Я-c. И. Яhmяdov тамлы малларын я m t яяшц n a s L i ь I b a k I – 2 0 1 0

Бу мягсядля турш вя туршаширин щейва сортлары эютцрцлцб йуйулур, доьранылыр, тохум камерасыны чыхарыб бол суда вам истиликдя биширилир. Арабир тахта гашыгла гарышдырмаг лазымдыр. Сонра кцтля без парчадан сцзцлцр, емаллы ляйяндя вя йа мис тийанда гайнадылыр. Гатылашана йахын азажыг дуз ялавя едилир. Сойудулуб шцшя бутулкалара долдурулур, сярин вя гаранлыг йердя сахланылыр. Дошабдан бир гядяр гаты олмалыдыр. Щейва мяти гызардылмыш ят вя тойуг йанында верилир. Су иля дурулашдырылыб щязмедижи васитя кими йемякдян габаг ичилир.

Зейтунун кал, йяни эюйцмтцл мейвяси яксяриййятля сиркяйя гоймаг цчцн вя консервляшдирмяк цчцн тятбиг едилир. Зейтунун там йетишмиш тцнд бюнювшяйи вя гара мейвяляри ися йалныз дуза гойулур. Бунлара «маслины» дейи­лир. Сиркяйя гойулмуш кал мейвяляря ися «Оливки» дейилир.

Дуза гойулмуш зейтунун рянэи гарадан бянювшяйийя чалан гящвяйи рянэя гядяр, сятщи парылдайан, дады дузлу вя хошаэялян ажылыглы, консистенсийасы зяриф, ятли олуб тяркибиндя 6-7% дуз олур. Дуза гойулмуш зейтуну 100 литр тутумлу чяллякляря габлашдырырлар.

Сиркяйя гойулмуш вя консервляшдирилмиш зейтунун рян­эи тутгун йашыл, сых ятликли, консистенсийасы бярк, тцнд ажы дадлы, тяркибиндя 3-4% дуз олур. Сатыша консервляшдирилмиш щалда, тутуму 0,5 литря гядяр олан шцшя банкаларда верилир.

Зейтунун истяр йетишмиш гара вя йа да йашыл консерв­ляшдирилмиш мейвяси гялйаналты, гарнир вя хюряйи йарашыьа салмаг цчцн тятбиг едилир. Бунлар йцксяк калорилийя малик олан мящсулдур, чцнки тяркибиндя 55%-я гядяр йаь олур.

Мцстягил гялйаналты йериндя тятбиг едилян дузлу гара зейтун, дузу азалсын дейя, габагжадан азажыг суйа гойулур.

Каперс биткисинин тумуржуг чичякляри 100 мм диа­метря чатдыгда йыьылыр, сортлашдырылыр вя бир гядяр солдурулур. Сонра каперси чяллякдя дуз вя йа сиркя мящлулу иля исладыб консервляшдирирляр. Каперсин дадыны йахшылашдырмаг цчцн ону яввялжя сцд туршусу бактерийалары иля гыжгырдыр, сонра цзяриня 4-5%-ли сиркя мящлулу тюкцрляр. Сиркяйя гойулмуш каперсин дады, дуза гойулмушдан йахшыдыр. Лакин дуза гойулмуш даща йахшы сахланылыр. Каперсин дады тцнд вя спе­сификдир. Дузлуьун каперся нисбяти 1:1 нисбяти кимидир. Хырда каперс даща йахшы тамлы олур вя гиймятли щесаб едилир.

Каперсин дад вя ятирверижи маддяси рутиндир (0,32%). Рутин ажы дадлы глцкозид (С₂₇Щ₃₀О₁₆х3Щ₂О) олуб щидролиз олундугда кверситин, глцкоза вя рамноза ямяля эятирир. П витамини фяаллыьына маликдир. Каперс биринжи вя икинжи хюряк­ляря, ясасян балыг вя шорба хюрякляриня тамлы гатма сайылыр.

БЕШИНЖИ FЯSИL
ХЮРЯК ДУЗУ
Хюряк дузу йейинти мящсулу кими щям шяхси истещлак цчцн вя щям дя сянайе мягсядляри цчцн халг тясяррцфатында эениш мигйасда истифадя олунур. Хюряк дузу мцхтялиф йейинти мящсулларынын консервляшдирилмясиндя бир консервант кими тятбиг олунур. Орта йашлы инсан эцндя 10-15 г хюряк дузу гябул етмялидир.

Дцнйада дуз ещтийаты чохдур. Океан суларында 38,10 трилйон тон натриум-хлор ещтийаты вардыр. Йер алтындакы Даш дуз ещтийаты ися 34 трилйон тона гядярдир. Беляликля, инсанлар милйон илляр бундан сонра да дузла тямин олунажаглар.

Хюряк дузу щям мяишятдя вя щям дя сянайенин мцхтялиф сащяляриндя истифадя олунур. Йейинти сянайесиндя, консервляшдирмядя, эюн-дяринин емалында хаммал кими ишлядилир. Хюряк дузу инсан организминдя осмотик вя диффузийа просесляриндя иштирак едир. Хюряк дузунун тяркибиндя олан хлор мядя ширясинин тяркибиня дахил олмагла гиданын щязминя вя мянимсянилмясиня кюмяк едир. Демяли хюряк дузу организмдя эедян маддяляр мцбадилясиндя бюйцк физиолоъи рол ойнайыр.

Республикайа хюряк дузу яввялляр мяркязляшдирилмиш гайдада, ясасян Русийадан вя Украйнадан эятирилирди. Азярбайжанда дуз ясасян Нахчыван МР-да чыхарылыр. Бундан ялавя Абшеронда шоран дуз ещтийаты да вардыр. Нахчыванда ясасян Нещрям, Дузлаг вя Сустин дуз йатаглары вардыр. Сон илляря кими бурада чыхарылан дуз щейванларын йемлянмясиня сярф олунурду. Лакин Нахчыванда хюряк дузу истещсал едян дяйирманын ишя салынмасы иля йейинти мягсядляри цчцн дуз истещсалы тяшкил олунмушдур.

Инсан бядянинин тяхминян 0,5 кг-ы натриум-хлорид дузу тяшкил едир. Бу дузун организмдя чатышмамазлыьы няти­жясиндя щяйати ящямиййяти олан бир сыра физиолоъи просесляр позула биляр. Хюряк дузу гана дахил олмагла бярабяр орга­низмдя олан щцжейря протоплазмаларында, ганда, лимфалар­да осмотик тязйигин йаранмасыны тямин едир. Бунун сайя­синдя ганын иштиракы иля мцхтялиф тохумалардан маддяляр мцбадиляси нормал сурятдя баш веряряк, щцжейря вя тохумаларын щяйат фяалиййятини мцщафизя едир.

Инсанын мядясинин селикли гиша вязиляри хюряк дузундан мядя ширясиня лазым олан дуз туршусуну щазырлайыр ки, бу щязм просесляри цчцн чох ящямиййятли сайылыр.

Инсан организми щяр эцн мцяййян мигдарда натриум-хлорид дузу гябул етмялидир, чцнки организмдян мцнтязям олараг натриум-хлорид хариж олунур.

Беляликля, бцтцн физиолоъи функсийанын нормаллыьыны тямин етмяк цчцн инсан щяр эцн бцтцн йемяклярля бирликдя 10-15 г хюряк дузу гябул етмялидир.

Хюряк дузу консервляшдирижи бир вясаит кими ярзаг мящсулларынын консервляшдирилмясиндя дя бюйцк рол ойнайыр. Мясялян, ят вя балыг мящсулларынын, пендирин, йаьын вя тяря­вязлярин дузланмасы цчцн кцлли мигдарда хюряк дузу сярф едилир. Дузламада онун тясири осмонабиоз принсипляриня ясас­ланыр.

