Скачать гост 31981-2013 Йогурты. Общие технические условия

ГОСТ 31981—2013
5.1.4 Допустимые уровни содержания потенциально опасных веществ (токсичных элементов, ми­
котоксинов, диоксинов, меламина, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов) в йогуртах не должны 
превышать требований [1], [2].
5.1.5 Допустимые уровни содержания микроорганизмов (бактерий группы кишечных палочек, 
дрожжей, плесеней, Staphylococcus aureus, бактерий рода Salmonella, молочнокислых микроорганиз­
мов, бифидобактерий) в йогуртах должны соответствовать требованиям [1], [2].
5.2 Требования к сырью
5.2.1 Для изготовления йогуртов применяют следующее сырье:
- молоко коровье сырое по нормативным и техническим документам, действующим на территории 
государств, принявших стандарт;
- молоко обезжиренное-сырье по нормативным и техническим документам, действующим на тер­
ритории государств, принявших стандарт;
- молоко коровье пастеризованное, предназначенное для промышленной переработки, по норма­
тивным и техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;
- молоко сгущенное-сырье по нормативным и техническим документам, действующим на террито­
рии государств, принявших стандарт;
- сливки-сырье по нормативным и техническим документам, действующим на территории госу­
дарств, принявших стандарт;
- сливки пастеризованные, предназначенные для промышленной переработки по нормативным и 
техническим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;
- молоко сухое по нормативным и техническим документам, действующим на территории госу­
дарств, принявших стандарт;
- сливки сухие по ГОСТ 1349;
- пахту, полученную при производстве сладко-сливочного масла, по нормативным и техническим 
документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;
- пахту сухую по нормативным и техническим документам, действующим на территории госу­
дарств, принявших стандарт;
- закваску, состоящую из термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокис­
лой палочки по нормативным и техническим документам, действующим на территории государств, при­
нявших стандарт;
- сахар-песок по ГОСТ 21;
- сахар белый по нормативным и техническим документам, действующим на территории госу­
дарств, принявших стандарт;
- сахар жидкий по нормативным и техническим документам, действующим на территории госу­
дарств, принявших стандарт;
- фруктово-ягодные, злаковые, овощные и другие пищевые компоненты по нормативным и техни­
ческим документам, действующим на территории государств, принявших стандарт;
- пищевые добавки (ароматизаторы пищевые, красители пищевые, подсластители, вкусоаромати­
ческие вещества, стабилизаторы консистенции, загустители, антиокислители и другие виды, за исклю­
чением консервантов) по нормативным и техническим документам, действующим на территории 
государств, принявших стандарт;
- концентраты молочных, сывороточных белков по нормативным и техническим документам, дей­
ствующим на территории государств, принявших стандарт;
- биологически активные вещества [пищевые волокна, витамины, минеральные вещества, жиры и 
вещества, сопутствующие жирам (полиненасыщенные жирные кислоты, растительные стеролы, конью- 
гированные изомеры линолевой кислоты, структурированные липиды, сфинголипиды и др.), полисаха­
риды, вторичные растительные соединения (флавоноиды/полифенолы, каротиноиды, ликопин и др.), 
пробиотики, пребиотики, синбиотики и другие] по нормативным и техническим документам, действую­
щим на территории государств, принявших стандарт;
- воду питьевую по нормативным и техническим документам, действующим на территории госу­
дарств, принявших стандарт.
5.2.2 Молоко, продукты переработки молока, применяемые для изготовления йогуртов, по показа­
телям безопасности не должны превышать допустимые уровни, установленные [1], [2].

жүктеу/скачать 244.48 Kb.

Достарыңызбен бөлісу: