Технологиясы
Стерилизациялау формуласы туралы ұғым
жүктеу/скачать 2.15 Mb. Pdf көрінісі
|
|
6.1. Стерилизациялау формуласы туралы ұғым. Консервіленетін өнімді қолмақол қажетті температураға дейін қыздырып, белгілі бір мерзімде ұстау арқылы микроорганизмдерді құртуға жетісе қою мүмкін емес. Банкілерді дүркін-дүркін немесе кідіріксіз жұмыс істейтін аппаратқа тиейді, қондырғы мен банкілерді стерилизациялау температурасына дейін қыздырады, микроорга- низмдердің өлу кезеніне дейін стерилизациялауды жүргізеді, аппарат температурасын төмендеткеннен кейін банкілер түсіріліп алынады, осылайша жұмыс циклі қайталана береді. Консервілерді стерилиза- циядан өткізетін аппараттың жылу тəртібін шартты түрде жазуды стерилизациялау формуласы деп атайды. Дүркін-дүркін жұмыс істейтін аппараттар үшін жазбаның мынадай түрі бар: (А - В + С) / Т, мұнда: А – автоклавты бастапқы стерилдеуге дейін қыздыру уақыты, мин. В – стерилдеу уақыты, мин.; С – аппаратты босатуға мүмкіндік беретін температураға дейін төмендету уақыты, мин. Т – стерилдеу температурасы, °С. 6.2. Консервілерді стерилизациялаудың тəртібін есептеудің принциптері. Стерилизациялау əсерінің шамасы бойынша стерилизациялау формуласын анықтау. Стерилизациялау формуласының символикасы өнімдегі микро- флоралардың құртылу тиімділігі туралы ұғым бермейді. Сонымен бірге, консервілердің алуан түрлері үшін пайдаланылатын стерилизациялау тəртібі А мен С бірдей мəні кезінде В ұзақтығымен жəне Т-температурасымен ерекшеленеді. Мұның өзі олардың стерилизациялау əрекетін салыстыруды қиындатады. 57 Жылу стерилизациялауының микробиологиялық, биохимиялық жəне физикалық жылу негіздерін білу - жекелеген факторлардың жəне қоршаған ортаның микроорганизмдердің тіршілік дəрежесіне ықпалын бағалауға мүмкіндік береді, бірақ В маңызын жəне қандай да болмасын стерилизациялаудың тиімділігін нақты белгілеуге мүмкіндік бермейді. жүктеу/скачать 2.15 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|