Токсикология
Токсиканты биологического происхождения
жүктеу/скачать 4.36 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Таблица 1.5 Бактериальные токсины белковой и полипептидной природы Общее число Более 150 Продуцируемые
| 1.3.4. Токсиканты биологического происхождения.
Бактериальные токсины По большей части бактериальные токсины представляют собой высо- комолекулярные соединения, как правило, белковой, полипептидной или липополисахаридной природы, обладающие антигенными свойствами. В настоящее время выделены и изучены более 150 токсинов (табл. 1.5) [25]. Многие бактериальные токсины относятся к числу самых ядовитых из известных веществ. Это прежде всего ботулотоксин, холерные токси- ны, тетанотоксин, стафилококковые токсины, дифтирийные токсины и т.д. Бактериальные токсины действуют на разные органы и системы млекопи- тающих и, в частности, человека, однако преимущественно страдают нервная и сердечно-сосудистая системы, реже слизистые оболочки. 31 Таблица 1.5 Бактериальные токсины белковой и полипептидной природы Общее число Более 150 Продуцируемые: Грамм-позитивными организмами Около 66% Грамм-негативными организмами Около 33% Экстрацеллюлярные 70% Интрацеллюлярные 30% Энтеротоксины 20 (13%) Цитолитические токсины 40 (26%) Известна энзиматическая активность 16 (10%) Бактерии могут продуцировать и токсические вещества относитель- но простого строения. Среди них формальдегид, ацетальдегид, бутанол. К числу таких веществ относится также и пиоцианин, выделяемый псевдо- монадами (рис. 1.5). N N CH 3 O Пиоцианин Рис. 1.5. Низкомолекулярный токсикант, выделяемый бактериями Микотоксины Химическое строение и биологическая активность микотоксинов чрезвычайно разнообразны. Они не представляют собой некую единую в химическом отношении группу. С практической точки зрения наибольший интерес представляют вещества, продуцируемые микроскопическими грибами, способные заражать пищевые продукты человека и животных. К таковым относятся, в частности, некоторые эрготоксины, продуцируемые грибами группы Claviceps (спорынья, маточные рожки), афлатоксины (B 1 , В 2 , G 1 , G 2 ) и близкие им соединения, выделяемые грибами группы Aspergillus, трихотеценовые микотоксины (более 40 наименований), про- дуцируемые несколькими родами грибов, преимущественно Fusarium, ох- ратоксины (В, С), патулин и др. Структура некоторых токсинов представ- лена на рис. 1.6. 32 O O O O O OCH 3 H H Афлатоксин В1 N O O OH O H O OCH 3 OH Cl O O O OH Охратоксин А Патулин жүктеу/скачать 4.36 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|