Рецепты сыроедческой кухни
жүктеу/скачать 0.63 Mb.
|
Основной крем. 3 слой:
- 1 апельсин - 100 г. кураги (размоченная 2 часа в воде) - горсть семечек тыквы - горсть семечек подсолнуха - цедра апельсина и лимона - 1-2 ст. л. какао-масло (растительное масло) + 1-2 ст. л. какао-порошка Ягодный крем. 4 слой: - шелковица или черника (или другие ягоды) - мускатный орех - мёд и ваниль – по вкусу Украшение: грецкие орехи (или другие орехи) Приготовить форму для пирога (например, контейнер). В форму положить пищевую пленку, если форма не разборная. Пленка должна из формы вывешиваться так, чтобы потом можно было за нее вытащить чизкейк. 1. Ингредиенты для коржей (сначала для первого, затем для второго слоя) перемолоть в комбайне в однородную густую массу. Выложить первый слой, а на него – второй. 2. Выложить слой нарезанного кольцами банана, в просветы положил изюминки. Крем готовится в блендере: апельсин, цедра, курага (вместе с водой) помещаются в блендер и перемалываются до однородности. Выкладывается все в миску, добавляются семечки до густоты, добавляем какао-масло (оно быстро схватывается) или другого масла. Примерно половину крема вылить в форму на корж. В оставшийся крем добавить какао и мед (по вкусу), перемешать и вылить второй слой (на первый слой крема). 3. В блендере взбиваем ягодный крем и заливаем им пирог. 4. Украшаем орехами и ставим в холодильник на два часа.
- 1,5 стакана пеканов или грецких орехов - 57 г измельченных на кофемолке сырых какао-бобов - 115 г финиковой пасты - 1/8 ч. л. морской соли - 1 ст. л. ванильного экстракта или половину стручка ванили Удобно измельчать в комбайне по частям, а потом смешать миксером. Выложить в форму, утрамбовать, поставить в холодильник. Верхняя часть чизкейка: (все ингредиенты должны быть комнатной температуры) - 3 стакана замоченного кешью (на 5-15 минут, орехи отжать) - 3 стакана тыквы - 1 стакан миндального молока (или меньше) - 2 ст. л. лимонного сока - 1 стакан сиропа агавы (или мёд) - 1/4 стакана сиропа топинамбура - 1/2 стручка ванили - 30 г живых какао-бобов для создания мраморного рисунка - 1/8 ч. л. морской соли - 1/8 ч. л. куркумы - 1 ч. л. корицы - 1/4 ч. л. мускатного ореха - 3 ст. л. лецитина - 1 стакан кокосового масла Все ингредиенты, кроме двух последних смешать в блендере до однородности. Добавить лецитин и растопленное на водяной бане кокосовое масло, и снова взбить в блендере. Рассчитать емкость блендера по объему. Здесь потребуется около 2 литров. Оставить 2 стакана смеси и смешать с 30 г молотых какао-бобов и части ванильного стручка. Вылить основную смесь в форму (разъемная форма диаметром 25 см.). Затем вылить темный слой и аккуратно смешайте зубочисткой / палочкой, чтобы достигнуть мраморного эффекта. Обращали внимание, как бариста рисуют узоры на кофе? Что-то подобное можно делать. И в холодильник на ночь. Посмотреть, если не будет окончательно застывать, поставьте торт в морозилку. Затем нарезать на куски и поставить в холодильник, чтобы он был холодным, а не как торт-мороженое. Банановый чизкейк 1 слой:
- 250-300 г. чищеных семечек - две-три горсти размоченного изюма (желательно светлого) - 1 апельсин с кусочком цедры - 60-80 г. грецких орехов 2 слой:
