Ш. А. Абжанова Алматы: ату, 2009. 65 б

Терідегі негізгі заттар- су және ақуыз, май және май тәрізділер кездеседі, 

сонымен  қатар  азғана  мөлшерде  көмірсулар,  минералды  тұздар  және 

ферменттер бар.  

Үлкен  малдың  терісінің  құрамында  су  аз  болады,  ал  жас  малдың 

терісінде  үлкендікіне  қарағанда  көбірек,  семіз  малдың  терісінде  –май  көп 

болады. Булы терідегі судың құрамы: опоекта 71-73%, яловка және бычинада 

69%, буғайда 67%, ал шошқаның терісінде 64% кездеседі. 

Теріде  липидтердің  мөлшері  көбірек.  Қойдың  терісіндегі  майдың 

құрамы -30%, ірі қара малдың терісінде 0.5-1.5%.  

44 

 

Терінің  құрамына  альбумин  және  глобулин,  глюкопротеид  (муцин 

және  мукоид),  фосфопротеид,  липопротеид  және  хромопротеид,  сонымен 

қатар склеропротеид (коллоген, кератин, эластин және ретикулин) кіреді. 

Ақуыздың    90%  астамы  коллаген  үлесіне  кіреді.  Бычин  дермесіндегі 

коллагеннің  құрамы-  32%  құрайды,  булы  массаның,  эластиннің  және 

ретикулиннің- 34%, альбумин және глобулиннің- 0.7%, мукоидтердің- 0.16% 

құрайды. 

Қансыздандырғаннан    соң  ірі  қара  малдан  терісін  басынан    бастап  шеше 

бастайды. 

жүктеу/скачать 1.06 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: