Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания

Таблица 2 - Требования к столовым, закусочным, предприятиям быстрого обслуживания, буфетам, кафетериям, кофейням, магазинам кулинарии

жүктеу/скачать 277 Kb. бет 3/3 Дата 06.07.2016 өлшемі 277 Kb. #181334

Бұл бет үшін навигация:

• Требования к архитектурно-планировочным решениям и оформлению предприятий
• Требования к мебели, столовым посуде, приборам, белью
• Требования к оформлению меню, ассортименту кулинарной продукции
• Требования к методам обслуживания потребителей, форменной одежде, обуви
• Библиография

Таблица 2 - Требования к столовым, закусочным, предприятиям быстрого обслуживания, буфетам, кафетериям, кофейням, магазинам кулинарии Наименование требований Тип предприятия Столовая Закусочная Предприятие быстрого обслуживания Буфет Кафетерий Кофейня Магазин кулинарии Требования к архитектурно-планировочным решениям и оформлению предприятий 1 Внешний вид предприятия 1.1 Вывеска обычная + + + + + + + 2 Состав помещений для потребителей 2.1 Зал + + + - - + + 2.2 Туалет с раковиной для мытья рук + + + + + + - 3 Оформление залов и помещений для потребителей 3.1 Использование современных декоративных элементов в интерьере + + + - - + - 4 Микроклимат 4.1 Система вентиляции, обеспечивающая допустимые параметры температуры и влажности + + + + + + - Требования к мебели, столовым посуде, приборам, белью 1 Мебель стандартная, соответствующая интерьеру помещений + + + + + + - 1.1 Столы: - полиэфирное покрытие - - - - - + - - гигиеническое покрытие + + + + + - - - столы или кронштейны для приема пищи стоя - + - + + - - 1.2 Наличие барной стойки - - - - + + - 1.3 Наличие буфетной стойки + - - + + - - 2 Столовая посуда и приборы 2.1 Полуфарфоровая, фаянсовая посуда + + + + + + - 2.2 Столовая посуда из полимерных материалов - + + + + - - 2.3 Сортовая посуда из прессованного стекла + + - - + - - 2.4 Сортовая стеклянная посуда - - - - - + - 2.5 Столовые приборы: - из нержавеющей стали + + + - + + - - из полимерных материалов одноразовые - + + + + - - 3 Салфетки индивидуальные бумажные + + + + + + - Требования к оформлению меню, ассортименту кулинарной продукции 1 Меню: - на русском языке + + + + + + - - компьютерным способом + + + + + + - - в виде светового табло - - + - - - - - оформление другими способами - + - + - - - - ценники - + - + - - + 2 Ассортимент 2.1 Разнообразный ассортимент блюд и изделий, покупных товаров, с учетом специфики обслуживаемых контингентов и рационов питания + - - - - - - 2.2 Реализация фирменных и заказных блюд - - - - - + - 2.3 Ограниченный (узкий) ассортимент блюд, изделий, напитков несложного изготовления, из полуфабрикатов высокой степени готовности и (или) из определенного вида сырья - + + + + - - 2.4 Ассортимент кулинарной продукции - - - - - - + Требования к методам обслуживания потребителей, форменной одежде, обуви 1 Методы обслуживания потребителей 1.1 Самообслуживание + + + + + - - 1.2 Обслуживание официантом - - - - - + - 1.3 Обслуживание продавцом - - - - - - + Примечание - На предприятиях быстрого обслуживания может быть собственный зал или зона в составе ресторанного дворика. Библиография [1] Правила оказания услуг общественного питания, утвержденные постановлением Правительства Российской Федерации от 15.08.1997 г. N 1036, с изменениями и дополнениями [2] СП 2.3.6.1079-2001 Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья с изменениями и дополнениями [3] СанПиН 2.3.2.1324-2003 Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов [4] СанПиН 2.3.2.1078-2001 Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов [5] Сборники рецептур блюд, кулинарных изделий, мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания, официально изданные на территории Российской Федерации, в том числе национальных кухонь [6] СНиП 2.08.02-89 Строительные нормы и правила. Общественные здания и сооружения [7] СНиП 31-05-2003 Строительные нормы и правила. Общественные здания административного назначения [8] СНиП 31-01-2003 Строительные нормы и правила. Здания жилые многоквартирные [9] СНиП 21-07-97 Пожарная безопасность зданий и сооружений [10] СНиП 35-01-2001 Доступность зданий и сооружений для маломобильных групп населения жүктеу/скачать 277 Kb. Достарыңызбен бөлісу: