ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ
БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ
СЕМЕЙ ҚАЛАСЫНЫҢ ШӘКӘРІМ атындағы
МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ
|
3 деңгейдегі СМЖ құжаты
|
ПОӘК
|
ПОӘК 042-18-9.1.30/01-2014
|
ПОӘК
«Тағам өнімдерінің сараптамасы» пәнінен оқытушыға арналған бағдарламасы
|
«__» ____ 2014ж.
№ 2 басылым
18.09.2013 ж.
№ 1 басылым орнына
|
«ТАҒАМ ӨНІМДЕРІНІҢ САРАПТАМАСЫ» пәнінен ПӘННІҢ ОҚУ-ӘДІСТЕМЕЛІК КЕШЕНІ
5В073200 «Стандарттау, метрология және сертификаттау»
мамандығы үшін
ОҚЫТУШЫҒА АРНАЛҒАН
ПӘННІҢ БАҒДАРЛАМАСЫ
Семей
2014
Алғы сөз
1 ӘЗІРЛЕГЕН
Құрастырушы __________ 25.08. 2014 ж., Мирашева Г. О. , «Стандарттау және биотехнология» кафедрасының доцент м.а., т.ғ.к.
2 ТАЛҚЫЛАҒАН
2.1 Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік университетінің «Стандарттау және биотехнология» кафедрасының отырысында
«25» тамыз 2014 ж., № 1 хаттама
Кафедра меңгерушісі ___________ Ж. Кәкімова
2.2 Инженерлік-технологиялық факультеттің оқу-әдістемелік бюросының мәжілісінде
«12» қыркүйек 2014ж., № 1 хаттама
Төрайымы_____________ С. Төлеубекова
3 БЕКІТІЛГЕН
Университеттің Оқу-әдістемелік кеңесінің мәжілісінде шығаруға мақұлданған және ұсынылған
«____» қыркүйек 2014 ж., № 1 хаттама
Оқу-әдістемелік кеңесінің төрайымы ___________ Г. Искакова
4 «18» _09_2013 ж. № 1 БАСЫЛЫМ ОРНЫНА
Мазмұны
1
|
Қолданылу саласы
|
4
|
2
|
Нормативтік сілтемелер
|
4
|
3
|
Жалпы ережелер
|
4
|
4
|
Оқу пәннің (модульдің) мазмұны
|
5
|
5
|
Білім алушылардың өзіндік жұмысы тақырыптарының тізімі
|
7
|
6
|
Оқу-әдістемелік әдебиетпен қамтамасыз ету картасы
|
7
|
7
|
Әдебиеттер
|
8
|
1 Қолданылу саласы
«Тағам өнімдерінің сараптамасы» пәні бойынша оқу-әдістемелік кешенінің құрамына кіретін оқытушыға арналған пәннің бағдарламасы 5В070100 «Биотехнология» мамандығының білім алушыларына арналған. Білім алушыларды курс мазмұнымен, өзектілігі және қажеттілігімен, курс саясатымен, машықтану және білгірлігімен таныстырады. Оқу-әдістемелік кешені пәнді оқыту барысында негізгі жетекші болып саналады.
2 Нормативтік сілтемелер
«Тағам өнімдерінің сараптамасы» пәнінен бағдарламасы осы пән бойынша оқу процесін ұйымдастыру тәртібін төмендегі құжаттардың талаптары мен ұсыныстарына сәйкес орнатады:
- Қазақстан Республикасының мемлекеттік жалпыға міндетті білім стандартына сай;
- 5В070100 «Биотехнология» мамандығының типтік оқу жоспарына сәйкес;
- УСТ 042-МУ-4-2014 «Пәндердің оқу-әдістемелік кешендерінің жасалуына және ресімделуіне қойылатын жалпы талаптар» университет стандартына сай;
- ҚП 042-1.01-2014 «Пәндердің оқу-әдістемелік кешендерінің құрылымы мен мазмұны» құжаттамалық процедурасына сай.
3 Жалпы ережелер
3.1 Пәннің қысқаша мазмұны. «Тағам өнімдерінің сараптамасы» пәнінде мынандай сұрақтар қарастырылады: Тағам өнімдерінің сараптамасы туралы жалпы мағлұмат. Сараптаманың мақсаттары мен міндеттері. Сараптаманың түрлері. Сараптаманы жүргізу тәртібі. Сараптаманың түрлері, әдістері және тәсілдері.
3.2 Берілетін курстың мақсаты – тағам өнімдерінің сараптамасы аумағында білім алу.
