Рецепты сыроедческой кухни


Салат из белокочанной капусты



бет2/5
Дата16.07.2016
өлшемі0.63 Mb.
#202871
1   2   3   4   5

Салат из белокочанной капусты

- 300 г. капусты

- 30 г. моркови

- 30 г. клюквы

- 30 г. яблок

- пучок зеленого лука

- 2 ст.л. масла растительного

- 1 ст.л. яблочного уксуса

- 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли
Подготовленную свежую капусту режем тонкой соломкой, добавляем соль, толчём до мягкости. Добавляем: тёртую морковь, покрошенное яблочко, клюкву, сахар, уксус и растительное масло. Все хорошо перемешиваем и укладываем в салатник горкой, сверху посыпаем мелко нарезанным зеленым луком.

Огуречно-капустный салат
- 300 г свежей капусты

- 1 огурец (150г)

- 1/2 ч ложки соли 

- 1-2 ст. л. масла или майонеза

- зелень (укроп, лук)
Капусту нашинковать тонкими полосками или маленькими квадратиками и слегка помять руками. Огурцы потереть на крупной терке или порезать тонкой соломкой (толщиной как 2 спички). Добавить соли, заправить маслом или майонезом. Все перемешать. При желании посыпать порезанной зеленью и настоять. 
Салат кисло-сладкий из капусты с перцем
- 300 г. капусты

- 1/2 морковь

- 1ч.л. кунжутного масла (или размолотого семени)

- 1 ст.л. растительного масла

- 1 ч.л. уксуса

- 1 ч.л. сахара, 1\2 ч.л. соли

- молотый чёрный и красный перец
Капусту и морковь нарезать тонкой соломкой. Красный перец - маленькими кусочками. В 50 мл воды развести соль, сахар, уксус. Капусту и морковь положить в салатник, добавить молотый душистый перец, влить масло с красным перцем и раствор сахара, уксуса и соли. Хорошо перемешать и оставить на 2 часа. Затем вновь перемешать, полить кунжутным маслом или посыпать молотым кунжутным семенем.  

Салат из свежей капусты с апельсином
- 300 г свежей капусты

- 1 яблоко

- 1 апельсин

- 1/2 моркови

- 1-2 ст.л. растительного масла

- 1/4 лимона (лимонного сока)

- соль по вкусу
Капусту нарезать соломкой. Мякоть апельсина порезать кубиками. Морковь натереть соломкой. Яблоко натереть или покрошить соломкой. Заправка: растительное масло, сок лимона, соль. Всё хорошо перемешать.

Салат из капусты под соевым соусом

- 300 г. белокочанной капусты

- 1 морковь, 1 яблоко

- 1 ст. л. растительного масла

- 1 ст. л. соевого соуса
Капусту мелко нашинковать, сложить в миску и размять, яблоко вместе с кожурой нарезать мелкими ломтиками, морковь натереть на терке. Овощи перемешать, заправить соевым соусом и растительным маслом.
Салат из краснокочанной капусты
- 1\2 краснокочанной капусты

- 1 яблоко

- 1 ст. л. лимонного сока (или яблочного уксуса)

- 1 ч.л. горчицы

- 1-2 ст.л. растительного масла

- соль, перец, паприка.


Капусту нашинковать, потолочь, 1\2 яблока на тёрке, 1\2 яблока тонкими ломтиками.

Заправит соусом из масла, уксуса, горчицы, перца, паприки, соли.

Настаивать в холодильнике около часа.
Свежий салат с брокколи
- брокколи

- цуккини или огурец

- помидоры

- красный лук

- шампиньоны

- зелень
Брокколи, лук и шампиньоны нарезать кубиками. Цуккини или огурец нарезать на тёрке мелкой соломкой, помидоры тонко порезать пластиками четвертинками (если маленькие – просто пластиками), зелень порубить. Салат заправляем растительным маслом, посолить, если нужно. Всё перемешать.
Салат «Клубный»
- цветная капуста
- морковь
- виноград (лучше без косточек)
- лук зеленый или сладкий репчатый
- майонез
- соевый соус

Небольшую сырую цветную капусту порежьте на мелкие кусочки, сырую морковку – на крупную терку. Немного лука порезать небольшими кубиками. Все смешать с горстью винограда. Салат сбрызнуть соевым соусом (обязательно, иначе вкус совершенно другой!) и заправить майонезом.


Салат из цветной капусты
- цветная капуста
- морковь
- огурец
- сладкий перец
- помидор
- зелень
- растительное масло.
Всё нарезать, перемешать, залив растительным маслом.

Салат из пекинской капусты

- 150 г пекинской капусты

- 30 г. листьев сельдерея (или 1/3 стебля)

- пучок зеленого лука

- чуть-чуть зелени петрушки и укропа

- 1-2 ст.л. растительного масла

- соль по вкусу

- огурцы, перец, яблоко, морковь – по желанию


Тонко нарезать листья капусты, добавить нарезанные листья сельдерея, зеленый лук, зелень петрушки и укропа, посолить, заправить маслом.

Можно добавить свежие огурец, сладкий перец, яблоко, морковь.



Салат Зимний двухцветный
- 100 гр. орехов

- 200 гр. свёклы

- 400 гр. моркови

- ½ лимона с кожурой

- 1-2 ст. л. растительного масла

Орехи перемолоть в кофемолке. Овощи настрогать в тарелку. Пол лимона с кожурой натереть на мелкой тёрке. Всё перемешать, добавить масло, орехи и подать к столу.


Салат Зимний трёхцветный
- 100 гр. орехов

- 200 гр. свёклы

- 400 гр. моркови

+ 250-300 г. капусты

- ½ лимона с кожурой

- 1-2 ст. л. растительного масла

Орехи перемолоть. Овощи и лимон натереть. Капусту мелко нашинковать и потолочь.

Всё перемешать, добавит масла, подать к столу.



Салат из свёклы, моркови и редьки
- 1/2 свёклы (зелёной, чёрной или дайкон)
- 1/2 моркови
- 1/2 редьки

- растительное масло или майонез

- соль по вкусу
Свеклу, морковь и редьку трем на крупной терке.

Перемешиваем натёртые овощи, солим, поливаем растительным маслом.



Примечание: можно взять в равных долях, а можно иначе – для усиления того или иного вкусового оттенка салата. Много редьки придаёт салату острый, резкий вкус.
Свекольный салат
- 1 сырая свёкла
- зелень: укроп, петрушка
- чеснок (по желанию)
- 1 ст.л. соевого соуса
- 1 ст.л. растительного масла
- 1 ст.л. кунжутного семени
Итак, нам нужно нарезать на тёрке тонкой соломкой (как для корейской моркови) свежий огурец, морковь и цукини (или папайя). Выдавить туда зубчик чеснока, полить соевым соусом, посыпать зеленью. У меня укроп был в холодильнике, но с кинзой вкуснее на мой вкус. Заправить растительным маслом, посыпать кунжутом
Салат из свёклы с кедровыми орешками
- свёкла;

- кедровые орешки;

- зелень;

- чеснок или имбирь (можно вместе);

- растительное масло;

- соль по желанию.
Трём на мелкой тёрке (можно использовать тёрку для корейской моркови) сырую свёклу, выдавливаем через чеснокодавку чеснок или имбирь (или и то, и другое), рубим мелко зелень, добавляем кедровые орешки и соль, если нужно. Всё заправляем растительным маслом и перемешиваем.
Салат «Овощное ассорти»
- белокочанная капуста
- огурец
- сладкий перец
- помидор
- свежая свёкла
- немного редиски
- зелень (базилик, кинза, укроп, петрушка)
- чеснок (по желанию)
- кунжут
- растительное масло
- соль морская или соевый соус

Свеклу порезать тонкой соломкой или натереть на тёрке, а чеснок выдавить через чеснокодавку. Всё остальное режем, как любим. Заправляем салатик соевым соусом, маслом, посыпаем кунжутом.


Салат из баклажанов и пророщенной чечевицы
Состав на 2 порции:

- 1/2-1 баклажана


- 2 помидора
- 1-2 стебля сельдерея (по желанию)
- 1 стакан пророщенной чечевицы
- 1 ст.л. сока лимона
- 1 зубчика чеснока
Мелко порезать помидоры и стебель сельдерея. Баклажан (можно замочить на час в подсолённой воде, чтобы он отдал горечь) порезать тоненькими брусочками (если кожура жесткая – очистить, если нет – резать с кожурой). Добавить чечевицу. Сделать соус: масло, сок лимона, чеснок через чеснокодавку. Можно добавить зелень.
Салат из свежей чечевицы
Состав на 2 порции:

- 1/2 стакана зелёной чечевицы

- 3 огурца
- 5 листьев салата
- 1 ст.л. сока лимона
- перец, соль – по вкусу
Выложить зелёную чечевицу, порезать огурчики полосочками, мелко порвать листья салата, залить соком лимона, приправить солью и черным перцем.
Салат из нута и сладкого перца
Состав на 2 порции:

-  Загрузка ...

80 г. проросшего нута
- 2 небольших болгарских красных перца
- зелень: петрушка, кинза.
Для соуса: 1 ст. л. растительного масла, 1 ч.л. лимонного сока, 1 зубчика чеснока,

1 ч.л. молотого кориандра (или кумина), соль и черный перец по вкусу.


Красный перец порезать кубиками, добавить проросший нут. Заправить соусом.
Салат с сельдереем и шампиньонами
 Загрузка ...

Состав на 2-3 порции:

- 1-2 огурца


- 1-2 помидора
- 2 стебля сельдерея
- 4-6 шт. шампиньонов
- 1 ст. л. оливкового масла или майонеза

- приправы: чёрный перец, петрушка, морская соль.


Сырые шампиньоны можно замариновать на 2-3 часа в маринаде (или уксусном соусе).

Шампиньоны и сельдерей нарезать тоненькими ломтиками, порезать огурцы и помидоры, заправить маслом и специями по вкусу. По желанию добавить зелень.



Салат из морской капусты
- 200 г. морской капусты (вымоченной в солевом растворе)

- 1 морковь

- 1 маленькая свекла

- 2 зубчика чеснока

- 60-80 г. семечек (кунжутных или подсолнечных)

- приправа «морковь по-корейски»

- растительное масло холодного отжима

- 1-2 ст. л. соевого соуса или морская соль по вкусу


Морковь и свёклу натереть на терке для моркови по-корейски или просто на крупной терке, чеснок выдавить через чеснокодавку и смешать с маслом. Все ингредиенты смешать, заправить чесночным маслом.

Тайский салат
- 2 цуккини порежьте на тонкие полоски

- 2 горсти ростков фасоли

- ¾ стакана измельченных орехов (миндаль, арахис, кешью)

- 1 красный или желтый сладкий перец порезать не полоски

- 4 стручка зеленого лука порезать

- ½ чашки нарезанного свежего кориандра

- сок одного лайма

- 1 столовую ложку оливкового масла холодного отжима

- ¼ чайной ложки морской соли (кто использует)
Перемешать все ингредиенты в миске как следует. Добавить соли по вкусу.

Этот салат в тайском стиле достоин того, чтобы присутствовать и на праздничном столе. Используйте свежую кинзу для украшения, и вы получите ни с чем несравнимый аромат.

Фруктовые салаты



Салат «Ах, помело!»
Помело нужно выбирать тяжелый. Потому что чаще всего они продаются легкие по сравнению со своим размером, а это значит, что мякоти в нем будет мало и она не будет сочной.

- 1 небольшое помело

- пучок зелёного салата

- оливковое масло для заправки

- соль, перец по вкусу

Помело нарезать кусочками. Салат порвать руками и перемять, так как при резке ножом он будет горчить. Смешать, посолить, поперчить. Заправить оливковым маслом.



Десерт «Чудо - помело»

- 1\3 помело

- 1\2 апельсина

- 1\2 груши

- 1\2 банана

- 1 киви


- 1 ст.л. мёда

- 1\2 стакана миндальных взбитых сливок

- кокосовая стружка или какао

Фрукты нарезать кусочками, перемешать, заправить сливками с мёдом. Разложить по вазочкам. Посыпать кокосовой стружкой или какао.



Салат «Праздничный с Помело»
- 1/3 помело

- 1 персик

- 1 киви

- 1 яблоко

- 50 г. черного винограда

- 1 ст.л. сока лимона

- 1 ч. ложки меда

- корица по вкусу
Очистить мякоть помело от пленок и косточек, нарезать крупными кусочками. Яблоки очистить, нарезать кубиками, киви и персики очистить и нарезать тонкими ломтиками. Виноградины разрезать пополам. Все фрукты аккуратно перемешать. Мед смешать с лимонным соком и корицей, заправить салат. Охладить в течение 10-20 минут.
Салат выложить в половинки кожуры помело или глубокие маленькие чашки.
М
ожно украсить измельчёнными орешками или кокосовой стружкой.

Новогодний салат с Помело

- 1\3 помело

- 1 груша или яблоко

- 1 апельсин

- 1\4 лимона

- 1 киви

- 1 горсточка зёрен граната

- 1 горсточка черники

- 1 ст.л. мёда или кленового сиропа
Сверху срезаем шапку на 1/3 от фрукта. Мякоть вынимаем, стараясь не повредить кожуру, освобождаем от альбедо, и нарезаем. 1\2 граната разбираем на зёрна. Апельсин, грушу и киви режем произвольно. Добавляем ягоды, всё соединяем и перемешиваем. Поливаем кленовым сиропом или медом. Выкладываем салат в подготовленную вазочку из помело. На столе смотрится очень празднично!

Фруктовый салат с гранатом
- 1\2 граната

- 1-2 мандарина

- 1\2 (1) банан

- 1\2 (1) хурма

- 1 ч.л. меда (или 1 ст. ложка сахаренья фейхоа или др.)
Мандарины очистить от шкурки, разделить на дольки. Банан и хурму порезать на кусочки, добавить зёрна граната и 1 ложку мёда или перетёртого фейхоа с сахаром.

Фруктовый салат с ягодами
 Загрузка ...

- 2 яблока


- 2 апельсина

- 100 г. виноград (желательно без косточек)

- 100 г. ежевика
- 100 г. малина

- 100 г. клубника


Яблоки нарезать небольшими кусочками. Апельсины очистить и нарезать. Каждую виноградину разрезать пополам и вынуть косточки. Ягоды клубники тоже порезать пополам или на четвертинки, если клубника крупная. Ежевику и малину резать не нужно. Выложить все фрукты и ягоды в салатник и перемешать.



Фруктовая нежность

- 1 банан

- 1 хурма

- 1 груша (или яблоко)

- 1 ч.л. меда (или 1 ст. ложка сахаренья фейхоа или др.)
Банан, грушу (яблоко), хурму порезать на кусочки, заправить медом или сахареньем.