Ярзаг мящсулларынын консервляшдирилмяси цчцн лазым олан дузун мигдары, микроорганизмлярин нювцндян асылы олараг мцхтялифдир. Беля ки, киф эюбялякляринин инкишафыны дайандырмаг цчцн 12-17%-ли, стрептококклардан мящсулу мцщафизя етмяк цчцн 3-5%-ли судан истифадя етмяк лазым эялир.

Кимйяви тяркибиня эюря тямиз натриум-хлорид дузунун 39,4%-ни натриум вя 60,6%-ни хлор тяшкил едир. Бу дузун яримя температуру 800,4⁰Ж-дир. 1413⁰Ж температурда гай­найараг, парчаланмадан бухарланыр. Бунун доймуш мящ­лулу 108⁰Ж температурда гайнайыр. 21,3⁰Ж температурда ися донараг бярк дузлу буз кцтляси ямяля эятирир. Хюряк дузу суда йахшы щялл олур, цзви щялледижилярдя ися щялл олмур. Бу­нун суда щяллолма габилиййяти температурдан чох да асылы дейил, мясялян, 15⁰Ж температурда 26,4%, 100⁰Ж-дя 28,4% дуз щялл олур.

Дузлуьун консентрасийасындан асылы олараг онун бу­харланмасы интенсивлийи дя дяйишир, беля ки, ейни шяраитдя сах­ланан тямиз су, 25%-ли дузлу суйа нисбятян 2 дяфя тез бу­харланыр.
5.2. Хюряк дузунун тяснифаты вя айры-айры дуз нювляринин тяркиб хцсусиййятляри
Хюряк дузу тябиятдя 2 типдя олур:

1. 
   Мядян дузу – бярк кристаллы минералдан ибарят олуб, йер алтында бюйцк йатаг шяклиндя олур. Бу нюв дуза минералоэийада галит ады верилир. Йейинти сянайесиндя вя тижарятдя беля дуза Даш дуз дейилир.
   
2. 
   Шора – йалныз суда щялл олмуш щалда эюллярдя, дя­низдя, щювзялярдя олур. Бунун алынма цсуллары мцхтялифдир.
   

1. 
   Даш дуз. Бу дузу йералты дуз йатагларындан ири парча щалында чыхарыб дуз дяйирманларында хырдалайырлар.
   
2. 
   Чюкдцрцлмцш дуз вя йа щювзя дузу. Бу дузу сцни сурятдя дцзялмиш щювзялярдя, дяниз суйуну бухарландырыб чюкдцрмякля ялдя едирляр.
   
3. 
   Шоран дузу вя йа эюл дузу. Бу дузу дузлу эюл­лярин дибиндян чыхарырлар.
   
4. 
   Бухарландырылмыш дуз. Бу дузу йер алтындан чы­харылмыш дузлу суйун бухарландырылмасы нятижясиндя ялдя едирляр.
   
5. 
   Йодлашдырылмыш дуз. Бу дузу ади хюряк ду­зуна КЪ дузу гатмагла щазырлайырлар.
   

Даш дуз рянэсиз шяффаф кристалдан ибарятдир. Лакин чох вахт ичярисиндяки башга дузларын, эилин, битумун вя гейри га­рышыгларын олмасы нятижясиндя бу дуз ачыг сары, чящрайы, абы вя бозумтул рянэдя олур. Республикада дуз йатаглары ясасян Нахчыван Мухтар Республикасындадыр.

МДБ-дя ясас Даш дуз йатаглары Украйнанын Слав­йанка вя Артйомов районларында, Закарпат вилайя­тиндя, Оренбург вилайятинин Илетск шящяриндя, Перм вилайяти­нин Верхнокам районунда, Азярбайжанын Нахчыван МР-дя, Башгырдыстанын Йар-Бишкядар районунда, Тцркмяниста­нын Жябяля районундадыр.

Щазырда Даш дузу механикляшдирилмиш шахталарда елек­трик газма машынлары васитясиля йердян чыхарыб хцсуси дяйир­манларда стандарт цзря цйцдцрляр. Даш дуз нисбятян тямиз олдуьундан ону тямизлямядян сатыша бурахырлар. Даш дузда натриум-хлорид орта щесабла 98,99% олур.

