Сепараторлау және бактофугалау swot анализ: Сепараторлау s – тазалаудың оң жақтары
жүктеу/скачать 20.09 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Сепараторлау
- T – өндіріс орнына, адамға, табиғатқа зиян әсері
- SWOT - анализ: Бактофугалау S – тазалаудың оң жақтары
- W – тазалаудың теріс жақтары
| O – анықтамасы
Сепараторлау – сүтті тығыздығы бойынша әртүрлі екі фракцияға бөлу: майлылығы жоғары (кілегейлі) және майы аз (майсыз сүт). Сепараторлау сепаратор барабанындағы орталықтан тепкіш күштің әсерінен жүзеге асырылады. Сепараторлау – табиғи сүтті кілегей және майсыздандырылған сүтке бөлу процесі болып табылады. Конструкциясы бойынша әр түрлі сепараторлардың көмегімен жүзеге асырылады. T – өндіріс орнына, адамға, табиғатқа зиян әсері Сепараторлау процесінде шикізаттың жоғалуы әрқашан орын алады, кілегей мен майсыз сүтті барабан тақтасындағы қалдық ретінде, ыдыс-аяқ және т.б. Шығындардың мөлшері кәсіпорынның жұмысын сипаттайды. Процесс неғұрлым мінсіз болса, соғұрлым шығын аз. SWOT - анализ: Бактофугалау S – тазалаудың оң жақтары 1. Сүтті сепаратор – бактофуг арқылы тазалау дәрежесі бастапқы ластануына қарағанда 98,7-99,5%-ды құрайды және де сальмонелладан, патогенді стафилококктардан, эшерихийден 100 %-дық дәрежеде тазаланады. 2. Бактофугалау нәтижесінде сүттің титрлік қышқылдығы 1- Т, ал егер бактофугалау мен жылулық өңдеуді қолданса, онда 3- Т төмендейді. 3. Бактофугалау көбінесе жоғары температура әсерінен бөлу үшін қолданылады: бұл бактериялар мен микробтардың көбеюіне жол бермейді. Сонымен қатар, құрылғы жұмсақ пастерлеуге жарамды және саңырауқұлақ ашытуы қолданылатын өнімдерді алдын ала өңдеуде қолданылады. 4. Сүтті центрифугалауды пастерлеумен үйлестіру соңғысының тиімділігін арттыруға мүмкіндік береді: мысалы, 72ºС температурада пастерлеу бактериялардың жалпы санының 99,2% дейін жояды, ал пастерлеу температурада бактофугалаумен үйлеседі. 55-56ºС сүттегі бактериялар мен споралардың мөлшерін 99,83%-ға дейін төмендетуге мүмкіндік береді. 5. Бактофугалау ірімшіктерді өңдеуде де маңызды, өйткені бұл тазалау әдісі басқа өңдеу түрлеріне төзімді ірімшіктердің ісінуін тудыратын патогенді спора түзетін бактерияларды жояды. Бұл өңдеу әдісі майсыздандырылған сүтті тазартуға да мүмкіндік береді. 6. Бұл әдіс ірімшік жасауда кеңінен тарады, өйткені ол сүттен Clostridium tyrobutyricum спораларын тиімді бөліп алуға мүмкіндік береді, бұл ірімшіктердің көлемінің кеш кеңеюіне әсерін тигізеді. W – тазалаудың теріс жақтары 1. Атап өтетін жайт, бактофугалау кезінде де өңделген сүтте 0,5-тен 1,5 г/л-ге дейінгі ақуыз мөлшерінің төмендеуі байқалады және нәтижесінде ірімшік өнімділігінің жоғалуы 4-тен 9%-ға дейін ауытқиды. 2. Сүтті төмен температурада сақтау оның ірімшік қасиетінің нашарлауына әкеледі. 3.Сүттің температурасы 10°С-тан жоғарылағанда, бәсекелес микрофлораның әсерінен ондағы психотрофты микроорганизмдердің саны азаяды, ал температура 15°С-тан жоғары көтерілгенде, сандық жағынан ішек таяқшасы тобындағы бактериялар басым болады. 4. Салқындатылмаған сүтте 23-30°С температурада бір бактериофаг 2 сағат ішінде 200 мың фагқа дейін көбейеді, ал сүтқышқылды микроорганизмдердің саны 2 сағатта небәрі 16 есе көбейеді. 5. Сүтті төмен температурада сақтаудың ең жағымсыз салдары – бөтен микрофлораның осы жағдайларға бейімделуі, ал оның ферменттері (протеиназалар мен липазалар) ақуыз бен майды ыдыратады. 6.Сүтте психотрофты бактериялардың басым болуы жабдықтың жеткіліксіз тазалығын немесе оған топырақ пен судың түсуін көрсетеді. Салқындатылған сүттің ластануы неғұрлым жоғары болса, соғұрлым сүт пен сүт өнімдерінде липолитикалық процестерді және қышқыл дәмнің пайда болуын тудыратын психотрофты микроорганизмдердің салыстырмалы саны жоғары болады. жүктеу/скачать 20.09 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|