Инструментальные методы подразделяются следующим образом: - Химические методы. Используются для количественного и качественного определения белков, жиров, углеводов и других химических веществ в продуктах.
- Физические методы (поляриметрия, рефрактометрия, реологические методы).
- Физико-химические методы. Как и физические, эти методы характеризуются быстротой выполнения анализа, высокой степенью точности и малым количеством пробы для анализа. К ним относятся хроматография, потенциометрия, колориметрия, спектрофотометрия, кондуктометрия, нефелометрия и др.
- Биохимический метод. Используется для оценки биохимических процессов, происходящих в пищевых продуктах при различных условиях внешней среды.
- Микробиологический метод. Служит для определения степени обсемененности пищевых продуктов микроорганизмами.
- Микроскопический метод. Применяется для качественного и частично количественного анализа порошкообразных продуктов и др.
- Физиологический метод. Используется для определения пищевой и энергетической ценности пищи.
- Товароведно-технологический метод. Применяется для выявления пригодности сырья для переработки.
Требования к инструментальным методам К инструментальным методам, используемым для оценки качества пищевых продуктов, предъявляется ряд требований: • высокая чувствительность; • хорошая селективность и разрешающая способность; • быстрота проведения анализа; • широкая область проведения анализа; • простота подготовки проб; • легкость и простота работы с приборами; • возможность работы в производственных условиях;
Достарыңызбен бөлісу: |