Республикада истещсал олунан хюряк дузунун 60%-ни Даш дуз, 30%-ни шоран дуз тяшкил едир.

Чюкдцрцлмцш дуз (щювзя дузу). Бу дуз сцни сурятдя щазырланмыш щювзялярдяки дяниз, эюл суларындан тябии бухар­ландырма йолу иля жянуб районларында Крымда, Йевпаторийа вя Перекоп районларынын шор эюлляриндя (Сан, Саваш, Гониж дузлары), Херсон вилайятиндя, Азярбайжанын Абшерон йарым­адасында истещсал едилир. Беляликля жоьрафи мяншяйиня эюря чюкдцрцлмцш дуз Крым, Гониж, Херсон вя Абшерон дуз нювляриня айрылыр.

Чюкдцрцлмцш дузу ялдя етмяк цчцн габагжадан ли­манлара вя йа шор елляря йахын йердя салынмыш дайаз щювзя­ляря дузлу суйу апрел айында кючцрцлцб, сентйабра гядяр тябии сурятдя бухарландырырлар. Дузлу суйун сыхлыьы 1,19-1,21 г/см³-я чатана гядяр бцтцн гарышыглар щювзянин дибиня чюкцр, сонра да эипс вя карбонат дузлары айрылыр. Нящайят, гарышыглардан тямизлянмиш вя гатыланмыш дузлу су ещтийаты щювзяляря кючцрцлцб, натриум-хлорид дузунун чюкдцрцлмяси (кристаллашмасы) цчцн орада сахланылыр. Ещтийат щювзяляриндя 5-6 см галынлыгда кристаллашмыш дуз дямир лапаткаларла пар­чаланыб щювзядян чыхарылдыгдан сонра 3-4 м щцндцрлцкдя йыьылыр вя 3-4 айа гядяр бу вязиййятдя сахланылыр. Бу мцддят ярзиндя йыьылмыш дуздан ахан ана дузлугда даща чох кал­сиум вя магнезиум дузлары олур. 3-4 ай кечдикдян сонра тязя дуз хцсуси дуз дяйирманларына эюндярилиб цйцдцлцр.

Крымда щазырланан щювзя дузунун тяркибиндя гуру маддяйя эюря 9816-99,17% МэЖл, 0,05-0,4% МэЖл₂, 0,6-0,95% ЖаСО₄, 0,093% МэСО₄ вя 0,05-0,14% щялл олмайан галыг вардыр.

Шоран дузу (эюл дузу). Шоран дузу ясас етибары иля континентал дузлу эюллярдян тябии бухарланма нятижясиндя алыныр. Эюллярдя олан дузлуьун тяркиби эеолоъи, иглим вя тор­паг шяраитиндян, еляжя дя илин фяслиндян асылы олараг мцхтялиф олур.

Шоран дузуну алмаг цчцн ян ясас дузлу эюл Астрахан вилайятиндя олан Баскунчак эюлцдцр. Русийада щазырланан натриум-хлорид дузунун 30%-и бурада алыныр.

Шоран дузунун икинжи мянбяйи Газахыстанын Павлодар вя Арал эюлляри, Алтай юлкясинин Бурлин вя Тцркмянистанын Куулин эюлляри сайылыр.

Бир чох алимлярин тядгигатына эюря Баскунчак эюлцндя 3 гат дуз вардыр. Бунлардан биринжи гат 6-8 м, икинжи гат 2-5 м вя цчцнжц гат тяхминян 32 м галынлыгдадыр.

М.Е.Позинин мялуматына эюря шоран дузу ашаьыдакы маддялярдян ибарятдир (Жядвял 5.1.).

Даш дуза нисбятян шоран дузда даща чох кянар дуз гарышыьы вардыр, буна эюря дя шоран дузу щигроскопик вя даща йцксяк рцтубятя маликдир.