Салат из тыквы
- 100 г тыквы
- 2-3 яблока
- 1 ч.л. сока лимона

- 1 ч.л. мёда

- цедра лимона
- 1\4 стакана измельчённых грецких орехов
- 50 г. кокосовой стружки

Тыкву и яблоки без сердцевины натереть на крупной тёрке, перемешать. Добавить сок лимона, цедру лимона, мёд, снова всё перемешать и посыпать сверху грецкими орехами и кокосовой стружкой.



Салат из грейпфрута и авокадо
 Загрузка ...

Прекрасный витаминный салат из грейпфрута и авокадо с добавлением чесночка особенно полезен зимой для поднятия иммунитета. Любая простуда отступит!
- 100 г. листьев салата
- 1 большой спелый грейпфрут
- 1/3 авокадо среднего размера
- 1/4 красной луковицы

- 50 г. кедровых орешков (или молотых грецких орехов)

Для соуса:

- 20 г. апельсинового сока (2-3 дольки апельсина)


- 1 ч. л. лимонного сока
- 1 ст. ложка оливкового масла
- 1 зубчик чеснока
- острого красного перца на кончике ножа

Листья салата порвать руками и выложить в тарелку. Часть авокадо очистить от кожуры, порезать небольшими ломтиками. Грейпфрут очистить от кожуры, разделить на дольки. Каждую дольку очистить от плёнки и разрезать на несколько кусочков. Луковицу порезать тонкими полукольцами. Выложить авокадо, лук и грейпфрут к листьям салата.


Соус: апельсиновый сок, масло, лимонный сок и острый перец, чеснок через чеснокодавку.

Получившимся соусом заправить салат. Сверху посыпать орешками.

Фруктовое канапе
Для этого блюда потребуются любые фрукты: яблоко, груша, банан, твёрдая хурма, мандарин, апельсин, киви, а так же манго и авокадо.
Фрукты порезать прямоугольниками (6-8мм толщиной) или порезать пластиками и выдавить яблокорезкой кругляшки. Поочерёдно и в одинаковых пропорциях надеть на шпажки. Можно приготовить раствор из воды, лимонного сока и мёда, и опустить туда все шпажки. Выложить на блюдо по кругу или в любой другой форме.

Отработанный раствор можно выпить, а можно подогреть его и заварить им чай.

Получиться очень вкусный фруктовый чай…

Сладости, десерты, мороженое



Студенческие сладости
- 50 г. грецких орехов

- 50 г. миндаля

- 50 г. изюма (светлого)

- 50 г. фиников (или чернослива)

- 50 г. медовых фруктов
С вечера или за несколько часов нарезанные кусочки фруктов заправить мёдом и поставить в холодильник. Изюм замочить на 2-3 часа. Орехи измельчить (но не в муку, а кусочками). Смешать: орехи, изюм, порезанные или перемолотые сухофрукты, медовые фрукты. Сок от фруктов можно вмешать в массу, а можно использовать, например, для приготовления фруктового коктейля или салата.

Халва (основной рецепт)
Для изготовления халвы можно использовать разные семечки. Если Вы хотите подсолнечную халву – потребуется подсолнечное семя и подсолнечное масло (желательно холодного отжима), если кунжутную – кунжутное семя и кунжутное масло, если ореховую – орехи и оливковое (или другое) масло. Конечно, можно попробовать разные сочетания, и подобрать на свой вкус.
- 2 стакана подсолнечных молотых очищенных семечек (или орехов)

- 2 ст. л. растительного масла

- 2 ст. л. меда
Сложить массу в небольшой пластиковый контейнер необходимой формы. Дать постоять 30 минут, а затем поставить в холодильник на 1-2 часа. Когда халва будет готова, выложить её (перевернув контейнер) на блюдо. Можно подавать к тёплому чаю.

Халва «Ассорти»
- 2 части молотых чищенных подсолнечных семечек

- 1 часть молотого мака

- 1 часть молотого кунжута

- мед по вкусу


Слепить из получившейся массы халву. Приятного аппетита!

Халва гречневая (от Татьяны Федоренко)
Ещё один рецепт халвы, из которой можно делать конфетки, торты и прочее в зависимости от того, какую форму придадите. Все эти продукты очень хорошо влияют на нормальное функционирование щитовидной железы
Основа: мёд, перемолотая пророщенная гречка, грецкие орехи

Можно добавить: перемолотый мак, молотый кунжут, измельченные сухофрукты,

молотый лён, кокосовую стружку, семечки, любые орехи, кэроб, ваниль.



Фруктовый десерт
Миндаль - 200г

Банан - 2 штука

Ананас - 1штука

Мёд - 1,5 ст. л.

Кокос - 1 штука
Миндаль замочить на 1-2 часа, слить воду, мелко смолоть в блендере, добавить молочко кокоса, мёд и, если нужно, чуть-чуть воды, чтобы масса была похожа на густое тесто. Выложить на дно миски, хорошо прижимая ложкой. Смолоть в блендере мякоть кокоса, добавить бананы, немного воды и взбить в пюре. Выложить полученную массу в миску поверх теста из миндаля. Ананас порезать небольшими кусочками, положить в форму сверху крема и посыпать кокосовой стружкой.
Банановый десерт "Сладкий рай"
- 3-4 банана

- любые ягоды (малина, клубника, черника…)

- виноград или изюм

Также можно использовать курагу, чернослив, финики…
Заморозить бананы в холодильнике без кожуры, перемешать в блендере и слить в миску, оставив 1\3 или 1\4 банановой массы в блендере. Добавить горсть любых ягод и взбить, разлить полученную массу по стаканам. Следующую часть банановой массы взбить, например, с виноградом (изюмом), и слоями разлить полученную массу по стаканчикам. Также поступить с 3 и 4 частями массы. Слои можно отделить тонким слоем кунжута.

Готовый десерт охладить в холодильнике полчаса - час.
Простое мороженое
И в принципе, если вы делаете кунжутное или ореховое молоко, то оставшуюся процеженную массу (если вы не успели скушать её так), можно разложить в контейнеры, заморозить и получить вкусное мороженое!
Мягкое клубничное мороженое
- 2 стакана замороженной клубники,

- 1 банан,

- 5 фиников,

- 4 столовые ложки мёда или кленового сиропа,

- 1-2 чайные ложки ванили,

- 100 г. орехов кешью (можно миндаль)

- несколько свежих или размороженных ягод клубники для украшения.
Орехи кешью замочить в тёплой воде на несколько часов. Финики тоже замочить на несколько минут. Затем все ингредиенты (кроме клубники для украшения) засыпать в блендер, и хорошенько измельчить. Лучше всего начать с банана и ягод, затем добавить мёд, финики, ваниль и кешью. Если масса измельчается с трудом, можно долить в блендер немного воды. Готовое клубничное мороженое разложить по бокалам, украсить свежей клубникой, и наслаждаться вкусом!

А вообще, самый простой вариант такого мороженого: это банан и замороженная клубника. И ничего больше не надо: очень вкусно и похоже на мягкое мороженое!

