1-қосымша.
5 0 орынды жалпыға ортақ асхана жоспарын сызу
Поз.
|
Бөлменің аталуы
|
Ауданы, кв м
|
1
|
Асхана мен қонақ үй
|
56,5
|
2
|
Гардероб
|
12,1
|
3
|
Холл
|
7,5
|
4
|
Ыдыс жуу орыны
|
13,6
|
5
|
Ыстық цех
|
16,9
|
6
|
Суық цех
|
16,8
|
7
|
Коридор
|
15
|
8
|
Әжетхана
|
11,2
|
9
|
Тамбур
|
5
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Өзг
|
Бет
|
ТАӘ
|
Қолы
|
Күні
|
|
Литер
|
Масса
|
Масш.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Құрастырған
|
|
|
|
Тексерген
|
|
|
|
Жетекші
|
|
|
|
Н.бақылау
|
|
|
|
|
Бет
|
Беттер
|
|
|
|
|
ЭКСПЛИКАЦИЯ
|
АТУ ТӨТ кафедрасы
|
Бекіткен
|
|
|
|
1-кесте – Экспликация
Шикізатты алғашқы және механикалық өңдеу операцияларының технологиялық сызбасы
Жібіту
Жуу
Маркалар қояндардың ұшаларынан, мойыннан, соңғы мойын омыртқасынан, бүйректерден алынып тасталады,
Тазартылады
Шикізатты алғашқы және механикалық өңдеу операцияларының технологиялық сызбасы
1. Сорттау
2. Жуу
3. Аршу тазалау
4. Тазалап жуу
5. Кесу сақина тәрізді немесе кесек
6. Дөңгелектеніп турлған ананас алу
Поз.
|
Операцияның аталуы
|
Жабдықтың аталуы
|
Ескерту
|
1
|
Жібіту
|
Механикалық жібіту машинасы, арнайы сөрелерге орналастырады
|
2-2,5 сағ. жібіту
|
2
|
Кептіру
|
Арнай жіптерді қолдана отырып
|
Қабыршағын, басын, қанатшаларын,түсіріп аздап өндеу
|
3
|
Бөлу
|
Қоян етінің сүйектерін қолмен бөлу немесе арнайы машинамен бөлу,
|
Аспаз пышақтарын қолдану
|
4
|
Жуу
|
Жуу машиналары
|
-
|
|
|
|
|
5
|
Тазарту
|
Механикалық ет тазалағыш, Цехта аспаз пышақтары, қол қырғыштары, елек, балық қазандары, суырма табалар, науалар,шелектер,таңбаланған тақтайшалар
|
-
|
|
2 Жартылай фабрикаттар ақтармаланған қоян, өзегімен біртуралған шикі ананас
Поз.
|
Операцияның аталуы
|
Жабдықтың аталуы
|
Ескерту
|
1
|
Жуу
|
Жуғыш ваннасы
|
Таза жуу
|
2
|
Тазарту
|
Ананас тазалағыш өнімдерін тазалау үстелі
|
|
3
|
Турау
|
Көкөніс турағыш МУ-1000 машинасы, Аспаз пышақтары
|
Тазарту барысында абай болу
|
4
|
Әзірлеу
|
Өндірістік үстел, жылжымалы стеллаж
|
|
5
|
Сорттау
|
Көкөніс сорттау машинасы
|
|
|
2-кесте – Спецификация
3 "Қоғамдық тамақтану объектілеріне қойылатын санитариялық-эпидемиологиялық талаптар" санитариялық қағидалары
"Қоғамдық тамақтану объектілеріне қойылатын санитариялық-эпидемиологиялық талаптар" санитариялық қағидалары (бұдан әрі – Санитариялық қағидалар) Қазақстан Республикасының 2009 жылғы 18 қыркүйектегі "Халық денсаулығы және денсаулық сақтау жүйесі туралы" Кодексінің (бұдан әрі – Кодекс) 144-бабының 6-тармағына сәйкес әзірленді және тамақ өнімдерін өндірумен, қайта өңдеумен, өткізумен және тұтынуды ұйымдастырумен байланысты қоғамдық тамақтану объектілеріне қойылатын санитариялық-эпидемиологиялық талаптарды айқындайды.
2. Санитариялық талаптар:
1) қоғамдық тамақтану объектілерінің құрылысына жер учаскесін таңдауға, жобалауға, салуға, реконструкциялауға, қайта бейіндеуге және жөндеуге;
2) сумен жабдықтауға, суды бұруға, жылумен жабдықтауға, жарықтандыруға, желдетуге және ауа баптауға;
3) қоғамдық тамақтану объектілерін, жабдықтарды (оның ішінде ұйымдасқан ұжымдар үшін қызмет көрсететін және тамақ дайындайтын қоғамдық тамақтану объектілерін) күтіп-ұстауға және пайдалануға;
4) тамақ өнімдерін (оның ішінде ұйымдасқан ұжымдар үшін қызмет көрсететін, дайындайтын қоғамдық тамақтану объектілерінде және жылдам қызмет көрсететін стационарлық емес қоғамдық тамақтану объектілерінде) өндіру, өлшеп-орау, тасымалдау, сақтау, өткізу және кәдеге жарату жағдайларына;
5) тұтыну қалдықтарын жинауға және сақтауға;
6) өндірістік бақылауды жүзеге асыруға;
7) еңбек, тұрмыстық қызмет көрсету жағдайларына, персоналды медициналық қамтамасыз етуге және гигиеналық оқытуға қойылатын санитариялық-эпидемиологиялық талаптарды қамтиды;
8) инфекция ошақтарын шоғырландыру бойынша санитариялық-эпидемияға қарсы іс-шараларды ұйымдастыру және жүргізуге.