Ду­зун тяркиби	Баскун­чак дузу	Павлодар дузу	Куулин дузу
НаЖл	97,22-99,32	97,91-99,22	99,7-98,3
ЖаЖл2	0-0,24	-	-
МэЖл2	0,50-0,48	0,01-0,44	0,1-14
ЖаСО4	0-0,85	0,01-0,43	0,24-1,27
МэСО4	0-0,25	0,03-0,24	0,059
Щялл олмайан галыг	0,07-0,6	0,6-0,7	0,19-0,5

МДБ-дя олан мяшщур дуз заводларындан Украйнанын Славйанск, Перм вилайятинин Березников вя Боров, Иркутск вилайятинин Усол, Коми МР-ын Серегон заводларыны эюстяр­мяк олар. Гейд етмяк лазымдыр ки, вакуум жищазы иля бу­харландырылмыш дузда кянар гарышыглар нисбятян аз, НаЖл ися даща чох (99,0%) вя тямиз аь рянэдя олур. Буна эюря дя ва­куум дузу «Екстра» сорту иля сатыша бурахылыр.

Дузун_тяр­киби__Чян_дузу__Вакуум_дузу'>Дузун тяр­киби	Чян дузу	Вакуум дузу
НаЖл	97,46	99,06
ЖаСО4	1,03	0,15
На2СО4	0,23	0,15-0,46
МэСО4	0,08	0,17
КЖл	0,02	-
Щялл ол­майан галыг	0,05	0,05

Вакуум дузунун бир гядяр тямиз олмасынын ясас ся­бяби дузлуьун бухарландырылмадан габаг 45-50⁰Ж темпера­тура гядяр гыздырылыб, кимйяви тямизлямя цсулу иля (ЖаЖО₃, Мэ(ОЩ)₂) тямизлянмяси вя бир аз да ЖаСО₄ бирляшмяляринин чюкдцрцлмясидир.

МДБ-дя щазырланан натриум-хлор дузунун 8%-ни бу­харландырылмыш дуз тяшкил едир. Эяляжякдя бу дузун хцсуси чякиси артырылажагдыр.

Бизим сянайемиз хцсуси дуз – йодлашдырылмыш дуз да истещсал едир. Бу дуз организмдя йодун чатышмамазлыьы цзцндян баш верян ендемик боьаз уру (зоб) хястялийинин профилактикасы цчцн ишлядилир. Беля дуздан ичмяли суда йоду олмайан районларын ящалисинин истифадя етмяляри чох важибдир.

Йодлашдырылмыш дузу ян чох йаш цсулла щазырлайырлар. Бунун цчцн тямиз дузун (ясасян вакуум дузунун) цзяриня КЪ-ун 0,5%-ли мящлулуну чиляйирляр. Бу заман чалышмаг ла­зымдыр ки, дузун нямлийи 0,5%-дян чох олмасын. 1 тон дуза 25 КЪ ялавя едилир ки, бунун тяркибиндя 19,1 г елементар йод вардыр. Яэяр йашлы инсан орта щесабла эцндя 15 г дуз йейирся, беля дузда 285 гамма йод олур. Эцндялик йода тялябат иля 150 гаммадыр.

Дуза ялавя едилмиш КЪ тядрижян оксидляшир вя юзцндян йоду айырыр. 2-3 ай ярзиндя хюряк дузунда олан йод тама­миля итир. Она эюря сон заманлар дузун тяркибиндяки йодун сахланылма заманы узун мцддят даща стабил галмасы мяг­сядиля диэяр йод дузларындан истифадя олунур.

КЪ-ун тез оксидляшмясинин гаршысыны алмаг цчцн ону (На₂С₂О₃) натриум-тиосулфатла гарышдырырлар. Бунун мигдары 1 тон дуз цчцн 250 г-дан чох олмамалыдыр. Беляликля, йодун стабиллийи артыр вя йодлашдырылмыш дуз 6 айа гядяр сахланыла биляр.

3. 
   Дузун ямтяя сортлары вя стандарт цзря кей­фиййят
   

Хюряк дузу мящлулунун (1:3) реаксийасы лакмуса эюря нейтрал олмалы, лакин нейтрал реаксийайа йахын олмасына да йол верилир.