Фруктовое мороженое
Основа: бананы и что есть дома из фруктов (киви, яблоки, манго, клубника и т.п.) в пропорции где-то 2:1, т.е. 2 банана (можно и больше) и 1 др. фрукт (можно несколько), подсластители: финики или изюм, и в блендер, а потом в маленькие пластиковые стаканчики и на 3 часа в морозилку.
Лимонное мороженое
Размоченный кунжут\миндаль (200 г.) взбить в блендере с водой (200 мл.). Добавить мёд, лимонный сок и лимонную цедру. Взбить до однородности. Попробовать и при необходимости добавить мёда и/или лимонного сока. Далее на выбор: съесть теплым в виде густого коктейля, заморозить в мороженице, либо (если нет мороженицы) разлить по небольшим формочкам и поместить в морозильник.
Шоколадное мороженое с ягодами
- 2 спелых авокадо

- 4 ст. л. меда

- сок половинки лимона

- 3 ст. ложки кэроба (или 10-12 фиников)

- 0,5 стакана замороженной малины или клубники, порезанной на кусочки (мороженой)
В блендере постепенно смешать авокадо, мед, лимонный сок и кэроб. Получится шоколадный мусс, аккуратно переложите его в контейнер, добавьте замороженные ягоды, слегка смещайте, закройте крышкой и уберите в морозилку. Есть лучше в полуразмороженном виде.
Апельсиново-шоколадное мороженое
- 1 авокадо

- 1 апельсин

- 3 ст. ложки меда

- 6-8 шт. шоколадных (или обычных) фиников без косточки
Если хотите мороженое однородно-шоколадное, финики следует замочить на несколько часов, если кусочками «шоколада», то замачивать не нужно.
С половинки апельсина натереть цедру, выжать из него сок. Смешать в блендере очищенное авокадо, мед, апельсиновый сок, цедру, финики. Переложить в контейнер. Заморозить в морозилке. Кушать в полурастаявшем виде.
Суши и роллы

Роллы (общий рецепт)
Вместо риса можно использовать (мелко покрошить в блендере): пророщенное или размоченное зерно (пшеница, гречка и др.), размоченные семена (подсолнечные, тыквенные или др.), размоченные орехи (грецкие, фундук и др.)

На начинку можно использовать в разных сочетаниях:

огурец, авокадо, стебель сельдерея, сладкий перец (красный, жёлтый), помидор, морковь, редиску, редьку, зелёный лук, грибы, морскую капусту (сушёную).
На лист сушеной морской капусты для суши можно выложить листья зеленого салата, смазать начинкой, добавить порезанные ломтики и все вместе аккуратно завернуть.

Остается подождать пару минут и порезать на ровные части.




Наши любимые роллы
- 3 листа Нори или Гим (Дол Гим)

- 6-7 ст. л. пророщенных зёрен пшеницы

- 1/2 стакана подсолнечных семечек

- 1 авокадо

- 1-2 огурца

- 1 стебель сельдерея

- 3 ст. л. сушёной морской капусты или грибы (по желанию)
«Рис»


  1. Семечки заранее замочить. Перемолоть семечки и пророщенные зерна в комбайне до получения «риса», используя кнопку «пульс».

  2. Длинными ломтиками нарезать: огурец, авокадо, стебель сельдерея, морковь.

  3. На лист нори (гим) тонким слоем намазать «рис» (где-то до середины листа), выложить ломтики овощей в два ряда. Слегка смочить оставшуюся половинку листа, и аккуратно закатать трубочкой. Через пол мин. разрезать острым ножом на шесть частей.

Таким способом сделать роллы:

а) рис + авокадо + огурец

б) рис + огурец + сельдерей

в) рис + авокадо + огурец + морская капуста\грибы

Спринг-роллы с овощами
- 3 листа рисовой бумаги

- 1 помидор

- 1 жёлтый сладкий перец

- 1 огурец


Помидор, перец и огурец нарезать тонкими ломтиками. Блинчик рисовой бумаги опустить на 30 сек. в тёплую воду. На край подготовленного блинчика положить 1/3 ломтиков овощей. Завернуть блинчик в рулет. То же самое проделать с остальными блинчиками.

Роллы с грибами (1 вариант)
На 1 лист Нори:

- 100 г. цветной капусты

- 2 шампиньона

- 30 г. красного болгарского перца

- 50 г. огурца

- 1\4 молодой моркови

- 1 перо зелёного лука

- 1 ст. л. соевого соуса

- 1 ч. л. оливкового масла

- 1 ст. л. рисового уксуса для суши

- 1/2 ч. л. меда
Цветную капусту помыть, разобрать на соцветия и загрузить в блендер.

Перемолоть до размера риса и заправить уксусом и медом. Настаивать 10 минут.

Грибы очистить, порезать соломкой и замариновать в соевом соусе и оливковом масле на 10 минут. Морковь, перец и авокадо вымыть и порезать соломкой.
Далее готовить по стандартному принципу приготовления роллов.

На лист нори выложить маринованную цветную капусту (вместо риса), морковь, огурец, перо лука, маринованные грибы и закрутить. Нарезать острым ножом аккуратные роллы.
Цветная капуста очень питательна. Белок ее хорошо усваивается организмом.

Она содержит повышенное количество незаменимых аминокислот, которых нет в других овощах, богата витамином С. В этом она в 2-3 раза превосходит капусту белокочанную. Неудивительно, что 50 г цветной капусты обеспечивают суточную норму нашей потребности в витамине С. В капусте также много витаминов B1, B2, PP, солей железа, кальция, калия, фосфора.

Роллы с грибами (2 вариант)
На кол-во 18-20 штук:

- 300 г корня сельдерея (размером примерно с перепелиное яйцо)


- корень имбиря (кусочек)

- 1 огурец


- 5 сырых шампиньонов
- 5 листов Нори
Соус для грибов: 1 ч.л. уксуса, 1 ч.л. соевого соуса, чёрный перец, петрушка, карри.
Корень сельдерея и имбиря мелко смолоть в блендере до размеров риса, перемешать. Мелко-мелко порезать свежие шампиньоны в отдельной посуде и заправить их соусом, перемешать, дать немного постоять. Огурец порезать на длинные тонкие полосочки.

Выложить на лист нори «рис» из сельдерея и имбиря, затем грибы и потом полосочку огурца. Скатать лист в трубочку, слегка смачивая его водой. Оставить заготовленные трубочки на 5 минут, а потом нарезать острым ножом на небольшие столбики.


Роллы с редиской
На кол-во 18-20 штук:

- 8-9 головок редиски (в качестве риса)


- 1 огурчик
- 1 морковь
- 1 стебель сельдерея
- 4 шт. листьев Нори
- чуть-чуть Васаби
Редиску смолоть в блендере или мелко-мелко порубить ножом до размеров риса. Морковку натереть на тёрке для корейской морковки, огурец и сельдерей тонко нарезать соломкой. Разложить лист нори на ровной поверхности, смазать его капелькой васаби, выложить «рис» из редиски, затем положить морковку, огурец и сельдерей. Закатать всё в трубочку. Оставить минут на 5, чтобы лист нори пропитался соком овощей и нарезать получившуюся трубочку острым ножом на равные части.
Примечание: не оставляйте заготовленные трубочки надолго, иначе они совсем размокнут от сока и нарезать их уже будет невозможно. Можно есть даже без соевого соуса.

Сладкие роллы

- 2 листа Нори

- 4 ст. л. пророщенной пшеницы

- 2 ст. л. семян подсолнечника

- 1 средний банан

- 1 мягкая груша



- 1 ст. л. мёда
1. В комбайне перемолоть семечки и пророщенные зерна до получения «риса», используя кнопку «пульс». Добавить мёд и хорошенько перемешать.

2. Длинными ломтиками нарезать банан и грушу.

3. На лист Нори тонким слоем намазать «рис» (где-то до середины листа), выложить ломтики фруктов в два ряда (один ряд – банан, второй - груша). Слегка смочить оставшуюся половинку листа, и аккуратно закатать трубочкой. Через пол мин. разрезать острым ножом на шесть частей.
Примечание: Сладкие роллы можно кушать без соуса, запивая свежевыжатым соком, напитком или коктейлем.

Суши с грибами
- 1\2 стакана грецких орехов (или других, или семян)

- 6 ст. л. пророщенной гречки или пшеницы
- 1 огурец

- 100 г. шампиньонов (свежих или размороженных)

- 1\4 лимона

- 1 ч.л. яблочного уксуса

- 1 ч.л. соли

- 10 г. водорослей Комбу (или др. сушёная морская капуста)

- лист Нори (или Гим)
1) С вечера замочить в воде грецкие орехи или семечки.

2) Шампиньоны порезать пластиками. Положить грибы в мешочек, залить маринадом, туго завязать и убрать в холодильник на час.

Маринад: 1\2 стакана воды, 1 ст. л. уксуса, 2 ч. л. соевого соуса или соли, перца.

3) Из размоченных орехов, и пророщенных зёрен сделать «рис»:

а) перемолоть все ингредиенты в комбайне с помощью кнопки «пульс»,

б) хорошенько перемолоть только орехи\семечки и заправить этой смесью зерна.

4) Приготовить соус для риса. Смешать: уксус, сахар, соль, лимонный сок (из четвертинки лимона), сушёную морскую капусту Комбу. Заправить «рис» приготовленным соусом.

5) Порезать огурец тонкими пластиками 4×30×40 мм. На каждый пластик огурца выложить «рис», сверху положить грибы и пластик огурца.

6) Разрезать лист Нори острым ножом на 6 полосок. Обвязать полосками Нори полученные заготовки из огурца, грибов и «риса». Подавать с горчицей и соевым соусом.
Суши с редькой
- 1\2 стакана орехов или семян (подсолнечных или тыквенных)

- 6 ст. л. пророщенных зерен (гречки или пшеницы)
- 100 г. редьки

- 1\4 лимона

- 1 ч.л. яблочного уксуса

- 1 ч.л. соли

- 10 г. водорослей Комбу (или др. сушёная морская капуста)

- лист Нори (или Гим)
1) С вечера замочить в воде орехи или семечки.

2) Порезать редьку тонкими пластиками 3×30×40 мм. и ломтиками, положить в мешочек, залить маринадом (1\2 стак. воды, 1 ст.л. уксуса, 1-2 ч.л. соли, перец горошком). Плотно завязать пакет и убрать в холодильник на полчаса-час.
3) Из размоченных орехов (семечек), проросших зерен сделать «рис».

4) Приготовить соус для риса. Смешать: соль, лимонный сок (или яблочный уксус), сушёную морскую капусту Комбу. Заправить «рис» приготовленным соусом.

5) На каждый пластик редьки выложить «рис», и сверху положить ломтики редьки.

6) Разрезать лист Нори острым ножом на 6 полосок. Обвязать полосками Нори полученные заготовки из редьки и «риса».

Сушка хлеба, сухарей, чипсов

Сырой хлеб
- 200 г. семечек (льняных или подсолнечных)
- 100 г. грецких орехов (или фундука)

- 100 г. зелёной гречки

- немного гречневой муки

- 1-2 стебля сельдерея


- 1 средняя луковица
- 2 ст. л. семечек кориандра
- 1/2 стакана растительного масла
- 1/2 стакана воды
- 1 ч. л. соли

Прорастить гречку.

1) Орехи и семечки перемолоть в муку.

2) Крупно измельчить 1 ст.л. кориандра.

3) В блендере вместе с водой измельчить и взбить: лук, сельдерей, масло, соль, 1 ст. л. кориандра. Добавить проросшую гречку, 2 части семечко-ореховой муки (1 часть оставить на обсыпку) и хорошо перемешать. Если тесто не достаточно густое, можно добавить гречневой муки. Вылепить из смеси небольшие буханочки, обсыпать семечко-ореховой мукой, а сверху посыпать кориандром, поставить в сушильных шкаф. Хлеб сушить при 38º С в течение 24-36 часов. Перевернуть буханочки на другую сторону примерно через 12-15 часов, чтобы они одинаково подсохли с обеих сторон.

Валин сырой хлеб
- 1 чашка проросшей пшеницы (держите в воде не больше 1 дня)
- 1 чашка размолотых льняных семечек
- 1 чашка грецких орехов (замоченных накануне вечером)
- 1 чашка нарезанного сельдерея
- 2 ч. л. тмина (замоченных накануне вечером)

- 2 ст. л. семечек кориандра


- 1 большую луковицу
- 1/2 чашки воды
- 1/2 чашки оливкового масла
- 1/2 чашки изюма
- сок одного лимона
- 1 чайную ложку соли.

Перемолоть в блендере вместе с водой: лук, сельдерей, изюм, оливковое масло, замоченные грецкие орехи, пшеницу. Добавить перемолотых семечек и хорошо перемешать.



Добавить соль, кориандр, тмин, лимонный сок и еще раз перемешать. Вылепить из этой смеси небольшие буханочки хлеба, посыпать их маком или перемолотыми орехами и положите на тефлоновые листы дегидратора. Поставьте температуру в дегидраторе на 100 F и сушите хлеб в течение 24-36 часов. Вам нужно будет перевернуть буханочки на другую сторону примерно через 12-15 часов, чтобы они одинаково подсохли с обеих сторон.


Пшеничный хлеб грубого помола
- 3-4 стакана пророщенной пшеницы

- 100 мл. пшеничной закваски

- 100 г. орехов или семечек (для обсыпки)

- 1-2 стебля сельдерея

- 1 большая луковица

- 1-2 дольки чеснока

- 2-3 ст. л. растительного масла (холодного отжима)

- 2-3 ч. л. кориандра

- 1 ч. л. морской соли

- специи по вкусу
Из семечек или орехов сделать мелкую крошку для обсыпки. Сделать в блендере смесь на основе закваски: закваска, масло, сельдерей, лук, чеснок, кориандр, специи, соль. Пшеницу размолоть в комбайне в течении 1 минуты, добавить смесь на закваске, сформировать буханочки хлеба, обсыпать ореховой или семечковой крошкой, выложить на лист, сушить в дегидраторе при температуре 38º С, или духовом шкафу при минимальной температуре с открытой дверцей.
Пшеничные хрустящие лепешки
В приготовлении лепешек из пророщенных зерновых тоже есть свой смысл. Во-первых, из практических соображений удобно иметь долгохранящийся продукт, чего не скажешь о свежих пророщенных зерновых, которые нужно употребить сразу, пока длина ростка не превысила 1 сантиметр, иначе зерно приобретает уже совсем другие свойства и не является целебным для человека. Удобнее всего хранить уже подсушенное пророщенное зерно и делать из него лепешки при желании.
1. Пророщенные и высушенные в дегидраторе зерна пшеницы (сушить в дегидраторе на режиме "сыроедение - living foods" два-три часа)

2. Высушенные зерна перемалываются на мельнице в муку, добавляется вода, тесто очень тонко раскатывается. Толщина теста - несколько миллиметров.

3. Лепешки сушатся в дегидраторе в режиме "living foods" два часа.
Лепешки, как и свежее пророщенное зерно, лучше употреблять отдельно от других продуктов. Чтобы они проявили всю свою целебную силу, в желудке они не должны ни с чем сочетаться. Исключение составляют только односортовое оливковое масло или чистая вода низкой минерализации. Также очень важным условием хорошего усвоения является тщательное пережевывание.
Пшеничные хрустящие хлебцы
- пророщенная пшеница

- вода

- растительное масло

- соль по вкусу
Перемалоть в жижу, размазать на поднос. Сушить при температуре не выше 40º С.

