ХЛЕБОПЕКАРНАЯ И МАКАРОННАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ ТАТАРСТАНА

ХЛЕБОПЕКАРНАЯ И МАКАРОННАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ ТАТАРСТАНА

На начало 2012 года насчитывалось около 180 предприятий (включая пекарни Татпотребсоюза), из них 87 крупных и средних, свыше 90 малых. Кроме этого все крупные продовольственные супермаркеты имеют цеха по выпечке хлебобулочных изделий. Численность занятых в отрасли составляет около 8 тыс. чел. Среди крупных акционерных обществ — «Челны-хлеб», «Казанский хлебозавод №1», «Казанский хлебозавод №2», «Казанский хлебозавод №3», «Казанский хлебобараночный комбинат», «Булочно-кондитерский комбинат» (Казань), «Альметьевский хлебокомбинат», «Зеленодольский хлебокомбинат», «Елабужский пищекомбинат», «Чистопольский хлебозавод», «Нижнекамский хлебокомбинат» и др. Большинство предприятий отрасли являются универсальными, производят широкий ассортимент изделий. В общем объеме продукции пищевой промышленности РТ доля отрасли составляет около 10%, по численности работающих — свыше 20%.

В XVII в. в Казанском крае наряду с домашним хлебопечением и мелкими ремесленниками (калачниками, хлебниками, пряничниками, проскурницами) стали создаваться небольшие специализированные заведения. В 1840 году в Казани насчитывалось 14 булочных, 4 крендельных, 7 кондитерских. В 1858 году в 34 заведениях города трудилось 157 чел., выпускалась продукция на сумму 72 тыс. руб. В 1858 году наследниками купца В.Я.Устинова была основана первая частично механизированная макаронная фабрика (впоследствии владелицей стала Е.В. Вараксина), в 1905–1914 годы здесь насчитывалось около 50 работников. Выпускались макароны и вермишель на сумму 35 тыс. руб. в год (в 1920 году фабрика была национализирована, производила 2,7 т продукции в сутки). К 1863 году хлебопекарни имелись во всех городах и крупных селах. Тем не менее, хлебопечение оставалось одной из самых отсталых отраслей в экономике Казанской губернии¹.

Промышленное хлебопечение берет начало с 1929 года, когда в Казани вступил в строй первый хлебозавод мощностью до 30 т продукции в сутки. В 1931 году был создан Татарский республиканский трест хлебопекарной промышленности (Татпромхлебтрест), в составе которого имелось 13 предприятий с годовым объемом производства 14 тыс. т². В 1930-е годы в Казани были построены и введены в эксплуатацию 6 хлебозаводов общей суточной мощностью 315 т продукции. В 1931 году создана Казанская макаронная фабрика (выпускала в 2000-е годы до 15,5 тыс. т продукции в год, закрыта в 2007 году). Были построены частично или полностью механизированные пекарни различных мощностей в городах Бугульма, Буинск, Елабуга, Зеленодольск, Мамадыш, Набережные Челны, Спасск, Тетюши, Чистополь, пгт Арск, Васильево (Зеленодольский р-н), Кукмор, Спасский Затон, Юдино, Бондюжский, сс. Камское Устье, Сюкеево (Камско-Устьинский р-н), Шемордан (Сабинский р-н), Шугурово и др. В 1935 году в системе потребительской кооперации функционировали 162 пекарни, они имелись также при отделах рабочего снабжения промышленных, транспортных и некоторых других организаций. Производство хлебобулочных и макаронных изделий в республике неуклонно возрастало и в 1940 году составило в тыс. т 294 и 4,5 соответственно.

В 1950-е годы были введены в эксплуатацию новые хлебозаводы в Казани, городах Бугульма, Альметьевск (2 завода), Мензелинск, Набережные Челны, Елабуга, Зеленодольск, Лениногорск; пгт Заинск, Бавлы, Васильево, Актюба (Азнакаевский р-н), Нурлат¹.

В 1960-е годы были сданы в эксплуатацию новые хлебозаводы: Казанский №7, Зеленодольский №2, Елабужский, Лениногорский, Нижнекамский, общей мощностью 132 т продукции в сутки; открылись механизированные пекарни в Чистополе, сс. Карабаш (Бугульминский р-н), Соболеково (Челнинский р-н), Альметьевская макаронная фабрика (функционировала в 1964–2004 годах), вырабатывала 14 видов изделий, годовым объемом свыше 7 тыс. т). В результате в 1967 году суммарная суточная производительность предприятий отрасли достигла 1602 т хлебобулочных изделий.

В 1972 году были введены в действие: второй хлебозавод в городе Нижнекамск (в составе двух заводов был образован Нижнекамский хлебокомбинат), второй Набережночелнинский завод по выпечке хлебобулочных изделий, мощностью 140 т в сутки. В 1974 году был организован Набережночелнинский хлебокомбинат; в 1979 году в его состав влился Булочно-кондитерский комбинат, основанный в 1978 году, мощностью 87 т булочной и 3 т кондитерской продукции в сутки (с 1993 года АО «Челны-хлеб»). Предприятиями отрасли выпускались изделия свыше 400 наименований, в т.ч. более 40 видов новых хлебобулочных и кондитерских.