Хюряк дузунун айры-айры нювляри вя тижарят сортларында олан нямлийин мигдары да мящдудлашдырылыр (жядвял 5.4).
Жядвял 5.4. Хюряк дузунун нямлийи

Дуzuн сорту	Даш дуз	Чюкдцрцл­мцш дуз	Шоран дуз	Бухарланды­рыл­мыш булаг дузу	Йодлашды­рылмыш хюряк дузу
Екстра	-	-	-	0,5	-
Яла сорт	0,8	4,0	4,0	4,0	3,5
Биринжи сорт	0,8	5,0	5,0	6,0	-
Икинжи сорт	0,8	5,	5,0	6,0	-

Хюряк дузу органолептики эюстярижиляриня эюря ашаьы­дакы тялябаты юдямялидир.

Дады – дузун 5%-ли мящлулу кянар тамсыз, халис шор олмалыдыр.

Ийи – тамамиля ийсиз олмалыдыр.

Рянэи – дузун Екстра сорту тямиз аь рянэдя, галан сортлары ися нювцндян асылы олараг аь вя йа бозумтул, сарым­тыл чящрайыйа чалмалыдыр.

Зибиллийи – дузда эюзля эюрцля билян зибилляр вя кянар гатышыглар олмамалыдыр.

Кристалларын ирилийи – дяйирманда цйцдцлмцш вя тябии ириликдя олан дуз кристаллары юз ирилийиня эюря 0; 1; 2 вя 3 нюм­ряли олур ки, бунлар да мцхтялиф яляклярдян кечирилмякля фярг­лянир.

«Парча» вя йа «Дянявяр» дуз кристаллары 40 мм-я гя­дяр ириликдя олмалыдыр.

Истещлакчыларын тялябиня эюря сатыша бурахылан ири Даш дузун щяр парчасы 3 кг-дан 50 кг-а гядяр ола биляр, лакин бу нюв дузда 3 кг-дан аз вя тамамиля хырда парчаларын 10%-я гядяр олмасына йол верилир.

Артйом даш дузунда сулфат анщидридинин ашаьыдакы мигдарда олмасына йол верилир: 1,1% яла сортда, 1,3% биринжи сортда вя 2,2% икинжи сортда ола биляр. Дузун тяркибиндяки аьыр вя токсики елементлярин мигдары 5.5 сайлы жядвялдя ве­рилмишдир.

Пачкалар, картон гутулар вя 100, 200, 500, 600, 1000 вя 5000 г тутумлу аь парчадан тикилмиш кисяжикляр хырда тара сайылыр. 50 кг-а гядяр тутуму олан щясир вя цчгатлы каьыз ки­сяляр ири тара сайылыр. Хырда тараларда бурахылмыш дуз фанер вя йа назик тахта йешикляря габлашдырылыб эюндярилир. Бцтцн та­ралар ашаьыдакы гайда иля маркаланмалыдыр: тара цзяриндя мцяссисянин вя мящсулун ады, сорту, цйцдцлмяси, нюмряси (цйцдцлмцш дузлар цчцн), нетто вя брутто кцтляси, бурахыл­дыьы тарих вя стандарт нюмряси эюстярилмялидир. Йодлашдырыл­мыш дуз баьлысы цзяриндя «йодлашдырылмыш хюряк дузу», бу­харландырылмыш дузда ися «бухарландырылмыш дуз» сюзляри гейд едилмялидир.

Хюряк дузу йцксяк щигроскопиклик хассясиня маликдир ки, буна да тяркибиндя олан ЖаЖл₂ вя МэЖл₂ дузларынын га­рышмасы сябяб олур. Буну нязяря алараг хюряк дузуну75% нисби рцтубятдя сахламаг лазымдыр. Нисби рцтубяти 75%-дян чох ашаьы олан бинада сахланан дуз юз рцтубятини харижи мцщитя веряряк гуруйур, даща йцксяк нисби рцтубятдя ися исланыр.

