Дрожжи хлебопекарные прессованные, кг

Влияния количества КПД-1 на массовую долю и качество сырой клейковины

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Выполнен комплекс экспериментальных и теоретических исследований поразработке и практической реализации технологий обогащенных булочных изделий и концентрированной поликомпонентной смеси для их обогащения. На основании полученных результатов сделаны следующие выводы:

Теоретически и экспериментально обоснован выбор ВСР, содержащих физиологически ценные пищевые вещества для повышения пищевой и биологической ценности булочных изделий из пшеничной муки;

Разработана технология обогатительной поликомпонентной смеси с высокой биологической ценностью, улучшенными технологическими свойствамии качественными характеристиками, по сравнению с аналогами, имеющимися на отечественном рынке:

Разработана технология углеводных компонентов КПД: растворимого порошкового гидролизата и порошковых пищевых волокон из жома столовой свеклы – источников растворимых и нерастворимых пищевых волокон, витаминов и минеральных веществ;

Установлена эффективность двухэтапного гидролиза жома столовой свеклы с использованием на 1-ом этапе в качестве эстрагирующего агента раствора лимонной кислоты, на 2-ом этапе – творожной молочной сыворотки; определены оптимальные параметры, обеспечивающие наибольший выход экстрактивных веществ из жома.

С использованием программы Generic 2.0 определены оптимальные рецептурные композиции КПД, обеспечивающие в 100 гдобавки 60 % пектина и 17 % пищевых волон от верхнего допустимого уровня их содержания. 3 Установлены органолептические, физико-химические, микробиологические показатели качества КПД, определено содержание пищевых веществ в КПД, аминокислот, аминокислотный скор и аминокислотная сбалансированность белка КПД.

Разработана балловая оценка качества КПД, определены характеристики продукта, обеспечивающие высокую потребительскую оценку смеси.