Реферат ет консервілердің сапасын бағалау әдістері Дайындаған: Мейржанова М.Қ. Тексеретін: Кундызбаева Н. Д. Астана, 2024
Консервілердің құрамын стандартқа сай бағалау
жүктеу/скачать 28.94 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Консистенциясын бағалау
| Консервілердің құрамын стандартқа сай бағалау
Консервілердің құрамы. Консервілердің құрамындағы органолептикалық баға өнімнің белгілі бір түріне арналған стандарт немесе техникалық шарттар талаптарына сәйкес анықталады. Олар сыртқы түрін, түсін, иісін, дәмін, консистенциясын, монтаждау сапасын, толтыру жағдайын, маринадтауды, сиропты және т.б. Консервілерді жеу тәсіліне қарай олар суық немесе қыздырылған күйде зерттеледі. Егер консервілердің ішіндегісі сұйық және қатты компоненттерден тұрса, онда ең алдымен консервілердің сұйық бөлігінің мөлдірлігі мен түсін анықтаңыз. Ол үшін құмыраны ашқаннан кейін сұйық бөлігін диаметрі 6-8 см түссіз шыныдан жасалған стаканға құйып, өткен жарықта зерттейді. Консистенциясын бағалау Зерттелетін консервілердің түріне байланысты консистенциясы престеу, кесу, жаю немесе шайнау арқылы анықталады. Консистенцияны бағалау кезінде шырындылық, нәзіктік, тығыздық, жұмсақтық, жұмсақтық, біркелкілік және т.б. Банкалардың тығыздығын тексеру. Құтыдан затбелгіні алып тастаңыз, банканы жуыңыз және оны құты салмағына қатысты шамамен төрт есе көп мөлшерде алынған қайнағанша қыздырылған суға түсіріңіз, осылайша құтыға батырылғаннан кейін судың температурасы 85 ° төмен болмайды. ал банка үстіндегі су қабаты 25-30 мм . Құмыраны тік күйде түбіне, содан кейін қақпағына салып, 5-7 минут ыстық суда ұстайды және қаңылтырдың кез келген жерінде ауа көпіршіктерінің бөлінуін бақылайды. 5-7 минуттан кейін құмыраның ішіндегісі қатты қызып, құмыраның ішіндегі ауа кеңейіп, егер құмыраның тігістері тығыздалмаған болса, көпіршіктер түрінде шығады, оларда анық көрінеді. су. Ауа көпіршіктері ағынының пайда болуы ағып кетудің белгісі болып табылады. Әрі қарай сынау үшін тек герметикалық жабылған банкалар таңдалады. Компоненттердің арақатынасын және консервілердің таза салмағын анықтау. Этикеткасы жоқ сыртынан мұқият сүртілген құмыраны 0,5 г дәлдікпен өлшейді: брутто салмағы анықталды – В1. Құмыраны 60-70° температурадағы ыстық суға 1 минут салып қояды, содан кейін консерві ашқышпен ашады, сорпаны маймен бірге стаканға құйып, еттен оңай бөлінетін майды. оған қосылды. Сорпа мен майды банкадан дәл 2 минут ағызуға рұқсат етіңіз. Сорпа дәмдеуіштер мен ет қосылған құмыраға салынған кішкене ет бөліктерін бөлу үшін електен сүзіледі. Қалған ет салынған құмыраны өлшейді - В2 - сорпасыз салмағы мен майы бар сорпаның салмағы салмақтардың айырмашылығы бойынша анықталады: В1-В2 = В. Содан кейін банка ішіндегісін босатады, ыстық сумен жуады. , кептірілген және өлшенген; бұл ыдыстың салмағы - T. Салмақтардың айырмашылығы бойынша таза салмақ анықталады: B1 - T = H, еттің салмағы таза салмаққа тең H минус B сорпасының салмағына тең, яғни H-B. = M. Стакандағы май, тоңазытқышта суығаннан кейін, сорпадан алынады және өлшенеді - Дж. Дәмдеуіштерді өлшеңіз - С. Ет-көкөніс консервілерін немесе ет-көкөніс өнімдерін зерттеген жағдайда, көкөністердің мазмұны және т.б. консервілердің таза салмағы мен ет салмағының айырмашылығымен есептеледі. Содан кейін консервілердің таза салмағына ет, май, дәмдеуіштер мен сорпаның (салманың) пайызы есептеледі, консервілердің осы түріне тиісті ГОСТ талаптарымен салыстырылады және ауытқу мәні белгіленеді. ГОСТ компоненттердің пайыздық қатынасын белгілейді. Алынған таза салмақ жапсырмада көрсетілген таза салмақпен салыстырылады. Егер сәйкессіздік болса, ауытқу дәрежесі белгіленеді. Табылған ауытқу пайызы ГОСТ 1506--52 талаптарымен салыстырылады. Қолданылған әдебиеттер
1. https://studbooks.net/1214568/marketing/otsenka_kachestva_myasnyh_konservov 2. https://cyberleninka.ru/article/n/otsenka-kachestva-i-sostava-kuskovyh-konservov-myaso-tushenoe-gistologicheskim-metodom 3. https://xreferat.com/70/828-1-sravnitel-naya-ocenka-kachestva-myasnyh-konservov-otechestvennogo-i-importnogo-proizvodstva.html жүктеу/скачать 28.94 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|