- 200-300 г. фиников (или чернослива, или кураги…) - 1 банан 3 слой: - 2 банана - 1 ложка мёда - 100 г. орешков кешью (заранее замоченного) - сок одного лимона - горсть любых ягод (можно заменить кусочком свёклы) - корица и\или мускатный орех
Семечки перемолоть в комбайне в муку (или очень мелкую крошку), высыпать в миску. В блендере перемолоть апельсин с мелко покрошенной цедрой, добавить размоченный изюм, взбить до однородной массы. Эту массу выложить в комбайн, всыпать семечковую муку и перемолоть до однородной густой. Смешать массу с грецкими орехами. Выложить первый слой в форму и разравнять. 2 слой. В комбайне перекрутить до однородной кашицы: банан, добавлять понемногу финики. Масса должна получиться густой, но не очень. Размазать её по поверхности 1 слоя. 3 слой. Этот слой должен получиться по консистенции как крем. Крем готовится в блендере: 2 банана, ложка мёда, сок одного лимона, кешью, корица и\или мускатный орех, ваниль. Все ингредиенты тщательно взбить до однородной массы. Большую часть крема выложить в миску, а в оставшуюся часть (в блендере) положить ягоды (или мелко порезанной свеклы), хорошенько взбить. Выложить вторую часть крема в другую миску. А вот дальше будем фантазировать. С помощью кондитерского шприца выдавливаем крем, чередуя один и другой, по поверхности разнообразными узорами. Слой должен получиться равномерный с некими разводами. Всё! Банановый чизкейк готов! Ставим его в морозилку на два часа. Осторожно вынимаем из формы, кладем на досочку или небольшой поднос. Перед подачей на стол, за 10-15 минут поставить в холодильник, чтобы он немного размягчился. Храним в морозилке. Торт от Ирины Зайферт - 3 стакана тахини (или перемолотых семян подсолнечника), - 3 ст. л. мёда, - 250 гр. грецких орехов (заранее замочить), - 2 стакана кокосовой стружки, - 3 ст. л. кэроб-порошка,
Смешать: - 2 стакана тахини; - 3 стакана измельченного кокоса; - 3 ст. ложки натурального меда или пол стакана изюмового пюре (смешать в блендере 2 стакана замоченного изюма); - 2-3 ст. л. порошка кэроба. Уложить ингредиенты на тарелку и украсить. Поставить в холодильник. Торт из макадамских орехов и фиников - 4 чашки макадамских орехов (или других) - 2 чашки фиников (без косточек) - сок одного апельсина - 1 ч. л. соли - 1/4 чайной ложки мёда или экстракта ванили - фрукты: банан, апельсин (или другие фрукты) Тщательно размельчите макадамские орехи в кухонном комбайне и переложите в миску. В кухонном комбайне перемешайте: финики, апельсиновый сок, мёд. Выложите в миску с орехами и тщательно перемешайте. Намажьте тесто тонким слоем на плоскую тарелку. Нарежьте бананы (или другие фрукты) тонкими кусочками и положите на тесто. Накройте сверху еще одним слоем орехового теста. Украсьте торт тонко нарезанными кусочками апельсина (или любого другого фрукта) и орехами. Рассчитано на 8-12 человек. Конфеты, пирожное Кокосовые конфеты «А’ля Рафаэлло» - 250 г. кокосовой стружки (свежего кокоса): 200 + 50 (для обсыпки) - 50-100 г. миндаля - 1-2 ст. л. мёда
2/3 части кокосовой стружки смешать с мёдом, а затем с молотым миндалём. Шарики обкатать в стружке. Конфеты «Черная ночь» - 200 г. чернослива - 50 г. лимона с цедрой - 60 г. грецких орехов - 1-2 ст. л. мёда - 20 г. фундука или миндаля (в центр) – не обязательно. - какао (для придания шоколадного вкуса). Перемолоть по порядку: кусочки цедры, чернослив, мёд, орехи. Каждый цельный орешек обкатать смесью, чтобы получился шарик. Шарики обвалять в какао. Конфеты «Сладкоежка» - 200 г. фиников - 50 г. апельсина с цедрой - 60-80 г. кедровых орехов - 1-2 ст. л. мёда - крошка «киви» (перемолотая сухая кожура киви) или кокосовая стружка