3.3 Пәнді оқытудағы басты міндеттері – мамандық бойынша оқыған пәнді тәжірибеде пайдалана білу.
3.4 Пәнді оқу нәтижесінде:
-
Білу керек: cараптама мәнін, тағам өнімдерін идентификациялау және фальсификациялау түрлерін;
-
Игеруі керек: тағам өнімдерінің сараптамасын жүргізу әдістерін;
-
Меңгеру керек: пәннің дәрістік материалдарын;
-
Істей алу керек: биотехнологияның негізгі объектілерін қарастыру;
-
Алу керек: өзі идентификациялау тәсілін таңдап, фальсификация әдісін белгілеп алуы керек.
3.5 Курстың пререквизиттері:
3.5.1 Квалиметрия
3.5.2 Метрология
3.6 Курстың постреквизиттері:
3.6.1 Тағам өнімдерін өндіру технологиясы 2
3.7 Жұмыс оқу жоспарынан үзінді көшірмесі:
Кесте 1
Курс
|
Семестр
|
Кредиттер
|
ДР
(сағ)
|
ТС
(сағ)
|
БАОӨЖ
(сағ)
|
БАӨЖ
(сағ)
|
Барлығы
(сағ)
|
Қортынды бақылау формасы
|
2
|
3
|
4
|
15
|
15
|
30
|
90
|
180
|
Емтихан
|
4 Оқу пәннің (модульдің) мазмұны
Кесте 2
Тақырыптардың атаулары мен олардың мазмұны
|
Сағаттар саны
|
Әдебиеттер
|
1
|
2
|
3
|
Дәріс сабақтары
|
Модуль 1 Тауарлық сараптама және әдістемелері
|
Кiрiспе. Сараптама ұғымы. Тауарлық сараптама. Жіктелуі. Объектілері мен субъектілері.
|
1
|
7.1.1
7.1.2
7.1.3
|
Тауарлық сараптама құралдары. Тауарлар туралы ақпарат беру құралдары. Материалды –техникалық құралдар.
|
1
|
7.1.1
7.1.2
7.2.6
|
Тауарлық сараптама әдісмтерінің жіктелуі. Өлшеу әдістері. Тіркеу әдістері. Органолептикалық және сараптамалық әдістер.
|
1
|
7.1.1
7.1.2
|
Тауартанулық сараптама. Сандық және сапалық сараптама. Ассортименттік және құжаттамалық сараптама.
|
1
|
7.1.1
7.1.2
7.1.3
|
Тауарлық сараптаманы жүргізуді ұйымдастыру. Дайындық кезеңі. Негізгі кезең. Соңғы кезең.
|
1
|
7.1.1
7.1.2
|
Модуль 2 Санитарлы-гигиеналық және ветеринарлық сараптама
|
Санитарлы –гигиеналық сараптама. Гигиеналық және фито –санитарлық сараптама.
|
1
|
7.1.1
7.1.2
|
Ветеринарлық –санитарлық сараптама. Объектілері.
|
1
|
7.1.1
7.1.2
|
Модуль 3 Сүт және ет өнімдерін сараптау
|
Сүт және сүт өнімдерін сараптау. Жалпы мінездеме. Жіктелуі және ассортименті. Сапасына, буып –түйілуіне, таңбалауына, сақталуына қойылатын талаптар. Ақаулар.
|
2
|
7.1.1
7.2.1
7.2.7
|
Ет және етт өнімдерін сараптау. Жалпы мінездеме. Жіктелуі және ассортименті. Сапасына, буып –түйілуіне, таңбалауына, сақталуына қойылатын талаптар. Ақаулар.
|
2
|
7.1.1
7.2.2
7.2.7
|
Модуль 4 Дәнді дақылдарды сараптау
|
Дәнді дақылдарды және оларды өндеу өнімдерін сараптау. Жалпы мінездеме. Жіктелуі және ассортименті. Сапасына, буып –түйілуіне, таңбалауына, сақталуына қойылатын талаптар. Ақаулар.
|
1
|
7.1.1
7.1.2
7.1.3
|
Модуль 5 Алкогольді сусындарды сараптау
|
Алкогольді және әлсіз алкогольді сусындарды сараптау. Жалпы мінездеме. Жіктелуі және ассортименті. Сапасына, буып –түйілуіне, таңбалауына, сақталуына қойылатын талаптар. Ақаулар.
