Урок виробничого навчання у птнз (Методичні рекомендації) Донецьк 2004 зміст
іде за рецептурою, і налити всі компоненти. Приготований коктейль проціди
жүктеу/скачать 0.83 Mb.
|
іде за рецептурою, і налити всі компоненти. Приготований коктейль процідити чи налити в бокал (залежно від консистенції). Напої, приготовані у міксері, максимально зберігають всі цінні якості продуктів, мають підвищену засвоюваність, легкий приємний смак.
Це варто запам'ятати: При приготуванні напоїв слід дотримуватись слідуючих правил: • Перш ніж приступити до роботи - переконайтесь у наявнос ті всіх складових частин; • Ніколи не змішуйте велику кількість міцноалкогольних основ; • При змішуванні напоїв розпочинайте з підсолоджуючого компонента, потім ЗЗК, а потім закінчуйте основою; • Молочні продукти вводьте в останню чергу, оскільки вони згортаються при змішуванні з лимонним соком; • Яйця вводьте в останню чергу, оскільки алкоголь може розщепити їх; • Готуючи напої в шейкері, спочатку влийте кислі компонен ти, а лише після цього сироп (в противному разі лід буде швидко танути, а це значно погіршить якість напоїв); • Напої, що містіть сік - не змішуйте в шейкері; • Для коктейлів, в яких компонентом є грудочки цукру рафінаду, останній кладуть у конусну склянку, а потім наливають трохи теплої води. 
Інструктивно-технологічна картка приготування салату-коктейлю "Апетитний" Тема програми: Приготування змішаних напоїв. Тема уроку: Способи приготування змішаних напоїв. Метод: БІЛД Посуд: Креманка
Технологія приготування: Всі інгредієнти нарізують соломкою, крім томатів, які нарізують кружальцями. Викладають шарами у посуд подачі, кожен шар трішки посипають спеціями. Зверху заправляють сметаною. При подачі оформляють зеленню петрушки. Сервірують десертною ложкою. Інегру ктивно-технологі чна картка приготування салату-коктейлю "Фруктовий" Тема програми: Приготування змішаних напоїв. Тема уроку: Способи приготування змішаних напоїв. Метод: БІЛД Посуд: Креманка
Технологія приготування: Яблука очищують і нарізають кубиком і збризкують соком лимона, родзинки ошпарюють, горіхи подрібнюють. Всі інгредієнти шарами викладають у креманку. Оформляють кружальцями лимона. Подають з десертною ложечкою. Інструктивно-технологічна картка приготування коктейлю "Хрещатик" Тема програми: Приготування змішаних напоїв. Тема уроку: Способи приготування змішаних напоїв. Метод: БІЛД Посуд: Хайболл
Технологія приготування: На дно склянки кладуть кульки морозива. Підготовлені і охолоджені інгредієнти по ручці барної ложки наливають у посуд подачі поверх кульок морозива у послідовності, зазначеній рецептурою. При подачі сервірують соломинками, гарнірують часточкою лимона. Додатки Додаток 1. Основна законодавча і нормативна документація системи ПТО І. Закон України "Про освіту" (21.05.91). 2. Закон України "Про професіонально-технічну освіту" (01.06.98). 3. Постанова Кабміну віл 17.08.02 за №1135 "Про затвердження Державного стандарту ПТО". 4. Положення про професійно-технічний навчальний заклад (наказ Міносвіти від 05.08.98). 5. Положення про організацію навчально-виробничого процесу в ПТНЗ (наказ №181 від 18.05.98). 6. Положення про порядок кваліфікаційної атестації та присвоєння кваліфікації, які отримують ПТО (наказ Міносвіти і Мінпраці). 7. Положення про ступеневу професійно-технічну освіту (наказ Міносвіти від 03.06.99). 8. Положення про ВПУ та центр ПТО (наказ Міносвіти від 20.06.2000). 9. Положення про організацію професійного навчання незайнятого населення за модульною системою (наказ Міносвіти і Мінпраці, 30.08.99). 10.Положення про методичну роботу в ПТНЗ (Науково-методичний центр ПТО, 12.12.2000). 11.Про затвердження порядку надання робочих місць для проходження учнями ПТНЗ виробничого навчання і виробничої практики (постанова Кабміну №992 від 07.06.99). 12.Про затвердження 12-ти бальної шкали оцінювання навчальних досягнень учнів з професійної підготовки у ПТНЗ (наказ Міносвіти, 14.06.2000). ІЗ.Наказ про створення Науково-методичного центру ПТО при Міносвіти (1999). Додаток 2. Основна плануюча документація з виробничого навчання у ПТНЗ Згідно "Положення про організацію навчально-виробничого процесу у ПТНЗ " (наказ Міносвіти №181 від 18.05.98) основними навчальнометодичними документами планування виробничого навчання в професійнотехнічному навчальному закладі є: - навчальний план - це документ, що визначає освітній рівень вступника, цілі навчання, перелік обов'язкових навчальних предметів, механізм міжпредметних зв'язків, форми, періодичність, терміни контролю 3,У,Н учнів, їх квапіфікаційної атестації, вимоги до основних обов'язкових засобів навчання та плановий рівень кваліфікації випускника; - навчальна програма