Әдістемелік нұсқау тапсырмалары:
1-тапсырма. «Миға шабуыл». Төмендегі сұрақтарға ауызша жауап беру:
Тағамдық қоспалар дегеніміз не?
Тағамдық қоспалар не үшін қолданылады?
Тағамдық қоспалар тағам өнімдеріне жатқызылады ма?
Тағамдық қоспаларды қандай жүйелермен кодтайды?
Тағамдық қоспаларды қолдануға қандай ұйымдар рұқсат береді?
Тағамдық қоспалардың адам организміне әсері қандай?
Қазақстанда қандай тағамдық қоспаларға рұқсат берілген?
2-тапсырма. Тағамдық қоспаларды жіктеп, төмендегі кестені толтырыңыз:
3-тапсырма. «Codex Alimentarius жүйесіне сəйкес тағамдық қоспалар олардың тағайындалуына байланысты жіктеңіз:
Е 1-Е 182 –
Е 200-ден жəне одан жоғары –
Е 300-ден жəне одан жоғары –
Е 400-ден жəне одан жоғары –
Е 500-ден жəне одан жоғары –
Е 600-ден жəне одан жоғары –
Е 700-800 –
Е 900-ден жəне одан жоғары –
Е 1000 жəне одан жоғары –
4-тапсырма. «Кейіпкерге хат» немесе «РАФТ стратегиясы» арқылы әр топқа мәтін беріледі, әр топ өзіне берілген мәтінді баяндап шығады, постер қорғайды
топ: «Табиғи бояғыш заттар» (сипаттамасы, формулалары, қолданылуы, алынуы)
топ: «Синтетикалық бояғыш заттар» (сипаттамасы, формулалары, қолданылуы, алынуы)
топ: «Ағартатын заттар» (сипаттамасы, формулалары, қолданылуы, алынуы)
5-тапсырма.«Тағамдық қоспаларға қажетті стандартты талаптар» тақырыбында хабарлама дайындап, ауызша баяндаңыз.
6-тапсырма. «Каратиноидтарды анықтау әдісінің сызбанұсқасын көрсетіңіз.
Бақылау сұрақтары:
Өнімдердің сыртқы түрін жақсартатын заттарды тамақ өнеркәсібінде қолданудың маңыздылығы неде?
Өнімдердің сыртқы түрін жақсартатын заттар, тағамдық бояғыштар қалай жіктеледі?
Табиғи бояғыштарға нелерді жатқызасыз?
Е120 тағамдық бояғыш-карминнің қасиеттері қандай?
Синтетикалық бояғыш заттар дегеніміз не? Оларға нені жатқызамыз?
Тағам өнімдерін ағартатын және түс реттейтін материалдардың құрылымы қандай?
Достарыңызбен бөлісу: |
