Строительные нормы республики казахстан
Помещения для посетителей
жүктеу/скачать 74.86 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- 5.4.5 Производственные и служебно-бытовые помещения
| 5.4.4 Помещения для посетителей
5.4.4.1 Набор помещений для посетителей следует проектировать в зависимости от следующих показателей: типа объекта, его вместимости, форм и методов обслуживания, контингента посетителей. 5.4.4.2 Помещение для отпуска продукции должно быть обращено в зал и оборудовано барной стойкой, охлаждаемыми витринами; помещение для хранения продукции должно быть оснащено холодильными шкафами, ледогенераторами, стеллажами и подтоварниками. При этом не допускается пересечение путей перемещения товаров и путей следования посетителей. 5.4.4.3 Раздаточные зоны и бары объектов питания, обслуживаемых официантами, должны размещаться в зоне групп производственных помещений. 5.4.4.4 Помещения дополнительного обслуживания включают в себя санузлы, помещения бытовых услуг и пр. 5.4.5 Производственные и служебно-бытовые помещения 5.4.5.1 Производственные помещения следует располагать в единой функциональной зоне с целью обеспечения последовательности и непрерывности процесса приготовления продукции. Данный принцип функционального поэтажного зонирования следует сохранять при размещении производственных помещений на нескольких этажах. 5.4.5.2 Разрешается размещать в обособленной функциональной зоне заготовочные цеха, работающие на сырье, не допуская при этом пересечения путей движения грузов и людей. 5.4.5.3 Производственные цеха следует располагать в отдельных помещениях. 5.4.5.4 Производственные помещения должны состоять из следующих функциональных подгрупп: основных производственных, складских и служебно-бытовых помещений. 5.4.5.5 Последовательность и непрерывность технологического процесса при минимальной протяженности функциональных связей и отсутствии пересечения технологических и транспортных потоков должна обеспечиваться соответствующим расположением цехов в планировочной структуре здания объекта питания. Не допускается проектирование цехов проходными, за исключением отделений цехов, представляющих собой последовательные стадии технологического процесса. 5.4.5.6 На объектах питания, обслуживаемых официантами, помещение раздаточной необходимо проектировать с технологическими (дверными) проемами, выходящими в помещения горячих, холодных цехов, моечную посуды, бар. 5.4.5.7 Площадь раздаточных следует определять в зависимости от типа объекта питания, его вместимости, потока и контингента посетителей, типа раздаточного оборудования, ассортимента блюд, расчетных узлов и т.п. 5.4.5.8 Топки кухонных плит на угле или дровах следует проектировать в отдельном помещении, имеющем самостоятельный вход. 5.4.5.9 Хозяйственную зону и разгрузочные площадки объектов питания, встроенных и встроенно-пристроенных к жилым зданиям, следует располагать в части здания, где нет окон и входов в жилые помещения. 5.4.5.10 Помещения загрузочной (для приема продуктов) и складских (для хранения продуктов) следует объединить в единую функциональную зону с непосредственными подходами к грузовым лифтам и взаимосвязью с другими помещениями через производственные коридоры. 5.4.5.11 Разгрузочные места и платформы объектов питания, размещаемые в жилых зданиях и в пристройках к ним, должны предусматриваться в помещениях или под навесом. Помещения разгрузочных платформ (площадок) должны иметь сквозное проветривание. 5.4.5.12 Помещения разгрузочных, расположенных в цокольных и подвальных этажах, следует оборудовать люками с вертикальными дверями и пандусами. 5.4.5.13 Площадь отдельной охлаждаемой камеры следует определять исходя из вместимости объекта. 5.4.5.14 Охлаждаемые камеры не допускается размещать рядом с помещениями с повышенной температурой и влажностью, а также под и над такими помещениями. 5.4.5.15 Проектирование проходных камер не допускается. 5.4.5.16 Холодильные машины не допускается размещать на лестничных площадках, под лестницами, в непосредственной близости к входным дверям, в тамбурах охлаждаемых камер, в помещениях и местах большого скопления пыли. 5.4.5.17 При гардеробных для мужчин и женщин следует предусматривать раздельные помещения для переодевания, смежные с душевыми кабинами. 5.4.5.18 В составе бельевой следует проектировать отделения для чистого и грязного белья. жүктеу/скачать 74.86 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|