з виробничого навчання - це документ, що визначає зміст професійних знань, умінь і навичок та способи і методи їх формування. Робоча навчальна програма розробляється фахівцем, що викладає курс, на основі типової з урахуванням змін у відповідній галузі виробництва та сфері послуг і погоджується із замовниками робітничих кадрів; - поурочно-тематичний план складається педагогом у відповідності до навчальних програм, розглядається на засіданні відповідної методичної комісії, затверджується заступником директора і є документом багаторазового використання; - перелік навчально-виробничих робіт з професії визначає роботи, які виконують учні з метою оволодіння професійними 3,У,Н, що передбачені програмою виробничого навчання; складається на півріччя майстром виробничого навчання під керівництвом старшого майстра, обговорюється методичними комісіями та затверджується заступником директора з НВР; - план навчально-виробничої діяльності на квартал розробляється старим майстром на основі програм виробничого навчання, переліку робіт відповідно тарифного розряду, фонду навчального часу на виконання робочих завдань; - план виробничого навчання групи на місяць складається на основі навчального плану, програми виробничого навчання і переліку НВР і визначає конкретний зміст навчально-виробничих завдань учнівської групи, послідовність та організацію їх виконання; - піан уроку є обов'язковим особистим документом, складається в довільній формі і має на меті забезпечити педагогу найбільш ефективне проведення уроку. За умови проведення уроків у паралельних групах за однієї і тієї ж теми майстер складає один план уроку з урахуванням особливостей проведення уроку в тій чи іншій групі. Під час перебування учнівської групи на теоретичних заняттях або виробничий практиці майстер розробляє план роботи на день або працює за індивідуальним планом роботи, який погоджується із старшим майстром; розклад занять складається під керівництвом заступника директора і затверджується не пізніше як за тиждень до початку навчання директором навчального закладу. Розклад повинен забезпечувати рівномірний розподіл навчального навантаження учнів, збереження працездатності протягом робочого дня, тижня, навчального року; журнал виробничого навчання є основним документом фінансової звітності, який передбачає: записи про дату і зміст проведення занять (робіт), час, витрачений на кожну тему (роботу), поточну, проміжну і підсумкову успішність учнів, відсутність учнів на заняттях (літерою "н"). 
Для всіх навчально-виробничих робіт, що внесені в перелік, повинна бути розроблена технічна документація: креслення, технічні вимоги згідно з чинними нормативними документами, інструкційні та технологічні картки. Загальні вимоги до підбору НВР: - система робіт повинна дозволяти всебічно різноманітити виробничо- технічні ситуації, максимально наближені до виробничих умов; - перевагу слід надавати роботам, які включають виготовлення складних виробів, складаються з деталей, різноманітних за розмірами, конфігурацією, матеріалом, класами точності та чистотою обробки, що потребують безліч видів обробки, збірки та інших технологічних операцій; - конструкція та складність робіт повинні бути типовими для тих спеціальностей, які готують у ПТНЗ; - вироби рекомендується підбирати, виходячи з можливостей матеріально- технічної бази училища: це, як правило, повинна бути складна продукція, передбачаюча діяльність учнів різних спеціальностей в умовах замкненого циклу. При підбірці робіт для вивчення прийомів виконання операцій насамперед потрібно, щоб робота мала виробниче значення та виконувалася за одну операцію, або щоб операція, яку вивчають, переважала в роботі. При підбиранні комплексних робіт слід ураховувати методично обґрунтоване підвищення складності процесів праці при виконанні навчальних завдань, в тому числі: - наростаюча важність виконання, кількість та складність робочих функцій при проведенні робочого процесу; - застосування різноманітних засобів праці; - ускладнення виконання необхідних розрахунків при підготовці до роботи та під час її виконання; - удосконалення підготовки робочого місця; - зростаючі технологічні показники й вимоги до обсягів та видів роботи. Комплексні роботи повинні передбачати деяку варіативність виконання найбільш характерних сполучень трудових процесів та технічних операцій, необхідних для закріплення та удосконалення професійних умінь і навичок при ускладненні завдань. При проведенні виробничого навчання безпосередньо на виробництві чи в сфері послуг у переліку робіт зазначається загальна характеристика робочих місць або найменування робіт, які учні повинні виконувати з кожної теми чи розділу програми.
ЛІТЕРАТУРА 1. Батышев СЯ. Реформа профессиональной школы: Опыт, поиск, задачи, пути реализации. - М.: Высш. шк., 1987. 2. Благодатский Б.Т. Подготовка мастера к занятиям. - К.: Вища шк. Головное изд-во, 1987. 3. Заславська СО. Підготовка майстра виробничого навчання до занять: Методичні рекомендації. - Донецьк, ДІПО ІПП, 1999. 4. Кузьмина Н.В. Профессионализм личности преподавателя и мастера производственного обучения/ВНИИ ПТО. М.: Высш. шк., 1990. 5. Кухаренко В.Д., Олейник Г.О., Рыбалко О.В. и др. Основы дистанционного обучения. Дистанционный курс: учебное пособие. - Харьков: ХДПУ, 1999. 6. Макиенко Н.И. Педагогический процесс в училищах профессионально- технического образования: Метод, пособия. - М.: Высш. шк., 1983. 7. Мошкова Н.И., Маслов СЛ. Психология производственного обучения. - М.: Высш. шк.. 1990. 8. Пичкало Н.Г. та інш. Педагогічна книга майстра виробничого навчання: Навчальний посібник. - К.: Вища шк., 1992. 9. Новацкий Т. Основы дидактики профессионального обучения: Пер. с пол./Под ред. М.А. Жиделева. - М.: Высш. шк., 1979. 10.Педагогічний досвід Ненько Г.I./Методична розробка уроку в/н. - Нововолинськ, ПТУ №1, 2000. 11.Положення про організацію навчально-виробничого процесу у ПТНЗ (наказ Міносвіти №181 від 18.05.98). 12.Про затвердження 12-ти бальної шкали оцінювання навчальних досягнень учнів (слухачів) з професійної підготовки у ПТНЗ (наказ Міносвіти №495 від 14.06.2001). 13.Совершенствование производственного обучения в профтехучилище: Метод. пособие/Н.Д. Крюкова, В.Н. Ковырчев и др. - М.: Высш. шк., 1987. 14.Типология, структура уроков теоретического и производственного обучения: цели, задачи и методика системного анализа. - Л.: УМЦ, 1991. 15.Шевчук СС. Урок теоретичного навчання у ПТНЗ: Метод, рекомендації. - Донецьк, ДІПО ІПП, 2002. Іб.Якуба Ю.А. Взаимосвязь теории и практики в учебном процессе средних ПТУ. - М.: Высш. шк., 1985. 17.Якуба Ю.А. Связь теоретического и производственного обучения в средних профтехучилищах. М.: Высш. шк., 1986. Шевчук Світлана Степанівна Методичні рекомендації для педагогічних працівників ПТО Урок виробничого навчання у ПТНЗ Редактор Комп'ютерна верстка, дизайн Мірошниченко О.В. Підписано до друку ЗО. 03. 04. Тираж 100 прим. Замовлення № 299 ВІДДРУКОВАНО редакційно-видавничим віддтом ДІПО ІПП м. Донецьк, вул. Куйбишева,31 Свідоцтво: серія ДК № 636 від 17.10.01 р., видане Держкомітетом інформаційної політики, телерадіомовлення України жүктеу/скачать 0.83 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