В 1980-е годы сданы в эксплуатацию: Казанский булочно-кондитерский комбинат (мощностью 70 т продукции в сутки, с чешским оборудованием); хлебозаводы: Чистопольский (65 т), Мензелинский (30 т), Менделеевский (30 т) и Азнакаевский №3 (28 т). В 1985 году объем производства хлеба и хлебобулочных изделий в республике составил 510 тыс. т. В 1990 году предприятиями отрасли было выработано (тыс. т): хлеба и хлебобулочных изделий — 482, макаронных — 24,4, кондитерских — 66,6. С 1991 года производство хлеба и хлебобулочных изделий стало сокращаться. В 2000-е годы в процессе диверсификации и совершенствования технологии на предприятиях было организовано производство новых сортов хлеба, хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий, хлебного кваса, блинно-оладьевой муки и др.; улучшилось качество продукции, дизайн упаковок. Созданы фирменные торговые сети, налажена реализация продукции через других крупных торговых операторов. В 2008 году в Набережных Челнах введен в эксплуатацию хлебокомбинат ООО «Колобок», на котором установлено германское оборудование мощностью 40 т продукции в сутки.

Производственная база хлебопекарной промышленности непрерывно расширялась за счет реконструкции действующих предприятий с установлением нового отечественного и импортного оборудования. Этому также способствует жесткая конкуренция между производителями. В 1996–2000-е годы. развернулась масштабная реконструкция предприятий на высоком инновационном уровне с использованием импортного оборудования. На акционерных обществах «Казанский булочно-кондитерский комбинат» введены в эксплуатацию комплексно-механизированные линии по производству ржано-пшеничных сортов хлеба и батонов, вафель и вафельных тортов, «Казанский хлебозавод №3» — батонов и сахарного печенья, «Казанский хлебозавод №2» — слоеных изделий. В ряде (7) предприятий проведена модернизация тестомесильного, тесторазделочного оборудования, хлебопекарных печей. Внедрены компьютеризированные системы технологического контроля количества и качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, международной системы обеспечения качества и безопасности продукции. Ряд эффективных предприятий из хлебопекарных заводов превращается в механизированные с применением автоматизированных линий пищевые комбинаты с широким ассортиментом продукции. До 60% выпускаемой продукции — массовые сорта хлеба («социальные хлеба») реализуются по ценам, доступным наименее обеспеченным слоям населения. Из-за низкого уровня рентабельности (3–5%), предприятия отрасли испытывают финансовые затруднения в инвестициях на модернизацию производства. Учитывая социальную значимость отрасли, государство должно создать для хлебопекарных предприятий благоприятные экономические условия (щадящее налогообложение, субсидии на сырье и на приобретение оборудования и т.д.).

Более 90% муки из местной пшеницы поставляют Холдинговая компания «Золотой колос», акционерные общества «Набережночелнинский комбинат хлебопродуктов», «Печищинский комбинат хлебопродуктов», «Бугульминский комбинат хлебопродуктов». Мука вырабатывается также из пшеницы, завозимой из Волгоградской, Омской, Оренбургской областей, Республики Башкортостан и используется как улучшитель качества хлебобулочных и макаронных изделий. В 2003 году АО «Челны-хлеб» впервые в РФ создало замкнутый цикл «поле-завод-прилавок»: зерно выращивается на полях собственной агрофирмы, мука изготавливается на мельницах предприятия¹.

В 2000-е годы на предприятиях отрасли стали вырабатывать новые виды хлеба, хлебных изделий: хлебцов 22 наименования, булочных (15), бараночных (20); национальные сладости чак-чак, баурсак, заварные пряники и др. Расширяется производство продуктов с маркировкой «халяль». Предприятия отрасли производят изделия свыше 400 наименований (тыс. т): хлеба и хлебобулочных изделий — 194,9, макаронных — 7,8, кондитерских — 43,4 в год (2011 год).

В 1998–2011 годах на международных и всероссийских конкурсах продукция хлебопекарной промышленности Татарстана получала высокую оценку. На Всероссийском продовольственном конкурсе «За изобилие и процветание России» Союз хлебопроизводителей РТ (функционирует с 2006 года) удостоен награды «Продовольственный Оскар», Гран-при и диплома «За стабильно высокое качество продукции» (2007, 2011, Москва). На Всероссийском конкурсе «100 лучших товаров России» более 200 изделий предприятий отрасли признаны лучшими товарами и удостоены золотых медалей¹.

Продукция в основном поставляется в местную торговую сеть, а также в 15 регионов РФ, в страны СНГ (Казахстан, Украина) и дальнего зарубежья (Израиль, Канада, США).

Специалистов с высшим профессиональным образованием для отрасли готовят Казанский технологический университет, Институт экономики, управления и права (Казань); рабочие кадры — профессиональный лицей №136.