Во время сушки разделить тесто на квадратики нужного масштаба, сушить до хрустящего состояния. Хлебцы получаются плоскими и слегка погнутыми. Главное - тонко размазать.
Хлебцы
- 1 часть муки (гречневой, пшеничной, гороховой, ореховой или семечковой)

- воды до консистенции густого теста

- соль и специи по вкусу
С вечера в миску влить воду, положить специи, соль, сахар и вмешать муку.

Миску накрыть марлей или полотенцем и оставьте на ночь, чтобы немножко закисло. Утром тесто намажьте на тефлоновые листы дегидратора и разделите на прямоугольники. Если вы хотите, чтобы хлебцы по вкусу напоминали хлеб, то выключите дегидратор сразу же, как они подсохнут. Если вы хотите, чтобы они были хрустящими и долго хранились, то сушите их дольше. Выйдет 25-32 хлебцев.


Чесночно-розмариновые хлебцы на закваске
- 3 чашки пророщенной пшеницы

- 1 чашка замоченного миндаля

- 1 чайная ложка оливкового масла

- 1 столовая ложка морской соли

- 5 зубков чеснока, порубленного

- ¼ чашки свежего розмарина, порубленного
Смешать пророщенную пшеницу, орехи, оливковое масло, морскую соль в кухонном комбайне в течение 30 секунд. Вмешать руками в тесто чеснок и розмарин, оставить тесто на ночь настаиваться при комнатной температуре, накрыв его марлей в три слоя.

Утром распределить тесто по пергаментному листу толщиной около сантиметра.

Сушить 5 часов при температуре 38 C. Перевернуть хлеб и разрезать на квадратики, сушить еще 6 часов или до желаемой твердости.
Хлебцы с чёрным кунжутом
Рецепт из книги Ани Пьо Ani's Raw Food Kitchen. Черный кунжут делает эти хлебцы очень привлекательными, но если у вас нет черного кунжута, его можно заменить обычным. Другой секрет - не полное высушивание. Хлебцы сушатся всего несколько часов и получаются больше похожими на хлеб, а не крекер. Одного рецепта хватает на один поднос для сушилки Excalibur, так что если хотите больше - можно удвоить. Только соблюдайте пропрорции - они действительно важны.
- 1 стакан молотого семени льна

- 1/3 стакана немолотого семени льна

- 1/2 ч. л. морской соли

- 1 зуб чеснока, мелко порезанный

- 2 ст. л. лука, мелко порезанного

- 2/3 стакана подсолнечных семечек

- 1/4 стакана черного кунжута

- 1,5 стакана воды
Смешать сухие ингредиенты, добавить воду, хорошо вымесить. Тесто должно хорошо размазываться. При необходимости можно добавить еще воды. Влажное тесто размазать по подносу с бумагой для выпечки. При 40 градусах (105 F) сушить 3-4 часа. Поднос с подсохшим хлебом перевернуть, разрезать на квадраты, и посушить еще час. Когда он остынет, его можно хранить в герметичной упаковке в холодильнике.

Сухарики
- 200 г. семечек или орехов

- 0,5 дольки чеснока

- 1\4 луковицы

- 1 стебель сельдерея

- 0,5 помидора (необязательно)

- 0,5 ч. л. соли

- 1 ч. л. приправы по вкусу (тмин, кориандр, и др.)

- 1\2 стакана воды


Семечки или орехи перемолоть в муку. В блендер сложить: помидор, сельдерей, лук, чес-нок, соль, приправу. Налить воды, и хорошенько взбить. Молотые семечки залить смесью, перемешать. Тесто должно получиться консистенции жидкой сметаны. Накрыть тесто марлей или салфеткой и оставить на ночь. Утром тесто намазать на противень ровным слоем, когда подсушиться и загустеет - разделить на квадратики нужного размера.

Сушить при температуре 38º С.



Миндально-льняные крекеры
- 6 чашек льняного семени, замоченного на 6-14 часов

- 3 чашки замоченного миндаля

- 4 чашки жмыха от моркови

- 1 чашка свежей петрушки, хорошо порезанной

- 4 стебля сельдерея, хорошо порезанного

- 1 нарезанная луковица (желательно красного лука)

- ½ - 1 ч. л. красного перца, или 1 ст. л. приправы карри, или 2 ч. л. тмина

- 1-2 ст. л. морской соли (по вкусу)
Перемолоть в кухонном комбайне миндаль и морковь. Затем соединить массу с остальными ингредиентами и хорошо перемешать в большой чашке.

Распределить "тесто" толщиной около 0,5 сантиметра по пергаментному листу и ножом разметить тесто на небольшие квадратики. Сушить при температуре 38 С в течение 3-6 часов, порезать на квадратики, перевернуть и сушить ещё 3-6 часов, пока не будет достигнута нужная консистенция. Хранить крекеры в стеклянной банке.

Чипсы из кейла
- листья кэйла (можно заменить и другими листиками зелени, например, кинзой)

- 1 чашка орехов кешью (замоченных на ночь в воде)

- 1 большой жёлтый или оранжевый болгарский перец

- сок 1 маленького лимона

- 1/2 чашки изюма

- 2 ст. ложки соевого соуса или 1/2 ч. л. соли
Все ингредиенты тщательно перемешать в блендере, добавляя воды ровно столько, чтобы получилась жидкая однородная масса. По желанию можно добавить немного острого перца. Листья кэйла (они похожи на листья капусты), или шпинат обмакивать в полученную смесь, равномерно смазывая, и выкладывать на листы дегидратора (сушилки). Сушить в дегидраторе около суток, до состояния хрустящих.

Сушка фруктов и овощей



Общие рекомендации по сушке
Фрукты

Кислые фрукты, такие как ревень и клюкву, нужно подслащивать перед сушкой. Добавляйте к пюре 1/4 - 1/2 чашки меда. Количество подсластителя зависит от вашего вкуса. В яблочную пастилу можно добавить молотую корицу или мускат.
Овощи

Овощи перемолоть в блендере (пюрировать) и смешать их с травами и специями. Томатное пюре можно смешать с итальянскими травами, высушить, а позже использовать для томатной пасты или соуса (с помощью регидрации). Очень вкусны гаспасчо, приготовленные из помидоров, огурцов, лука, зеленого перца и трав, - питательная низкокаллорийная закуска. Морковные массы могут быть основой для крем-супов. Используя воображение, можно экспериментировать и найти свои любимые сочетания. Сушите при температуре 125 F (52 С). Распланируйте, какие остатки после приготовления обеда или ужина вы можете высушить в дегидраторе. Часто хватает пары минут, чтобы приготовить два блюда вместо одного, особенно когда вы готовите овощи. Одну половину можно сразу же подать на стол, а вторую приготовить в дегидраторе. Это быстрый и эффективный способ планировать свое время и разнообразить меню.
Вовлекайте в детей в процесс приготовления. Сушка продуктов обычно проще, чем другие методы заготовки. Это очень хороший способ для ребенка учиться на примере и получать опыт, тем более что в конце его ждут вкусные и питательные изделия. При этом дети не только обучаются техникам приготовления, они также учатся замерять количество продуктов, жидкости, получают представление о температуре, влажности и т.д.