|
1
|
7.1.1
7.1.2
7.1.3
|
Модуль 6 Дәмдік өнімдерді сараптау
|
Дәмдік өнімдерді сараптау. Жалпы мінездеме. Жіктелуі және ассортименті. Сапасына, буып –түйілуіне, таңбалауына, сақталуына қойылатын талаптар. Ақаулар.
|
1
|
7.1.1
7.2.5
|
Модуль 7 Балғын және өнделген көкөністер мен тұқымдарды сараптау
|
Балғын және өнделген көкөністер мен тұқымдарды сараптау. Жалпы мінездеме. Жіктелуі және ассортименті. Сапасына, буып –түйілуіне, таңбалауына, сақталуына қойылатын талаптар. Ақаулар.
|
1
|
7.1.1
7.2.4
|
Барлығы
|
15
|
|
Зертханалық жұмыс
|
Модуль 3 Сүт және ет өнімдерін сараптау
|
Сүт және сүт өнімдерін сараптау. Сенсорлық анализ тәсілдерін оқыту.
|
1
|
7.1.1
7.1.2
7.1.3
|
Пастерленген сүт және кілегей сапасын сараптау.
|
1
|
7.1.1
7.1.2
7.2.6
|
Сүтқышқылды сусындардын сапасын сараптау.
|
1
|
7.1.1
7.1.2
|
Қаймақ және сүзбе сапасын сараптау.
|
1
|
7.1.1
7.1.2
7.1.3
|
Етті сараптау.
|
1
|
7.1.1
7.1.2
|
Шұжық өнімдерін сараптау.
|
1
|
7.1.1
7.1.2
|
Балық және балық өнімдерін сараптау.
|
1
|
7.1.1
7.1.2
|
Модуль 4 Дәнді дақылдарды сараптау
|
Дәнді дақылдарды сараптау.
|
1
|
7.1.1
7.2.1
7.2.7
|
Модуль 5 Алкогольді сусындарды сараптау
|
Сыра сапасын сараптау
|
1
|
7.1.1
7.2.2
7.2.7
|
Шараптар сапасын сараптау.
|
1
|
7.1.1
7.2.1
7.2.7
|
Модуль 6 Дәмдік өнімдерді сараптау
|
Дәмдік тауарларды сараптау. Шай.
|
1
|
7.1.1
7.1.2
7.1.3
|
Дәмдік тауарларды сараптау. Кофе.
|
2
|
7.1.1
7.1.2
7.1.3
|
Модуль 7 Балғын және өнделген көкөністер мен тұқымдарды сараптау
|
Балғын және өнделген көкөністер мен тұқымдарды сараптау.
|
1
|
7.1.1
7.2.5
|
Тағамдық майларды сараптау.
|
1
|
7.1.1
7.2.4
|
Барлығы:
|
15
|
|
Тәжірибелік сабақ
|
Модуль 1 Тауарлық сараптама және әдістемелері
|
Тауарлық сараптама. Жіктелуі.
|
1
|
7.1.1
7.1.2
7.1.3
|
Тауарлар туралы ақпарат беру құралдары.
|
1
|
7.1.1
7.1.2
7.2.6
|
Өлшеу және органолептикалық әдістер.
|
1
|
7.1.1
7.1.2
|
Тауартанулық сараптама. Жіктелуі.
|
1
|
7.1.1
7.1.2
7.1.3
|
Тауарлық сараптаманы жүргізуді ұйымдастыру.
|
1
|
7.1.1
7.1.2
|
Модуль 2 Санитарлы-гигиеналық және ветеринарлық сараптама
|
Санитарлы –гигиеналық сараптаманы жүргізуді ұйымдастыру.
|
1
|
7.1.1
7.1.2
|
Ветеринарлық –санитарлық сараптаманы жүргізуді ұйымдастыру.
|
1
|
7.1.1
7.1.2
|
Модуль 3 Сүт және ет өнімдерін сараптау
|
Сүт және сүт өнімдерін сараптауды жүргізуді ұйымдастыру.
|
1
|
7.1.1
7.2.1
7.2.7
|
Ет және ет өнімдерін сараптауды жүргізуді ұйымдастыру.
|
1
|
7.1.1
7.2.2
7.2.7
|
Балық және балық өнімдерін сараптауды жүргізуді ұйымдастыру.
|
1
|
7.1.1
7.2.1
7.2.7
|
Модуль 4 Дәнді дақылдарды сараптау
|
Дәнді дақылдар және оларды өндеу өнімдерін сараптауды жүргізуді ұйымдастыру.
