Суық тағамдар мен тіскебасарлар дайындау
жүктеу/скачать 2.56 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- БЛЮДА И ЗАКУСКИ ИЗ РЫБЫ
- БАНКЕТНЫЕ ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
- ХОЛОДНЫЕ МЯСНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ
| Баклаж икрасы
Холодные блюда Яйца под майонезом с гарниром Холодные блюда Яйца фаршированные Холодные блюда Помидоры фаршированные Грибы соленые или маринованные с луком Холодные блюда БЛЮДА И ЗАКУСКИ ИЗ РЫБЫ В ассортимент холодных блюд и закусок из рыбы входят рыбная гастрономия и консервы из рыбы, заливная рыба, рыба под соусом майонез, рыба под маринадом, отварная рыба с соусом хрен, рыбное ассорти и другие блюда. Большинство рыбных холодных блюд подают с гарниром (из картофеля, овощей), с соусом; гастрономические товары - в натуральном виде и с гарниром. Отпускают рыбные блюда и закуски на лотках, овальных блюдах, в салатниках, которые предварительно рекомендуется охладить. Холодные блюда Рыбное ассорти Холодные блюда Сельдь с гарниром Холодные блюда Сельдь с картофелем Холодные блюда Сельдь рубленная (форшмак) Холодные блюда Заливная рыба с гарниром Холодные блюда Рыба под маринадом Холодные блюда БАНКЕТНЫЕ ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА ИЗ РЫБЫ Для праздничных обедов, свадеб, юбилеев, банкетов, официальных и дипломатических приемов помимо большого ассортимента других кушаний, подаваемых на порционных блюдах и тарелках, из рыбы и мяса готовятся банкетные (заказные) блюда. К банкетным блюдам предъявляются особые требования. Они должны отличаться не только высоким качеством, но и художественным оформлением и служить украшением стола. Эти блюда подаются на вазах, больших фарфоровых и мельхиоровых блюдах по 8 -12-16 и более порций с разнообразными расположенными букетами сложными гарнирами из различных по виду и цвету овощей. Гарнир помещают также в корзиночки из сдобного или слоеного теста, чашечки, вырезанные из апельсиновых и мандариновых корок. Чем крупнее изделие, тем разнообразнее и красочнее должны быть подобраны гарниры и уложены более крупными букетами. Холодные блюда ХОЛОДНЫЕ МЯСНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ Для приготовления холодных мясных блюд и закусок используют гастрономические продукты (ветчину, колбасу), мясные вареные (говядину, поросенка, телятину, свинину, баранину, птицу), жареные продукты (говядину, телятину, свинину, птицу, дичь, кролика), а также субпродукты из мяса крупного и мелкого скота, которые отваривают (язык, головы, ноги, уши крупного и мелкого скота) или обжаривают (печень). Из холодных блюд и закусок широкой популярностью пользуются ветчина с гарниром, мясное ассорти, жаркое и отварное мясо, поросенок с хреном и заливной, домашняя птица, фаршированная под майонезом, мясо и домашняя птица заливная, студень говяжий или свиной и др. Ко всем холодным блюдам из мяса и мясных гастрономических продуктов подают гарниры из овощей, а также из маринованных фруктов. Соусы хрен и майонез подаются к блюдам отдельно. Холодные блюда Мясное ассорти Ростбиф с гарниром Студень говяжий Холодные блюда Паштет из печени Холодные блюда жүктеу/скачать 2.56 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|