемой литературы Основная литература
| Службы гостиницы. Управление персоналом. Классификация служб и их функции. Управление номерным фондом. Административная служба. Служба общественного питания. Коммерческая служба. Менеджеры высшего звена. Функции и базовые операции в работе менеджера. Менеджеры среднего и низшего звена их цели и задачи. Обеспечение безопасности в гостиницах.
Организация питания в гостиницах. Общие сведения о ресторанном обслуживании. Характеристика зарубежных предприятий питания. Виды ресторанов: клубы, кейтеринг, кофе-шоп, кафетерий, шведский стол, банкетный стол и др. Их классификация по размеру, расположению, виду обслуживания, цене, меню, управлению, потребителю. Функции основных категорий работников ресторана. Ресторанный сервис. Корпоративная культура в индустрии гостеприимства. Основные квалификационные требования к персоналу. Статистика гостеприимства: уровень загрузки, процент занятости, средняя цена гостиничного и реального номера, коэффициент прибыльности, комплексное обслуживание гостей. Новые виды и формы обслуживания туристов в гостиницах. Инвестиционные стратегии, тарифы и скидки, применяемые в гостиницах. Компьютерные системы ведения гостиничного бизнеса и новые технологии в гостиничном хозяйстве. Список рекомендуемой литературы Основная литература: Александрова А.Ю. Международный туризм: Учебник. – М., 2009. География туризма. Под ред. А.Ю.Александровой. – М.: КНОРУС, 2009. Ердавлетов С.Р. География туризма: история, теория, методы, практика. – Алматы, 2000. Мироненко Н.С., Твердохлебов И.Т. Рекреационная география. – М.: МГУ, 1981. Вуколов В.Н. Основы техники и тактики активных видов туризма. Учебное пособие. – Изд. 2-ое, исп.и доп. - Алматы, 2005. –224 с. Федотов Ю.Н., Востоков И.Е. Спортивно-оздоровительный туризм: Учебник. Под общ.ред.Ю.Н.Федотова. – М.: Советский спорт, 2002. Аркин Я. Горный туризм. Снаряжение, техника, тактика. Таллин: ЭЭСТИ РААМАТ, 1981. Ганопольский В.И. Организация и подготовка спортивных туристских походов. – М., 1986. Морозов М. А. Экономика и предпринимательство в социально-культурном сервисе и туризме. – М.: Академия, 2008. – 288с. Тынчерова З.В., Ягофаров Г.Ф. основы планирования и организации туристского бизнеса. – Алматы, 2003. Гуляев В.Г. Организация туристской деятельности. Учебное пособие. – М.: НОЛИДЖ.,1996. Гуляев В.Г. Туристские перевозки. – М.: Финансы и статистика, 1998. Тимохина Т.Л. Организация приема и обслуживания туристов : учеб. пособие.- Изд. 3-е, перераб. и доп.- М.: ФОРУМ-ИНФРА, 2009.- 351с. Филипповский Е.Е., Шмарова Л.В. Экономика и организация гостиничного хозяйства.- М.: Финансы и статистика, 2006.-160 с. Медлик, С. Гостиничный бизнес: учебник, пер. с англ.- М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005.- 224 с. жүктеу/скачать 82 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|