|
1
|
7.1.1
7.1.2
7.1.3
|
Модуль 5 Алкогольді сусындарды сараптау
|
Алкогольді және әлсіз алкогольді сусындарды сараптауды жүргізуді ұйымдастыру.
|
1
|
7.1.1
7.1.2
7.1.3
|
Модуль 6 Дәмдік өнімдерді сараптау
|
Дәмдік өнімдерді сараптауды жүргізуді ұйымдастыру.
|
1
|
7.1.1
7.2.5
|
Модуль 7 Балғын және өнделген көкөністер мен тұқымдарды сараптау
|
Балғын және өнделген көкөністер мен тұқымдарды сараптауды жүргізуді ұйымдастыру.
|
1
|
7.1.1
7.2.4
|
Тағамдық майларды сараптауды жүргізуді ұйымдастыру.
|
1
|
7.1.1
7.2.4
|
Барлығы
|
15
|
|
5 Білім алушылардың өздіндік жұмысы тақырыптарының тізімі
1 . Тауарлық сараптаманың әдістемелік негіздері.
2 . Өнделген жемістер мен тұқымдардардың тауарлық сараптамасы.
3 . Сүт консервілерінің сараптамасы.
4 . Құрғақ сүт сараптамасы.
5 . Мәйекті ірімшіктерді сараптау.
6 . Балмұздақты сараптау.
7 . Балыққа жатпайтын теңіз өнімдерін сараптау.
8 . Уылдырық тауарларын сараптау.
9 . Қақталған балық тауарларын сараптау.
10 . Өсімдік майларын және маргаринді сараптау.
11 . Шұжық өнімдерін сараптау.
12 . Ет және ет өнімдерін ветеринарлық –санитарлық сараптау.
6 Оқу-әдістемелік әдебиетпен қамтамасыз ету картасы
Кесте 3
Оқулықтар мен оқу-әдістемелік құралдардың атаулары
|
Даналардың саны
|
Білім алушылар саны
|
Қамтамасыз ету пайызы
|
1
|
2
|
3
|
4
|
Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров . – Р/Д., 2001
|
10
|
4
|
100
|
Шепелев А.Ф. Товароведение молока и молочных продуктов. – Р/Д., 2001
|
10
|
4
|
100
|
Технология переработки продукции растениеводства/Н.М.Личко.- М., 2008
|
2
|
4
|
50
|
Мармузова, Л.В. Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы.- М., 2008
|
15
|
4
|
100
|
7 Әдебиеттер
7.1 Негізгі
7.1.1 Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров . – Р/Д., 2001
7.1.2 Шепелев А.Ф. Товароведение молока и молочных продуктов. – Р/Д., 2001
7.1.3 Технология переработки продукции растениеводства/Н.М.Личко.- М., 2008
7.1.4 Мармузова, Л.В. Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы.- М., 2008
7.1.5.Николаева М. А. Товарная экспертиза. Учебник для вузов. — М.:
7.1.6 Издательский дом "Деловая литература",1998. — 288 б.
7.1.7Николаева М. А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. М.: Норма, 1997. 283 б.Бровко О.Г. и др. 7.1.8Товароведение пищевых продуктов. М.: Экономика, 1988.
7.1.9Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров: Учебник для ВУЗов. - Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 1996.-432б.
7.2 Косымша
7.2.1 Бухтарева Э. Ф., Ильенко-Петровская Т.П., Твердохлеб Г.В. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов. М.: Экономика, 1985.
7.2.2 Габриэльянц М.А., Козлов А.П. Товароведение мясных и рыбных товаров. М.: Экономика, 1986.
7.2.3 Николаева М.А. Товароведение плодов и овощей: Учебник для вузов. - М.: Экономика, 1990. 288б.
7.2.4 Плотникова Т.В., Позняковский В.М., Ларина Т.В., Елисеева Л.Г. Экспертиза свежих плодов и овощей: Учеб.-справ, пособие. - Новосибирск: Изд-во Ново-сиб. ун-та, 2001. 302б.
7.2.5 Чепурной И. П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник. — 2-е изд. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2005. — 404 б.
7.2.6 Николаева М. А., Карташова Л. В., Положишникова М. А. Средства информации о товарах. М: Экономика, 1997. 176 б.
7.2.7 Николаева М. А., Лычников Д. С, Неверов А. Н. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. М.: Экономика, 1996. 108 б.
Достарыңызбен бөлісу: | 