Когда пастила готова, используйте формочки для печенья и/или специальные кулинарные ножницы, чтобы вырезать фигурки для праздничного угощения. Когда вы закончите вырезать, например, звезды, соберите все остатки, скатайте их в небольшие шарики. Поставьте звезды и шарики обратно в дегидратор на один час, чтобы отрезанные углы подсохли. Это поможет им не слипаться во время хранения.

Включите фруктовую пастилу в список продуктов "под рукой на всякий случай". Их просто хранить, не нужно больше готовить или снова замачивать (регидрировать). Это удобная и питательная еда особенно для детей и всех, кто любит сладости.
Фруктовые роллы это прекрасный подарок на все случаи жизни. Для людей в дороге они будут ценной и питательной едой, при этом они совсем не много весят. Пастилу и роллы можно положить на рабочий стол в качестве быстрой закуски. Они подходят многим людям, у которых есть ограничения в питании.
Пастила и печенье
Фруктовая пастила
Выберите спелые или слегка переспелые (но не испортившиеся) фрукты или овощи, которые хорошо сочетаются друг с другом. Например, отлично сочетаются клубника и ревень или бананы и ананасы. Помойте, удалите несъедобные части, стебли, косточки и кожуру (если желаете). Помните, что кожура обладает большой питательной ценностью. Размешайте в блендере до пюреобразного состояния. Вылейте полторы-две чашки (360-480 мл) пюре на лист Paraflexx. Поскольку края высыхают быстрее, в центре толщина слоя должна быть 0,3 см, а по краям 0,6 см. Поместите поднос в дегидратор и сушите при температуре 45 С. Среднее время сушки при этом 8-10 часов. Когда пастила высохнет, она будет немного блестящей и нелипкой на ощупь. Дождитесь, пока она остынет и снимите с листа. Скатайте ее в тугую цилиндрическую колбаску. Затем оберните в тонкий полиэтилен. Также можно просто порезать пастилу на кусочки.
Сливовая пастила
- 1 часть слив

- 1 часть орехов


Перемолоть сливы и орехи, придать массе нужную форму и засушить в дегидраторе или открытой духовке при минимальной температуре.
Яблочный кобблер
Кобблер, это когда внизу фрукты, а сверху посыпка (крамбл).
Нижний слой:

- 8 яблок


- 1 ч. л. молотой корицы
- 1/8 стакана мёда
- щепотка морской соли
Крамбл (посыпка):
- 1 стакан грецких орехов
- 1 стакан фиников
- щепока имбиря и мускатного ореха
- половина стручка ванили
В блендере измельчить 2 яблока, добавить корицу мёд, ваниль, щепотку соли.

Переложить в форму. У оставшихся яблок удалить косточки, нарезать в комбайне на тонкие ломтики. Перемешать в форме с яблочным соусом. В комбайне измельчить финики, затем туда добавить орехи. Посыпать яблоки. Сушить три часа в дегидраторе при 40 С. За это время он, конечно, не подсохнет, но пропитается яблочным соусом.


Печенюшки
Печенюшки могут быть из любых сухофруктов и даже фруктов:

Финики, Инжир, Изюм, Чернослив, Кизил, Вишня, Мандарин, Ананас, Лимон…
Состав: сухофрукты (фрукты) и проращенное зерно пшеницы (семечки подсолнечника).

Зерно пшеницы измельчить с сухофруктами до состояния мелкого риса. Затем сформировать небольшие печенюшки, поместить на лист дегидратора, и сушить при температуре не выше 45 градусов.

Гранола (батончик из зерновых и орехов)
Рецептов гранол множество, на любой вкус. Здесь комбинации ингредиентов практически бесконечны: проростки зерновых, миндаль, тыквенные семечки, подсолнечные семечки, семена льна, финики, изюм, яблоки, молотая корица, любые сухофрукты...
Все ингредиенты перемешиваются, из получившейся массы формируются батончики или круглые печенья. Сушить в дегидраторе их нужно при температуре 115°F - 125°F (43 - 46°С) от 20 до 24 часов. Такую смесь можно также просто разложить на подносы, покрытые бумагой для выпечки, и приготовить вкусные и питательные мюсли.
По вкусу такие батончики ничем не отличаются от покупных. Дети быстро оценят вкус и натуральные оттенки здоровых продуктов. Вот несколько идей и рецептов.
Рецепт №1
- 4 чашки крупно помолотой пророщенной пшеницы

- 1 чашка крупно помолотого миндаля

- 1 чашка тыквенных семечек

- 1 чашка подсолнечных семечек

- 1 чашка размолотых грецких орехов

- 1 чашка кокосовой стружки

- 1/2 чашки кленового сиропа, или меда

- любые сухофрукты по вкусу
Рецепт №2

Очень сытный батончик "в дорогу" для детей-сладкоежек!
- 1 стакан миндальных орехов, замоченных на ночь

- 1 стакан тыквенных семечек, замоченных на ночь

- 1 стакан подсолнечных семечек, замоченных на ночь

- 3-4 столовых ложки льняного семени, замоченного на ночь

- 1 стакан порезанных фиников, замоченных на 2-4 часа

- 1/2 стакана изюма, замоченного на 2-4 часа

- 2 мелко нарезанных яблока

- 2 ч. л. корицы

- щепотка морской соли

- сироп агавы или мед (если нужно дополнительно подсластить)

Миндально-апельсиновое печенье
- 2 стакана сырого миндаля (или др. орехов)
- 1 стакана изюма
- 1 средний апельсин с цедрой
- 1 яблоко

- 0,25 ч. л. соли

Орехи замочить с вечера, изюм – за 2-3 часа. Оставить несколько орехов и изюмин для украшения печенья. В комбайне перемолоть: апельсиновую цедру, орехи, изюм, апельсин, яблоко, соль. Хорошенько смешать все ингредиенты в кухонном комбайне в однородную массу. Выложить ложкой на тефлоновые листы дегидратора. Украсить каждое печенье кусочком ореха или изюмом. Сушить в дегидраторе при температуре 38-40º - 20 часов.


Яблочное печенье с изюмом
- 3\4 миндальной муки

- 5-6 шт. яблок

- 1 стакан изюма

- 1 ч. л. корицы

- 3 ст. л. нектара агавы или мёда
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины. 2\3 яблок смолоть, а 1\3 – мелко покрошить. Добавляем изюм, корицу, молотый миндаль. Сформировать печенье диаметром 7 см.

Сушить в духовом шкафу при температуре 38-40º C.



Тыквенное печенье
- 500 г. нарезанной кубиками тыквы
- 150 г. изюма

- 100 г. орехов (фундука, миндаля или др.)


- 1 апельсин

- 1 банан


- 1 ч. л. мускатного ореха
- 1 ч. л. корицы
- 2-3 ст. ложки меда
В кухонном комбайне перемолоть в последовательности: апельсин, банан, мёд, тыкву, изюм, мускатный орех, корицу. Всыпать орехи, раскрошить их, используя кнопку «пульс». В ковш, поставленный в ёмкость и покрытый марлей выложить готовую массу, чтобы стекла лишняя жидкость. Через 15-20 минут массу выложить ложкой на тефлоновые листы дегидратора и сушить в течение 16-24 часов. Получиться 28 печений.