- 60 г. фундука - 40 г. абрикосовых косточек - 1-2 ст. л. мёда - 20-30 г. сухой крошки цедры (лимона и/или апельсина) или кокосовая стружка
- 100 г. чёрного изюма - 60 г. орехов кешью - 3-5 шт. инжира - ореховая или другая крошка для обсыпки
- Апельсиновые или лимонные: цедра + дольки - размолоть, добавить мед, молотые орехи. - 100 г. тыквы размолоть, сок отжать, добавить мёд и молотые орехи. - 100г. моркови размолоть, сок отжать, добавить мёд и молотые орехи. Яблочные конфеты - 200 г. сушёных яблок - 60 г. орехов - 1 ст.л. мёда - корица, ванилин по вкусу. Яблоки и орехи перемолоть, добавить мёд. Можно добавить корицу и\ или ванилин. Должна получиться однородная масса – тесто. Из теста можно лепить конфеты разной формы: шарики, кубики, батончики, фигурки. Ягодные конфеты - 100 г. ягод (малина, клубника, земляника, черника…) - 100 г. орехов - 1 ложка мёда
Смешайте грецкие орехи и финики в кухонном комбайне в однородную массу. Смешайте какао и кокосовый сок. Скатайте из ореховой массы шарики и обваляйте их в кэробе, украсьте кусочками вашего любимого фрукта. Рассчитано на 8-12 трюфелей. Морковный трюфель Ярко-оранжевый трюфель в обсыпке из черного или коричневого кунжута. Состав: курага, апельсин, морковь, грецкий орех, изюм, свежие кунжутные семечки. Яблочный трюфель Яблочные трюфели с корицей и грецкими орехами состав: сушеные яблоки Гала, грецкий орех, изюм белый, посыпка – корица. Фруктовый фундук Кисло-сладкая масса из чернослива, кураги, фиников. Внутри «прячется» цельный фундук. Обсыпка из крошки фундука. Королевский финик с лимонным марципаном Королевская финиковая конфета с миндальной начинкой и лимоном. Начинка: миндаль, лимонная цедра и лимонный сок, мед/сироп Topinamba. Финики очистить от косточек, обмакивать миндаль в смесь из цедры, лимонного сока и меда, и вкладывать в каждый финик. Можно использовать мелко покрошенный миндаль. Чернослив с апельсиновым марципаном Состав: чернослив, грецкий орех, белый изюм, сок апельсина, кусочек цедры, мед. Начинка для чернослива: мелкие\средние кусочки орехов, перемолотый изюм, фруктовый сок, измельчённая цедра и мёд. Миндально-инжирная конфета Инжир и финики в обсыпке из кокосовой стружки, с цедрой лимона, украшенные цельным миндалем. Состав: инжир, финики, миндаль, кокосовая стружка, лимон (цедра и сок). Кунжутное пирожное Начинка из сухофруктов в обсыпке из белого кунжута, украшенная половинками кешью. Состав начинки: курага, финики, белый изюм, кешью. Кокосовое пирожное Темное пирожное из чернослива и фиников в белой кокосовой обсыпке, украшенное целым миндалем. Состав: миндаль, чернослив, финики, кокосовая стружка Масса одного пирожного – 23-25 г, срок хранения в холодильнике 15 дней. Медовые конфеты с начинкой Тесто: - молотый орех - кунжутный жмых - мука льна - мед
- орехи - вишня
- клубника Скатать шарики из теста, внутрь вдавить начинку, снова скатать. Обвалять можно в маке, кунжуте или орехе. Очень вкусно есть конфеты с настоем свежего чабреца.
