- Любые наблюдаемые инструментальными методами характеристики (свойства) объектов (предметов, состояний, процессов), выраженные количественно и представленные в численном виде, называются параметрами. В физике и метрологии их называют измеряемыми параметрами.
- Измерить какую-либо величину значит узнать, сколько раз она включает однородную с ней величину, принятую за единицу меры. Все без исключения методы измерений являются разновидностями одного метода — сравнения с мерой, при котором измеряемую величину сравнивают с величиной, воспроизводимой мерой. Таким образом, каждая физико-химическая величина представляет собой произведение численного значения на единицу измерения.
- В октябре 1960 г. XI Генеральной конференцией по мерам и весам были приняты в качестве международной системы единиц SI (СИ) семь основных (базисных) единиц измерения физико-химических величин: - длина, измеряемая в метрах (м); - масса — в килограммах (кг); - время — в секундах (с);
- термодинамическая температура — в кельвинах (К); - сила света — в канделах (кд); - сила электрического тока — в амперах (А); - количество вещества — в молях (моль). Кроме основных, были приняты две дополнительные единицы: - плоский угол — радиан (рад); - телесный угол — стерадиан (ср). Наиболее часто встречающиеся физико-химические свойства, присущие большинству пищевых продуктов: - размерно-массовые свойства (длина, объем, масса, плотность и т. д.);
- структурно-механические и реологические свойства, проявляющиеся при ударных, сжимающих и растягивающих воздействиях (прочность, хрупкость, вязкость, упругость, эластичность, липкость и т. д.);
- теплофизические свойства, характеризующиеся общими теплофизическими свойствами и термодинамическим состоянием вещества (температура, теплоемкость, теплопроводность, теплотворная способность, температуры фазовых переходов и т. д.);
- оптические свойства, характеризующие способность объекта излучать, рассеивать, пропускать, проводить, поглощать и отражать электромагнитное излучение (яркость, прозрачность, цвет, блеск, коэффициенты поглощения, преломления и отражения );
- электрофизические свойства, проявляющиеся под влиянием внешних электрических и магнитных полей (сила тока, напряжение, проводимость, сопротивление, магнитная восприимчивость, диэлектрическая проницаемость и т. д.);
- акустические свойства, характеризующие способность объекта рассеивать, пропускать, издавать, проводить, поглощать, отражать звук (тембр, интенсивность, тон, спектр, скорость звука, коэффициенты поглощения, преломления и отражения и т. д.);
- радиационные свойства, проявляющиеся в излучении, поглощении, отражении рентгеновского и радиоактивного излучения веществом (спектр, энергия и интенсивность излучения, отражения, пропускания, поглощения и т. д.);
- сорбционные свойства, являющиеся специфической разновидностью молекулярно-физических свойств вещества и характеризующие его способность поглощать из окружающей среды пары, газы, летучие соединения и удерживать их (сорбция, десорбция, гигроскопичность, влажность, поверхностное натяжение и т. д.).
Достарыңызбен бөлісу: |