Ескерту. 2-тармаққа өзгеріс енгізілді – ҚР Денсаулық сақтау министрінің 05.07.2020 № ҚР ДСМ-78/2020 (алғашқы ресми жарияланған күнінен бастап қолданысқа енгізіледі) бұйрығымен.
3. Осы Санитариялық қағидаларда мынадай терминдер мен анықтамалар пайдаланылды:
1) азық-түлік (тамақ) шикізаты – тамақ өнімдерін өндіру (дайындау) үшін пайдаланылатын жануардан, өсімдіктен, микробиологиялық, минералдық, жасанды немесе биотехнологиялық жолдармен алынатын өнімдер және ауыз су;
2) аспаздық өнім – аспаздық дайындыққа дейін жеткізілген тамақ өнімі немесе өнім қосындысы;
3) аспаздық жартылай фабрикат (жартылай фабрикат) – дайын болуға жеткізбей (аспаздық, басқа) қайта өңдеу (өңдеу) сатысынан бір немесе бірнеше рет аспаздық өңдеуден өткізілген тағам өнімдері немесе тағам өнімдерінің қосындысы;
4) дайындық дәрежесі жоғары жартылай фабрикат – ең аз қажетті (бір-екі) технологиялық операциялар нәтижесінде тағам немесе аспаздық өнім алынатын аспаздық жартылай фабрикат;
5) аспаздық өнім – аспаздық жартылай фабрикаттардың, аспаздық өнімдердің, тағамдардың жиынтығы;
6) асхана жабдықтары – негізгі асханалық жабдықтарға және қосалқы (ұжымдық пайдаланылымдағы) құралдарға бөлінетін, көп рет және бір рет пайдаланылатын (көп реттік және бір ректік), тағам өнімдерімен байланыс үшін рұқсат етілген материалдардан жасалған, тікелей үстел басында тағам өнімдерімен манипуляциялар жасау үшін арналған аспаптар немесе аспаптар жиынтығы;
7) бактерицидті сәулелендіргіш – үй-жайлардағы ауаны және беткейліктерді бактерицидтік әсері бар тікелей ультракүлгін сәулелермен (253,7 нанометр) вирустардан, бактериялардан, көктен, зеңнен, ашытқыдан, споралардан және басқа да жұқпалы микроорганизмдерден залалсыздандыруға тағайындалған ашық типті құрылғы;
8) бір рет пайдаланылатын ыдыс – тағам өнімдерімен байланыс үшін бір рет пайдалануға арналған, қауіпсіздік көрсетімдері бойынша сәйкес келетін, тағам өнімдерімен байланыс үшін пайдалануға рұқсат етілген материалдардан жасалған, тағам өнімдерін (оның ішінде салқын, ыстық тағамдар, сусындар үшін) дайынау (әзірлеу), қабылдау, сақтау, алып жүру (тасымалдау), өлшеп- орау, құю және сату үшін пайдаланылатын бұйымдар (заттар). Бір рет пайдаланылатын ыдыстарға қаптама (шағын стақандар, тәрелкелер, контейнерлер, касалеткалар (бір рет пайдаланылатын алюминий ыдыс), тұғырықтар және науалар) жатады;
9) дайындаушының техникалық құжаттамасы – дайындаушы бекіткен тамақ өнімдерін, материалдар мен бұйымдарды өндіру, сақтау, тасу (тасымалдау) және өткізу оларға сәйкес жүзеге асырылатын құжаттар (ұйым стандарттары, технологиялық регламенттер, технологиялық нұсқаулықтар, рецептуралар, сипаттама, технологиялық карталар, техникалық-технологиялық карталар), тағам өнімдерінің сәйкестендіру белгілерін, оның ингредиенттік құрамын, қолдану саласын, физикалық-химиялық және органолептикалық көрсеткіштерін, сондай-ақ тамақ өнімдерінің қауіпсіздік көрсеткіштерін, таңбалауға және орап-қаптауға қойылатын талаптарды, жарамдылық мерзімі мен сақтау, тасымалдау және кәдеге жарату шарттарын, технологиялық операцияларды қоса алғандағы өндіріс процесстерінің тізбесі мен сипатын, және оларды тиісті тамақ өнімдерінің түрлеріне қолдану жүйелілігін, өндірістік бақылау бағдарламасын көрсете отырып тамақ өнімдерінің атауынан тұратын, тамақ өнімдерін немесе импорттық тамақ өнімдерін өндіру оларға сәйкес жүзеге асырылатын құжаттар;
Достарыңызбен бөлісу: |