Клюквенное печенье

- 2 стакана натертых яблок


- 2 стакана морковного жмыха, оставшегося после морковного сока
- 2 стакана изюма или нарезанных фиников
- 1  чашка клюквы (свежей или сухой)
- 2 ст. ложки меда
- 2 стакана перемолотого миндаля
- 1 стакан льняных семечек перемолотых с 1 стаканом воды
- 0,5 стакана оливкового масла

Перемешайте все ингредиенты руками. Выложите ложкой на тефлоновые листы дегидратора. Сушите в течение нескольких часов (при температуре 105-115 F) 4 часа на одной стороне и 3 часа на другой. Выйдет 24 печенья.

Коржи, блины, пироги, рулеты, кексы…
Гречневый вегетарианский корж для пиццы (с 8 часовой сушкой)
- 1 ½ чашки пророщенной гречки или пророщенного ячменя

- 1/4 чашки размолотого чеснока, итальянских специй и других трав по вкусу, соль

- 2/3 чашки морковного жмыха

- 2/3 чашки замоченного льняного семени

- ½ чашки сушеных помидоров (по желанию)
Поместите все ингредиенты в кухонный комбайн и хорошо перемешайте.

Выложите массу на пергаментные листы

Если тесто прилипает, смочите руки и поверхность теста

Руками сформируйте из теста квадрат или круг.

Проследите, чтобы корж был равномерной толщины - 0,5 - 1 см.

Сушите при температуре 38 C в течение 7-8 часов

Можно переворачивать во время сушки для более быстрого просушивания.

После сушки можно сразу использовать как основу для пиццы.

Корж также хорошо храниться в сухом месте примерно в течение месяца.

Корж из мёда, орехов и фиников (без сушки)
- 1 чашка (240 ml) миндаля (сухого)

- 1 чашка (240 ml) орехов пекан (сухих)

- 1 чашка (240 ml) грецких орехов (сухих)

- 1/2 чайной ложки морской соли

- 1 чашка (240 ml) крупных фиников, без косточек

- 1 чайная ложка ванили

- 1/4 чашки (60 ml) меда
Предварительно:

1. По отдельности замочите разного вида орехи на 12 часов.

2. Слейте воду и сушите 12 часов.
Корж для пирога:

Размолоть миндаль в кухонном комбайне в муку. Добавить соли и ванили к миндалю и еще раз хорошо перемешать. Постепенно добавить: пекан, грецкие орехи, финики, мед.

Руками уложить смесь в стеклянную форму. Корж готов. Его можно делать заранее и хранить в холодильнике или морозилке.

Сырой корж (основной рецепт)
- 3-4 части орехов (300-400гр.)

- 1 часть сухофруктов (100гр.)

- 1 ст. л. мёда
Можно добавить на Ваш выбор: лимонный сок, молотый имбирь, корицу, изюм, мак,

какао и др. Все ингредиенты тщательно перемолоть в комбайне.



Блинчики "Груша и грецкий орех"
- 1 спелая груша

- 1 чашка замоченных грецких орехов (как минимум на 6 часов)

- 1 чашка кедровых орешков

- 1/3 чашки кленового сиропа (можно заменить медом)

- 1/4 чашки воды

- 1 чайная ложка корицы

- 1/2 чайной ложки ванили
В кухонном комбайне смешайте до однородной массы грушу, грецкие и кедровые орехи, кленовый сироп (мед), воду, корицу и ваниль.

Распределите на листах дегидратора в виде небольших блинчиков. Высушивайте при температуре 38 С в течение 6 часов, затем переверните и сушите еще 6 часов.

Подавайте с кленовым сиропом (медом) и свежими фруктами.

Получается примерно 12 небольших блинчиков.
Яблочные блины с ягодной начинкой
Тесто:

- 3/4 стакана льняной муки

- 3 стакана натертых яблок

- 1/2 стакана сиропа топинамбура или 1-2 ст. л. меда

- 1/2 стакана воды

- 2 ст. л. оливкового масла

- 1/2 ч. л. корицы

- 1 ч. л. морской соли
Начинка:

- 3 стакана свежих ягод (это если в сезон, можно взять замороженные)

- 2-3 ст. л. меда

- 3 ст. л. лимонного сока свежевыжатого

- щепотка соли

- лецитин или молотое семя льна (для густоты)
Или можно использовать готовый веганский конфитюр (из топинамбура, сиропа топинамбура, пектина и ягод)
Приготовление:
Для теста смешать в блендере все ингредиенты, кроме льняной муки до однородности. Добавить льняную муку и продолжайте взбивать, пока продукты хорошо не перемешаются. Нанести на неприлипаемые (силиконовые) листы дегидратора смесь тонким однородным слоем (по краям чуть толще), в виде кругов диаметром 15-17 см.

Сушить 5-6 часов при температуре 40-45 С, когда блины подсохнут, но останутся гибкими. Иначе получится вкусно, но хрупко, это уже не блины, а крекеры.
Для начинки, в блендере измельчите 2 стакана ягод с остальными ингредиентами. Вмешайте оставшийся стакан целых ягод. Поместите в дегидратор на 2-3 часа, чтобы смесь немного загустела. Хорошо добавить лецитин, который свяжет воду и начинка станет больше похожей на соус.
При подаче сложите блинчик два раза и наполните получившиеся два кармашка ягодной начинкой. Получается 6-8 порций.

Примечание: по такому же принципу можно сделать не блинчики, а вафли с начинкой.

Блинный пирог с бананами
Блины

- 5 спелых бананов


- 1/2 стакана молотых грецких орехов
В блендере измельчить бананы и орехи. На силиконовые листы нанести смесь ровным слоем, по краям чуть толще, т.к. с краев быстрее высыхает. Сушить около 8 часов при температуре 40 С. Блины должны быть гибкими, их важно не пересушить.
Крем с корицей и какао

- 3/4 стакана мягких фиников, косточку удалить


- 2 авокадо
- 1,5 стакана миндального молока
- 1/2 стакана миндального масла
- 3/4 стакана какао нежареного
- 1/2 стакана меда или натурального сиропа
- 1 ст. л. молотой корицы
В блендере измельчить все ингредиенты и охладить.
Сборка пирога. Бананы нарезать тонкими ломтиками.

На блюдо выложите блин, намазать крем, выложить слой бананов. Повторить несколько раз. Самым верхним слоем будет блин (можно украсить кремом и ломтиками бананов).



"Тыквенный пирог"
Рецепт на 8 порций:
- 2 авокадо, почищенных и без косточки

- 1/2 чашки (120 ml) меда

- 4 финика, замоченных в 1 чашке (240 ml) воды

- 2 чайные ложки ванили

-1 чайная ложка корицы

- 1/4 чайной ложки мускатного ореха

- 1/2 чайной ложки имбиря

- 1 чайная ложка морской соли

- 1 чашка (240 ml) сырых орехов макадамия

- 4 чашки (960 ml) сырой тыквы, очищенной

- 1 чайная ложка измельченного подорожника

- 1 чашка (240 ml) изюма

- 1/2 чашки (120 ml) тыквенных семечек

- 1 корж из меда, орехов и фиников
Предварительно:

  1. Промыть семечки тыквы, замочить их на 8 часов, затем слить воду. Сушить в дегидраторе 6-8 часов при температуре 35 С.

  2. Замочить орехи макадамии на 8 часов, после слить воду.


В блендер положить авокадо, мед, финики вместе с водой, в которой они замочены, ваниль, имбирь, соль, орехи макадамии, воду и размешать до однородной массы. Постепенно добавлять и перемалывать тыкву и подорожник. Затем дать этой массе постоять минут 10 и снова размешать в блендере. Вмешать в массу изюм. Положите массу на корж и посыпать 1/2 (120 ml) чашки тыквенных семечек.


Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5




©dereksiz.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет