Учебный комплекс для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания»

Практическая работа № 4

4.3 Теоретическая часть

На предприятиях общественного питания используют разнообразную нормативную документацию (НД).

НД делится по категориям и видам. Категория определяет значимость НД, а вид – её содержание.

Категории стандартов:

• 
  межгосударственный стандарт – ГОСТ;
  
• 
  государственные стандарты Российской Федерации – ГОСТ Р;
  
• 
  отраслевые стандарты – ОСТ;
  
• 
  технические условия – ТУ;
  
• 
  стандарты предприятий и объединений – СТП;
  
• 
  стандарты научно-технических и инженерных обществ – СТО.
  

С целью обеспечения непрерывности производства к межгосударственным стандартам отнесли действующий фонд государственных стандартов СССР и сохранили обозначение «ГОСТ», т.к. оно содержится во многих миллионах листов технической документации и широко известно в мире.

В действующем фонде отраслевых (ОСТ) и республиканских стандартов (РСТ) воплощён значительный научный и технический потенциал. Поэтому вопрос об их применении должен решаться исходя из принципа необходимости (полезности) и будут действовать пока они нужны.

В зависимости от содержания и назначения все стандарты подразделяются на следующие виды:

• 
  стандарты технических условий;
  
• 
  стандарты параметров и размеров;
  
• 
  стандарты марок;
  
• 
  стандарты общих технических требований;
  
• 
  стандарты правил приёмки;
  
• 
  стандарты методов контроля;
  
• 
  стандарты правил маркировки, упаковки, транспортировки и хранения;
  
• 
  стандарты правил эксплуатации и ремонта; стандарты типовых технологических процессов.
  

ГОСТ Р 1.0-92 ГСС. Основные положения.

ГОСТ Р 1.3-92 ГСС. Порядок согласования, утверждения и го-

сударственной регистрации технических условий.

ГОСТ Р 1.5.-92 ГСС. Построение, изложение, оформление и со-

держание стандарта.

- изучить ГОСТ Р 1.3-92 и ГОСТ Р 1.-94.

- составить проект технических условий (по заданию преподавателя для каждого студента).

Задание выполняют в следующей последовательности:

• 
  выполняют необходимые записи на титульных листах ТУ;
  
• 
  излагают разделы ТУ;
  
• 
  изучают описание каждого раздела стандарта;
  
• 
  выполняют необходимые надписи на последней странице стандарта;
  
• 
  изучают порядок изложения технологической инструкции.
  

1. 
   Какие документы являются основными в Государственной системе стандартизации (ГСС)?
   
2. 
   Что является нормативным документом (НД)?
   
3. 
   Что представляет собой стандарт?
   
4. 
   Какие существуют категории стандартов?
   
5. 
   Какие виды стандартов вы знаете?
   
6. 
   Что является объектом стандартизации?
   
7. 
   Что такое стандартизация?
   
8. 
   Назовите главную задачу стандартизации?
   
9. 
   С какими видами стандартов приходится наиболее часто работать работникам общественного питания?
   

регистрации технических условий?

11.Назовите основные разделы технических условий.

12.Какая организация является основной международной органи-

зацией по стандартизации?

13.По каким основным направлениям осуществляется работа в об-

ласти стандартизации в РФ?

Практическая работа № 5

В соответствии с данным законом разработан и утверждён (15 января 1993 г) нормативный документ Система сертификации ГОСТ Р «Система сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья», который является основополагающим документом и устанавливает основные принципы и порядок проведения обязательной сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья (т.е. пищевой продукции), правила проведения сертификации конкретных видов пищевой продукции. В системе предусматривается сертификация как отечественных, так и импортируемых товаров.

На основании вышеизложенных нормативных документов введён в действие Закон РФ «О сертификации продукции и услуг» (от 27 декабря 1995 г и № 30-ФЗ от 2 марта 1998 г). Настоящий закон устанавливает основы обязательной и добровольной сертификации продукции, услуг и иных объектов в Российской Федерации, а также права, обязанности и ответственность участников сертификации.

К объектам сертификации относятся продукция, услуги, работы, системы качества и пр.

Существуют две формы сертификации – обязательная и добровольная. Обязательная сертификация пищевой продукции осуществляется по требованиям, направленным на обеспечение безопасности жизни, здоровья людей и охраны окружающей среды, установленных в законодательных актах, государственных стандартах, санитарных нормах и правилах и других НД РФ. Пищевая продукция подлежащая обязательной сертификации классифицирована в рамках Системы сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья на 14 групп однородной продукции:

1. 
   Продукты детского питания
   
2. 
   Зерно и продукты его переработки
   
3. 
   Хлеб, хлебобулочные и макаронные изделия
   
4. 
   Масличные культуры, растительные масла и масложировые продукты
   
5. 
   Мясо, мясопродукты
   
6. 
   Рыба, рыбопродукты и продукты моря
   
7. 
   Молоко и молочные продукты
   
8. 
   Плоды и овощи, плодоовощная продукция
   
9. 
   Пищевые концентраты
   

11.Напитки и вино-водочные продукты

12.Кондитерские изделия

13.Пищевкусовые ароматические и прочие продукты

14.Мясо птицы

Добровольная сертификация проводится на добровольной основе по инициативе изготовителя или потребителями продукции.

Система сертификации располагает собственными правилами процедуры и управления для проведения сертификации соответствия.

Сертификация соответствия - действие третьей стороны, доказывающее, что обеспечивается необходимая уверенность в том, что должным образом идентифицированная продукция соответствует конкретному стандарту или другому документу.

Третьей стороной является орган по сертификации, признанный независимым от участвующих сторон в рассматриваемом вопросе и аккредитован Госстандартом. Участвующими сторонами являются поставщики или изготовители (1 сторона) и покупатели (2 сторона).

Орган по сертификации, в соответствии с правилами сертификации, решает вопрос о выдаче сертификата соответствия – документа, указывающего, что обеспечивается необходимая уверенность в том, что должным образом идентифицированная продукция соответствует стандарту или другому НД.

Порядок проведения сертификации пищевой продукции подробно изложен в Системе сертификации ГОСТ Р.

Система сертификации ГОСТ Р «Система сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья».

Закон РФ «О сертификации продукции и услуг».
5.4 Порядок проведения работы:
- ознакомиться с Законом РФ «О защите прав потребителей», Системой сертификации, Законом РФ «О сертификации продукции и услуг»;

- ознакомиться с бланками сертификата соответствия на продукцию и услуги и другими демонстрационными бланками, которые относятся к Системе сертификации ГОСТ Р;

• 
  изучить порядок проведения сертификации услуг.
  

5.5 Контрольные вопросы

2. Что представляет собой система сертификации?

3.Назовите определение сертификации соответствия.

4. Какие цели предусматривает система сертификации ГОСТ Р?

5. Расскажите порядок проведения сертификации продукции.

6. Какие существуют схемы сертификации продукции?

7. Назовите особенности проведения сертификации работ и услуг.

8. Какие существуют схемы сертификации работ и услуг.

9.Дайте определение сертификата соответствия.

10.Как осуществляется инспекционный контроль за сертифицированной продукцией?