- финики без косточек пол чашки, - четверть чашки сока кокоса, - 4 столовые ложки кэроб-порошка. Смешать грецкие орехи и финики в кухонном комбайне, смешать кэроб и кокосовый сок, скатать из ореховой массы шарики, обвалять шарики в кэроб-порошке, украсить кусочками любимого фрукта. Шоколад На 12 больших конфет: - 50 г какао-бобов очищенных - 50 г какао-масла - 30 г меда - орешки и изюм поштучно в каждую конфетку-шоколадку
Конфетки можно посыпать корицей, мускатным орехом, добавить ваниль. Для этого, берем нужное количество ванильного стручка (или несколько штук) вскрываем их, достаем семена, толчем их, при этом выделяется масло и по всей кухне распространяется манящий запах. Добавляем полученную массу в шоколад. «Молочные» продукты Молоко из орехов или семечек - 1 стакан орехов или семечек (замоченных с вечера) - 4 стакана воды (лучше талой) - 1 ст. л. мёда или 3 финика (по желанию) - 0,25 ч. л. морской соли (по желанию) Замочить с вечера в двух стаканах воды один стакан орехов или семян. Утром воду с орехов или семян можно слить, добавить свежей (лучше талой) воды к ним добавить 1 столовую ложку мёда или 3 финика без косточек. Можно добавить четверть чайной ложки соли (но не обязательно). Всё хорошенько перемешать в миксере, и процедить через марлю. Порция рассчитана на четырех человек. Кокосовое молоко - 1 средний кокос - 3-4 стакана воды - 1 ст. л. мёда Кокос разбить, очистить от кожуры. Порезать кокос мелкими кусочками, сложить в блендер, влить воды, всё перемешать, и хорошенько взбить. Процедить получившееся молоко через ситечко или сито. Молоко влить обратно в блендер, добавить сахара или мёда, взбить. Молоко готово! Кокосовый жим можно использовать для приготовления блюда «не-куриная лапша», или чего-нибудь сладкого (конфет, торта, рулета и т.д.). Миндальное молоко Миндальное молоко пьют очень давно. Его употребляли в Средние века в Европе и на Ближнем Востоке. Очень ценили за удобство приготовления: в растертые орехи добавляется вода, и можно пить. Животное молоко долго не хранилось, из него нужно было сразу делать сыр или другие молочные продукты. Миндаль хранился всю зиму, и был ценен своими питательными качествами, к тому же его можно было взять сразу в нужных количествах и приготовить напиток. Миндальное молоко было особенно ценным во время постных дней, когда животную пищу не употребляли. Миндальное молоко – очень полезный и вкусный напиток! Его можно и нужно использовать вместо коровьего молока. В коровьем молоке содержится 100 мг. кальция, а в миндале 370 мг на 100 г. продукта. Кроме того, миндаль богат витаминами и микроэлементами. Миндаль содержит витамин B1 – 16,7 %, витамин B2 – 36,1 %, витамин B6 – 15 %, витамин E – 164 %, витамин PP – 31 %, магний – 58,5 %, калий – 29,9 %, фосфор – 59,1 %, серу – 17,8 %, железо – 23,3 %, цинк – 17,7 %, марганец – 96 % от суточной нормы потребления. В миндальном молоке все эти питательные вещества растворены и легко доступны для организма. Очень хорошо давать такое молоко детям. Насыщенное миндальное молоко Соотношение на 2 порции: 100 г. миндаля, 3 стакана воды, 1 ст. л. меда. Слабонасыщенное миндальное молоко Соотношение на 1 литр молока: 100 г. миндаля, 1200 мл. воды, 1 ст. л. мёда. Миндаль замочить в воде комнатной температуры на несколько часов, чтобы он разбух и размягчился. Лучше всего замачивать на ночь. Эту воду слейте и засыпьте миндаль с новой водой в блендер. Хорошенько измельчить и взбить, процедить через сито или марлю. Жмых от миндаля можно использовать для приготовления майонеза, сыра, конфет и др. Сметана - 1 часть жмыха от орехового молока (кешью, миндаля или фундука) - 0,5-1 часть масла холодного отжима (по густоте, которую Вы хотите) - 1 ч. л. лимонного сока или уксуса - мёд и соль по вкусу (например, в пропорции 2:1, если хотите сладкую сметану) - ваниль (по желанию) В блендере жмых взбить с маслом, добавить лимонного сока или уксуса, соли и чуть-чуть мёда; накрыть марлей (чтобы смесь «дышала») и оставить на ночь в теплом месте. Утром попробовать: смесь должна немного подкиснуть. Готовую смесь можно ещё раз взбить в миксере до однородной массы, также можно добавить ванили. Веганский соевый майонез  Загрузка ...
Рецепт №1 - 1/2 стакана соевого молока (миндального молока или др. орехового молока, приготовленного тем же способом, или даже молоко из кокосового ореха!) - сок из половины лимона. - 1 ч. л. яблочного уксуса. - 1/2 ч. л. морской соли. - 1/2 стакана подсолнечного масла. Примечание: соевое молоко и масло должны быть в равной пропорции. Вылейте в блендер соевое молоко, лимонный сок и уксус, добавьте соль и взбивайте 2-3 минуты. Затем, продолжая взбивать смесь, медленно тонкой струйкой влейте в смесь растительное масло. После того, как всё масло смешалось с остальными продуктами, взбивайте майонез ещё 5-8 минут, чтобы он загустел. Рецепт №2 - 150-200 г. соевого сыра Тофу - 1/2 столовой ложки яблочного уксуса - 1/4 чайной ложки сухой горчицы - 1/2 ч.л. соли - 1/2 ч.л. сахара - 3 столовые ложки подсолнечного масла В блендере взбить: Тофу, уксус, горчицу, соль и сахар до однородного состояния. Продолжая взбивать, добавьте масло и взбивайте до полного перемешивания всех ингредиентов. Можно добавить в самодельный майонез немного чеснока или перца. Готовый соевый майонез можно хранить в холодильнике в закрытой стеклянной посуде несколько дней. Ореховый майонез (рецепт мой) - 150-200 г. орехов или орехового жима (из под орехового молока) - 1 ч. л. яблочного уксуса - 1 ч. л. сока лимона - 1 ч. л. соли - 1\2 ст. оливкового масла (или подсолнечного холодного отжима) - 1 ст. л. кунжутного или льняного масла (по желанию) - 1/4 чайной ложки сухой горчицы или чёрного\красного перца (по желанию) - 1 долька чеснока или маленький кусочек чили-перца (по желанию)
Тщательно смешайте в миксере орехи и воду. Добавляйте воду, пока не получите консистенцию густых сливок. Процедите через марлю, вылейте в банку и накройте марлей, чтобы жидкость «дышала». Поставьте банку в теплое место, где температура 90-100 F. Кефир будет готов примерно через 6-12 часов. Кефир можно приготовить из кунжутных семечек, миндаля, лесных орехов, кешью, подсолнечных семечек и любых других орехов и семечек и их комбинаций. Для вкуса можете добавить меда, лимонного сока, морской соли, ванили и т.д. Чем дольше кефир стоит в тепле, тем кислее он будет. Если получается не густая консистенция, то можно поставить на сутки в прохладное место (18-20°С). До употребления – взбить массу в блендере. Попробуйте следующие комбинации: Кешью / кешью и кунжутные семечки / кешью, миндаль и кунжутные семечки / кешью, и подсолнечные семечки / кунжутные семечки и миндаль, / подсолнечные семечки и миндаль / пекан и миндаль, / грецкие орехи и кедровые орехи / кунжутные семечки и лесные орехи. Кефир из кунжута - 1 стакан кунжутного семени - 1,5 стакана чистой воды - лимонный сок, ваниль – по желанию
Залейте орехи или семечки на ночь водой. Утром процедите и промойте. Положите в миксер и смешайте с 1 чашкой воды, пока не получите единородную массу. Вылейте в марлевый мешочек и подвесьте, чтобы стекла вода, оставьте ферментироваться при комнатной температуре на 8-12 часов. Переложите сыр в миску и смешайте с вашими любимыми приправами. Получится 1 пинта (пол-литра). Может храниться в холодильнике в закрытом контейнере до 7 дней. Чтобы придать сыру вкус можете вмешать в любой комбинации следующие ингредиенты: чеснок, лимонный сок, нарезанную свежую кинзу, соевый соус, свежую и сушеную петрушку, свежий или сушеный укроп, сушеные помидоры, нарезанный лук, базилик, оливковое масло, морскую соль. жүктеу/скачать 0.63 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|
