Скачать гост 31981-2013 Йогурты. Общие технические условия

ГОСТ 31981—2013
Массовую долю СОМО в йогурте с сахаром рассчитывают по формуле
И х > м о
Ч ,в
Ч< 
Л7сах,
(
3
)
где 
— массовая доля общего сахара (сахарозы) в готовом продукте, %.
Массовую долю СОМО в йогурте с сахаром и другими компонентами (стабилизаторами, фрукто­
во-ягодными компонентами и т.д.) рассчитывают по формуле
И;омо 
^с.в 
Мж м сах - [(МК1 • Мс,щ )/100 + ( Ч 2 • МСВ2 )/100 + ... + (МКп • МСВп )/100], 
(4)
где Мц 
— массовая доля компонента, % (в соответствии с рецептурой);
Мс ’ ’ 
— массовая доля сухих веществ в компоненте, %, за вычетом массовой доли общего сахара
(сахарозы) в компоненте (при наличии) (определяется из сопроводительной документа­
ции к компонентам).
Массовую долю СОМО в молочной основе (Л4сомомо) рассчитывают по формуле
И ю м ом о = И ю м о ' 10СШМК. 
(5)
7.10 Энергетическую ценность продукта рассчитывают в соответствии с [4].
7.11 Определение токсичных элементов:
- свинца — по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, методикам, нормативным документам, 
действующим на территории государств, принявших стандарт;
- мышьяка — по ГОСТ 30538 и нормативным документам, действующим на территории госу­
дарств, принявших стандарт;
- кадмия — по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, методикам, нормативным документам, 
действующим на территории государств, принявших стандарт;
- ртути — по ГОСТ 26927, методикам, нормативным документам, действующим на территории го­
сударств, принявших стандарт.
7.12 Определение пестицидов — по ГОСТ 23452, методикам, нормативным документам, действу­
ющим на территории государств, принявших стандарт.
7.13 Определение микотоксинов (афлатоксина М.,)— по ГОСТ 30711, методикам, нормативным 
документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.
7.14 Определение антибиотиков — по методикам, нормативным документам, действующим на 
территории государств, принявших стандарт.
7.15 Определение радионуклидов — по методикам, нормативным документам, действующим на 
территории государств, принявших стандарт.
7.16 Определение ГМО, меламина, диоксинов — по методикам и нормативным документам, 
действующим на территории государств, принявших стандарт.
7.17 Определение микробиологических показателей:
- бактерий группы кишечных палочек — по ГОСТ 9225 и нормативным документам, действующим 
на территории государств, принявших стандарт;
- дрожжей, плесеней — по ГОСТ 10444.12 и нормативным документам, действующим на террито­
рии государств, принявших стандарт;
- Staphylococcus aureus — по ГОСТ 30347 и нормативным документам, действующим на террито­
рии государств, принявших стандарт;
- бактерий рода Salmonella — по нормативным документам, действующим на территории госу­
дарств, принявших стандарт;
- молочнокислых микроорганизмов — по ГОСТ 10444.11 и нормативным документам, действую­
щим на территории государств, принявших стандарт;
- бифидобактерий — по нормативным документам, действующим на территории государств, при­
нявших стандарт.
Общие требования и рекомендации по проведению микробиологических исследований — по нор­
мативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.
7.18 Определение биологически активных веществ, вносимых в продукт, проводят по норматив­
ным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт, или аттестованным ме­
тодикам выполнения измерений, внесенным в государственные или отраслевые реестры.
7

жүктеу/скачать 244.48 Kb.

Достарыңызбен бөлісу: