Витамины и минеральные вещества

Витамин D - кальциферол

Жирорастворимый витамин.

Поскольку витамин является жирорастворимым до некоторой степени депонируется в организме, может быть достигнут потенциально токсический уровень, если вы получаете большие его количества. Даже если его мало в рационе, дефицит витамина редко наступает до тех пор, пока вы получаете большое количество солнечных лучей. В коже содержится неактивный предшественник витамина (вещество, превращающееся в организме в активный витамин), некоторый и действуют ультрафиолетовые лучи солнечного света. Количество витамина, синтезируемое коже под действием солнечного света, зависит, кроме всего прочего, от длины волны света, пигментации кожи (у темнокожих людей активизируется меньшее количество предшественника, и поэтому они больше подвержены заболеваниям, связанным с недостаточностью витамина) и уровня загрязненности атмосферы того места, где вы живете.

Пищевые источники

Рыбий жир (жир из печени трески), жирная рыба, говяжья печень, масло, яйца

Функции в организме

Действие витамина D в основном направлено на обеспечение целостности кости при увеличении адсорбции минеральных веществ необходимых для построения и поддержания скелетной структуры.

Взаимодействия

* Витамин стимулирует поглощение кальция в кишечнике, а поскольку кальций и железо конкурируют за всасываемость, значительный дополнительный прием витамина может привести к дефициту железа.

* Витамин также стимулирует всасывание в кишечнике магния - одного из партнеров кальция в построении кости.

* Он не дает почке потерять с мочой фосфат - другого партнера кальция в построении кости.

* Дефицит витамина Е нарушает нормальный метаболизм витамина D в печени (где активируются предшествующие формы).

* Солнечный свет, хотя и не считается питательным компонентом, важен для стимуляции организма в продуцировании витамина. Особенно подвержены дефициту витамина D пожилые люди: они проводят мало времени вне дома на солнце, и их питание не всегда полноценно. А поскольку с возрастом способность превращать молекулы предшественников образующихся в коже, в витамин падает вдвое по сравнению с молодым возрастом, у пожилых людей в течение поздней осени и зимы может наступить дефицит этого витамина.

Рекомендуемое применение

По РНП дозы витамина D составляют 400 ME, или 10 мкг, в день для нормальных здоровых взрослых мужчин и женщин и около 7,5 мкг в день для нормальных здоровых детей. Если вы не используете витамин в качестве специфического лекарственного средства (как указал ваш врач или как рекомендовано в этой книге) против болезни, этого количества витамина будет достаточно. Адекватное получение полного спектра солнечных лучей обычно обеспечивает необходимое количество витамина, хотя широта места, время года и стиль одежды могут влиять на синтез витамина. Обогащение молочных продуктов обеспечит нужное количество витамина для тех людей, которые способны переносить молочные продукты.

Симптомы недостаточности

Жжение во рту и горле, нервозность, потливость головы, диарея, бессонница, снижение содержания минеральных веществ в костях и близорукость. Классический симптом недостаточности называется рахит.

Симптомы избытка

Раздражительность, слабость, рвота, тошнота, диарея, жажда, головная боль, потеря аппетита.

Безопасность применения

* Гиперкальциймия, или высокое содержание кальция в сыворотке, может быть следствием передозировки витамина D в рационе. Симптомы могут варьироваться от раздражительности до спазмов мышц и сильной судорожной активности. Эффекты долговременного использования включают кальцификацию (откладывание кальция) в тканях (почках, легких, артериях).

* У малышей избыток витамина может вызвать слабый рост и плохое развитие, маленькое увеличение веса, раздражительность и плохой аппетит. Такой тип гипервитаминоза был широко распространен в Англии после второй мировой воины, когда производители детского питания и детских смесей начали чрезмерно обогащать свою продукцию витамином Д. Детишки, находившиеся полностью на искусственном вскармливании, получали слишком много этого витамина. Поскольку это депонируемый витамин, может быть достигнут его токсический уровень, а переизбыток вызывает усвоение избыточного кальция и отсюда - раздражительность, судороги, кома и даже смерть, если причина остается нераспознанной.

* Хотя по некоторым источникам «токсическая» доза составляет 158 000 ME, по результатам других исследований такая небольшая доза, как 10-кратная доза РНП (около 4000 ME) витамина D, может вызвать потерю аппетита, рвоту, жажду, диарею, мышечную слабость и общие боли. Но при любых обстоятельствах вам редко придется принимать большую дозу витамина D, чем 800- 1200 ME в день.

Витамин Е - токоферол

Жирорастворимый витамин. Антиоксидант.

Этот витамин был открыт в 1922 г. и получил пятый номер по порядку в алфавитной классификации, поэтому он имеет титул витамина Е. При дефиците его в рационе лабораторных крыс у самок во время беременности погибал плод, а у самцов наступала тестикулярная атрофия. С таких скромных и малоизвестных точек отправления и начался поток информации об этом витамине, который стал одним из наиболее мощных наших союзников в защите организма от разрушений, причиняемых свободными радикалами.

Исследователи выбрали название «токоферол» для витамина Е от греческого tos (деторождение), phero (рождать) и ol (химическое обозначение для спирта, которым он с точки зрения химического строения является), чтобы отразить его самобытную роль в восстановлении репродуктивных функций у лабораторных крыс.

Витамин существует по крайней мере в восьми различных конфигурациях, причем все они обладают той же активностью, что и «подлинная» молекула (d-альфа-токоферол), наиболее частая и активная форма. Она остается стандартом, с которым мы сравниваем активность других форм; активность их действия мы выражаем в эквивалентах d-альфа-токоферола.

Пищевые источники

Самые богатые источники - это растительное масло (подсолнечное, кукурузное), маргарин, семена подсолнечника, миндаль, арахис.

Функции в организме

В силу своих антиоксидантных возможностей токоферол включается в клеточную мембрану для удаления свободных радикалов, которые могли бы ослабить самую основную защитную линию клетки. В иммунных клетках он также усиливает и защищает мембраны, окружающие лизосомы - маленькие емкости мощных химических веществ с большим потенциалом свободных радикалов, которые иммунные клетки сохраняют в готовом виде для транспортировки к месту атаки вирусов, бактерий и других «иностранных» завоевателей. Иммунные клетки вываливают разрушающие химические вещества на врагов организма, с тем, чтобы убить их (совсем как в старинных битвах выливали котлы кипящего масла на головы врагов). К несчастью, как это бывало в старинные времена, если кипящее масло нечаянно попадало на головы своих людей, оно их то же убивало. Высвобождение этих токсических защитников в наших собственных здоровых тканях может точно так же разрушить их. Дело токоферола - собрать свободные радикалы в одном месте прежде, чем они навредят нам. По результатам недавних исследований получается, что, видимо, эта важнейшая функция токоферола может защитить нас от атеросклероза и, как следствие, от сердечных заболеваний, от образования катаракты и от быстрого старения всех наших тканей

Взаимодействия

* Пищевые полиненасыщенные жиры (ПНЖ) и масла увеличивают потребность организма в токофероле, причем необходимые количества для предотвращения дефицита варьируют от 5 до 20 мг в день. Приближенное соотношение приема токоферола для предотвращения его недостаточности при увеличении приема ПНЖ составляет 0,4 мг токоферола на каждый грамм ПНЖ.

* Дефицит токоферола может привести к снижению уровня магния в тканях.

* Селен и токоферол взаимодействуют столь тесно, что дополнительный прием одного для корректировки дефицита (или достижения оптимального здоровья) требует пропорционального дополнительного приема другого.

* Если одновременно с токоферолом принимать железо (трехвалентное), оно будет окислять токоферол и переправлять его в кишечник в неактивной форме. Двухвалентная форма железа (которая более часто используется для приема железа внутрь) не вызывает окисления.

* Дефицит цинка может усугубить симптомы недостаточности токоферола.

* Потребности в инсулине могут уменьшиться при дополнительном приеме витамина Е. Диабетики должны пристально следить за сахаром в крови по рекомендации своего врача, регулируя дозу инсулина в соответствии с графиком ее уменьшения.

Рекомендуемое применение

* Международные единицы (ME) дозировки основываются на приравнивании активности 1 мг токоферола к 1 ME.

* По РНП норма токоферола для взрослых составляет 10 ME в день для мужчин и 8 ME для женщин (беременность увеличивает дозу по РНП на 2 ME в день), а для новорожденных и детей - от 3 до 7 ME. Недавние изыскания, с которыми вполне можно согласиться, советуют минимальные дозы от 100 до 200 ME, что значительно ближе к потребностям для противостояния специфическим условиям старения. Врачи, которые прописывают высокие дозы витаминов и минеральных веществ при лечении заболеваний, иногда рекомендуют дозы от 1200 до 3000 ME и более. За исключением лечения специфических заболеваний, обычно рекомендуется дневная доза от 200 до 400 ME как адекватная для антиоксидантной защиты для взрослых и 50- 100 ME для детей.

Симптомы недостаточности

Нервные и мышечные расстройства, такие как ослабление рефлексов, трудности при ходьбе, ослабление мускулатуры глаз, уменьшение чувствительности к вибрации. Недостаточность также может вызвать сокращение длительности жизни красных кровяных клеток. Исследования на животных (телята, крысы, собаки и обезьяны) указывают на то, что при дефиците витамина Е могут также страдать сердечная мышца и репродуктивные пути.

Симптомы избытка

Относительно нетоксичен. Обзор более 10 тысяч случаев дополнительного приема в дозах от 200 до 3000 ME в день в течение 11 лет показал, что каких-либо серьезных побочных эффектов не было. При высоких дозах может развиться проходящая тошнота, метеоризм, диарея, а у некоторых людей может подниматься кровяное давление.

Безопасность применения

Дополнительный прием токоферола может вызвать увеличение кровяного давления и сывороточных триглицеридов и может уменьшить вашу потребность в инсулине, если вы инсулинзависймый диабетик. В последнем случае важно, чтобы вы регулярно контролировали сахар в крови, если начинаете принимать витамин Е, потому что, возможно, вам потребуется уменьшить обычную инсулиновую дозу. Также важно, когда вы начинаете дополнительно принимать этот витамин, увеличивать дозы постепенно, начиная со 100 ME или меньшей. Принимайте такую дозу в течение недели, затем определите среднее кровяного давления (значение из четырех-пяти измерений, проведенных через несколько дней). Если ваше кровяное давление в среднем не превышает 140/ 90, можете продолжать повышать дозу приема витамина до того уровня, который требуется для лечения или рекомендуется в специфических условиях Прибавляйте по 200 ME, контролируя кровяное давление после каждого увеличения дозы. Прекратите увеличивать дозу витамина Е, если ваше среднее кровяное давление превысит 140/90.»