Сөж тақырыбы: Сүттің тағамдық құндылығы
Құрғақ сүт: қоректік құндылығы
жүктеу/скачать 274.9 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- 4.Қоюландырылған сүттің тағамдық құндылығы
| 3.Құрғақ сүт: қоректік құндылығы
Үлкен қалада ол табиғи өнімді табу үшін әрқашан мүмкін емес. Сонымен қатар, адам белгілі заттардың ұнтақ сияқты неғұрлым ыңғайлы нысаны, беруге бейім. Жақсы мысал сүт ұнтақ. өнімнің тағамдық құндылығы түпнұсқаның бірдей. Бірақ сіз деп аталатын қалпына сүт дайындау қажет. Бұл ұнтақ суға (: 7 1) сұйылтылған болды. Осы сүт Сонымен қатар қолдан йогурт, сүзбе және басқа да пайдалы өнімдер дайындау әбден мүмкін. Сүт Азық-түлік және биологиялық құндылығы арнайы технологиясы арқасында сақталады. Rapid кептіру жүзеге асырылады, және температура 40 градустан аспайды. Осылайша, барлық қоректік заттар сақталады. Ал төмендеген ылғалдығы (көп дегенде 6%) арқасында, өнімнің ұзақ сақтау қамтамасыз етіледі.[4] 4.Қоюландырылған сүттің тағамдық құндылығы Біз бірнеше осындай қоюландырылған сүттің тағамдық құндылығы ретінде мәселелеріне қызығушылық екенін мойындауымыз керек. Адамдардың көпшілігі үшін, бұл сүйікті ғанибет. Дегенмен, қоюландырылған сүт дәмді, бірақ, сондай-ақ өте пайдалы өнім ғана емес. Бұл бастау үшін өнімнің жоғары ақуыз мазмұны айта кету керек. Оның концентрациясы 35% жетуі мүмкін. Шын мәнінде, қоюландырылған сүт - бұл сиыр сүті Буланған. соңғы өнімнің тағамдық құндылығы сәл төмен, бірақ жалпы алғанда, бұл кем пайдалы емес. Қоюлатылған сүт толық кальций мен фосфор, оның үлкеюін орган сіңеді. Осылайша, тұрақты осы өнімді жеп, сіз, сүйек денсаулығын нығайту көз және психикалық өнімділігін арттыруға болады. Дегенмен, қоюлатылған сүт теріс болмауға тиіс. ол калориялығы (328 ккал) және айтарлықтай көмірсулар компоненті (55,5 г) әкеледі қант айтарлықтай сомасын қамтиды, бұл факт. өнімнің үлкен саны семіздік, қант диабеті және тіс ыдырауы дамуына ықпал етеді. Сүт өнімдері Құрамы, сүт қоректік құндылығы осы өнімнің ең танымал бірі жеткізіңіз. бірнеше ұқыпты үшін Дегенмен, оның махаббат. Көптеген адамдар сүт өнімдерін қалайды. Олар жай ғана сүт пайда, сонымен қатар ас қорыту жүйесінің жағымды әсер сақтап емес. Сондықтан, ол мынадай өнімдерінің, атап айтқанда, түсінеді: Айран Пастерленген сүт дайындалды. Ол ферменттеу процесі басталады, содан кейін арнайы ферментінің, қосады. өнімнің тағамдық құндылығы сүт сапасына толығымен байланысты. бір өнім болса, ақуыз компоненті шамамен 3%, 3% май және 4% көмірсулар концентрациясы құрайды. Acidophilus сүт бактериялық дақылдарды пайдалана отырып пастерленген өнімнен дайындалған. Ол шамамен тең майлар мен көмірсуларды сомасын (шамамен 3%) және 10% көмірсу қамтитын болады. өнімнің төмен қышқылдығын ескере отырып, Шөлмек-тамақтандырып балалар белсенді пайдалану. «Belakt» - бұл, сондай-ақ бактериялардың көмегімен жасалған қышқыл сүт өнімі болып табылады. Бұл ферменттердің жоғары мазмұны сипатталады. Тағы бір өнім ерекшелігі антибиотиктерге ұқсас қасиеттері бар заттар құрамының болуы болып табылады. «Narine» - Армения бізге келген қышқыл сүт өнімі. Онда ол белсенді сәби азықтандыру үшін пайдаланылады. ашытқы арнайы бактериялардың арқасында, қышқылдығы жеткілікті төмен. А «Narine» түскенге патогенді микробтардың жолын кесу заттар, өндірісін іске қосады. өнімде ақуыздар мен майлардың, тиісінше, 3% және 4% бар, және көмірсулар - барлығы 6% астам. Қымыз дәстүрлі бие сүтінен жасалған. Дегенмен сиырдан үшін бейімделген рецептер белгілі. сүт бактериялар мен ашытқы құрамында, ол ашыған қосылады. Тағамдық құндылығы сапасын және өтеу мерзімі негізінде тәуелді. Бұл дейін 3% ақуыз, 1% май және 6% көмірсу болуы мүмкін. өнім ас қорыту үшін пайдалы болып табылады, сондай-ақ тоникалық әсері бар. Йогурт - жай ғана танымал қышқыл сүт өнімі, сонымен қатар, барлық сүйікті ғанибет емес. Ежелгі заманда бұл тек қана дайындалды қой сүтінен. йогурт алу үшін, негізі деп аталатын Lactobacillus Bulgaricus қосылған болуы тиіс. орташа калориялы индикаторы 57 ккал сипатталады өнімді аяқтады. Ақуыздар, май және көмірсулар, тиісінше, онда 4%, 2% және 6% қамтылған. Бұл көрсеткіштер сүт түріне және өңдеу тәсіліне байланысты әр түрлі болуы мүмкін. Бұл эксклюзивті пайдалану бояғыштар және дәмдік агенттер бар ғана емес, таза йогурт бар екенін айта кету керек. 1-сурет Йогурт Сүт белоктар жоғары тағамдық құндылығы өнімнің танымал анықтайды. Дегенмен, ағзаның ол тек сол сапалы пайдалы. сүт сипаттамасы өңдеу жүзеге асырылады қалай тәуелді болып табылады. Органолептикалық сипаттамалары үшін бірінші орын чекте зауытына келді сүт. ол тиісті стандарттарға шықты, онда ол мұқият қоспаларды жою үшін сүзілген. қаймағы алынған сүт тоң майы немесе қаймақ қосу арқылы келесі, қалыпқа индексі. Ол Зарарсыздандыру және пастерлеу ең маңызды кезеңдері болып табылады. Бұл процестер Патогендік жою, сондай-ақ бірқатар ферменттердің үшін қажетті болып табылады. Осылайша, ол ұзақ мерзімді сақтау сипатталады қауіпсіз өнім, алуға болады. Пастерлеу ұзақ қыздыру арқылы жүзеге асырылады. Нәтижесінде, сүт табиғи дәмін өзгертеді. Ол сондай-ақ өнімнің кальций концентрациясының төмендеуі айта кету керек. Сүт адамға қауіп төндіреді ма? Сүттің тағамдық және биологиялық құндылығы осы өнімді ең пайдалы болып табылады. Дегенмен, бұл қауіпті ескеру керек. Сүт қауіпті жұқпалы аурулардың көзі болуы мүмкін. Бұл жағдайда вирустар жануардан және өңдеу кезінде өнімге түсе алады. Вирустар тек сүтке ғана емес, оның негізінде дайындалған өнімдерде де болуы мүмкін. Бактериялардың инкубациялық кезеңі артады. Осылайша, сүт арқылы тасымалданатын ең қауіпті аурулар: Аяқ және ауыздық ауру - шырышты қабатқа және ауа жолдарына әсер ететін вирустық ауру. Бөртпелер мен жаралар түрінде пайда болады. Аурудың вирусы жылуға төзімді. Оны босату үшін сүтті кем дегенде 5 минут қайнатыңыз. Бруцеллез - бұл барлық дене жүйелеріне зиян келтіретін ауру. Оның қауіпі бастапқы кезеңде дерлік асимптрамалық түрде жүретініне байланысты. Бруцеллезбен жұқтырған жануарлардың сүті пастерлеуден кейінгі ұзақ қайнағанға ұшырайды. Туберкулез - негізінен тыныс алу жүйесіне әсер етеді. Егер жануарда мұндай инфекция болса, онда тамақ үшін сүтті ішуге қатаң тыйым салынады. Басқа да қауіпті инфекциялар - сібір, құтыру, гепатит, оба және басқалар. Осындай ауруларға ұшыраған жануарлар санитарлық дәрігердің қатысуымен жойылады.[5] жүктеу/скачать 274.9 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|