Хюряк дузунун ясас хассяляриндян бири дя сахланан заман дузун йапрыхмасыдыр. Дуз бу заман сяпялянмя га­билиййятини итирир вя монолит кцтля ямяля эятирир. Дузун йап­рыхмасы дяряжяси дя кристалларын ири-хырдалыьындан асылыдыр. Хырда кристаллы дуз (1 №-ли дуз) даща чох йапрыхыр. Бундан башга, чох рцтубятли дуз да гуру дуза нисбятян тез вя даща чох йапрыхыр. Бунун гаршысыны алмаг цчцн гуру дузу (0,1%-дян чох олмайараг артыг рцтубяти олан дузу) юзцня рцтубят чякмяйян тарайа йыьмаг вя йа нисби рцтубяти 75%-дян чох олмайан бинада сахламаг лазымдыр.

Щяля 1960-жы илдя Украйна дуз сянайесинин Елми-Тяд­гигат Институту дузун йапрыхмамасы цчцн йени цсул щазыр­ламышдыр. Бу цсулун ясас мащиййяти кристалларын цстцнц «бяр­кимяйя гаршы» гойулан АлЖл₃ вя На₂ЖО₃ мящлулу иля юр­тмякдян ибарятдир.

2АлЖл₃+3На₂ЖО₃+3Щ₂О2Ал(ОЩ)₃+3ЖО₂+6НаЖл

Бу гайда иля щазырланмыш хюряк дузунда щидрат алц­миниумун 0,05-0,15% олмасына йол верилир. Йодлашдырылмыш хюряк дузу хцсуси шяраитдя сахланмалыдыр, чцнки онда олан КЪ чох давамсыздыр. Щава, рцтубят вя ишыг олан йердя КЪ оксидляшяряк йоду юзцндян айырыр вя 2-3 ай ярзиндя хюряк дузунда олан йод тамамиля айрылыб итир. Буна эюря дя йод­лашдырылмыш хюряк дузуну гуру, гаранлыг вя баьлы йердя сах­ламаг лазымдыр.

АЛТЫНЖЫ ФЯСИЛ. СПИРТСИЗ ИЧКИЛЯР
6.1. Азярбайжанда спиртсиз ичкилярин истещсалынын вя­зиййяти
Спиртсиз ичкиляр спиртли ичкиляря нисбятян даща эениш йайылмышдыр. Чцнки спиртсиз ичкиляри ушаглар, йашлылар, гадын­лар, щятта бязи спиртсиз ичкиляри вя минерал сулары хястяляр дя истещлак едир.

Спиртсиз ичкиляря минерал сулар, газлашдырылмыш сулар, гуру газлы сулар, шярбятляр, мейвя-эилямейвя екстрактлары, бутулкада завод шяраитиндя щазырланан ичкиляр аиддир.

Спиртсиз ичкилярин илин исти вахтларында сусузлуьун йаты­рылмасында вя организмдя су балансынын тянзим олунма­сында бюйцк физиолоъи ящямиййяти вардыр. Спиртсиз ичкилярин тяркибиндя шякяр, цзви туршулар, минерал маддяляр, витамин­ляр, бойа маддяляри вя диэяр биолоъи фяал маддяляр вардыр. Спиртсиз ичкилярин тяркибиндя шякярин чох олмасы эцндялик гида расионунун цмуми калорилийини артырыр. Ейни заманда тяркибиндя шякяр олан ичкиляр дишляри хараб едир. Она эюря дя спиртсиз ичкилярин истещсалында тябии битки хаммалларындан вя шякярин явязедижиляриндян истифадя едилмяси мягсядяуйьун­дур. Ясас мясялялярдян бири ширин вя аз калорили мейвя ширяля­риня охшар ичкилярин щазырланмасыны тяшкил етмякдян ибарят­дир.

Сон илляр спиртсиз ичкилярин истещсалынын цмуми мигдары­нын артмасы иля йанашы онун чешиди тякмилляшдирилир, кейфиййяти йахшылашдырылыр. Истещсалда битки мяншяли хаммаллардан, о жцмлядян цзцмдян, мейвя-эилямейвядян, щямчинин йабаны мейвя-эилямейвялярдян; сцд зярдабындан истифадя едилмяси мящсулун биолоъи дяйярлилийинин артырылмасына имкан верир.

Спиртсиз ичкиляр щям дя ижтимаи иашя мцяссисяляриндя ща­зырланыб бирбаша истещлака верилир. Азярбайжанда щяля гядим­дян ев шяраитиндя мцхтялиф спиртсиз ичкиляр – мцхтялиф шярбят­ляр, овшала, искянжяби вя с. щазырланыр. Бу ичкилярин щазырлан­масында ясасян йерли битки хаммалларындан истифадя едилир.

Базар игтисадиййатына кечидля ялагядар олараг инди бир чох юзял вя кичик мцяссисялярдя мцхтялиф чешиддя спиртсиз ич­киляр истещсал едилир. Бу ичкилярин кейфиййяти щямишя гцввядя олан стандартын тялябини юдямир. Спиртсиз ичкилярин истещсалы­нын беля артмасы иля ялагядар олараг онларын чешидинин арты­рылмасы, кейфиййятинин йцксялдилмяси вя сатышынын даща йахшы тяшкил олунмасы бу сащядя башлыжа вязифялярдяндир. Бу ичкиля­рин кейфиййятинин гцввядя олан норматив сянядлярин тялябиня уйьунлуьунун юйрянилмяси важибдир.

Ерамыздан 5-6 яср яввял мисирлиляр квас типиндя ички ща­зырлайырлармыш. Щямин ичкилярин щазырланмасы цсулларындан мцасир дюврдя дя истифадя едилир. Чиндя 3 мин ил бундан яв­вял сусузлуьа гаршы мейвя-эилямейвя ширялярини сойудурду­лар. Бу цсулу сонралар ярябляр, щиндлиляр вя фарслар гябул едиб эцндялик гидаларында тятбиг етмишляр.

Узун иллярдян бяри мцхтялиф халглар йашадыглары юлкянин тябии иглим шяраитиня вя хаммал базасына уйьун олараг жцрбяжцр ичкиляр щазырламышлар. Шярг юлкяляриндя шярбят, Асийа чюлляриндя вя Загафгазийанын даьлыг бюлэяляриндя ай­ран, гумсал чюллярдя чал вя гымыз ичкиси, диэяр йерлярдя квас, буза вя тябии гайнаг булагларын суйундан истифадя олун­мушдур. Мцасир дюврдя беля ичкилярин чешиди артмыш, тяркиби зянэинляшмиш вя даща чох сянайе цсулу иля щазырланмаьа башланмышдыр.

Сон илляр спиртсиз ичкилярин чешиди йениляшдирилир, истещсалы артырылыр. Спиртсиз ичкилярин истещсалында даща чох тябии битки хаммалларындан истифадя олунмасы онларын биолоъи дяйярли­лийини артырыр. Спиртсиз ичкиляр тякжя ихтисаслашдырылмыш завод­ларда дейил, щямчинин пивя заводларынын, чюряк заводлары­нын вя йейинти комбинатларынын няздиндя олан сехлярдя дя истещсал едилир.

Республикада сон илляр ири мцяссисялярля йанашы кичик мцяссисялярдя дя спиртсиз ичкиляр истещсал едилир. Тижарят шябя­кясиня 30-дан чох чешиддя шцшя бутулкада (0,33 вя 0,5 литр тутумлу) вя РЕТ бутулкаларда (0,5; 1,0; 1,5; 2,25 литр ту­тумлу) долдурулмуш спиртсиз ичкиляр бурахылыр. «Алма», «Армуд», «Лимон», «Портаьал», «Нарынэи», «Фейхоа», «Тярхун» ятирли ичкиляр даща чох истещсал едилир. Айры-айры юл­кялярдя йерли хаммаллар ясасында мцхтялиф ичкиляр щазырланыр. Белорусийада «Зубренок» вя «Чабарок», Юзбякистанда «Пахтакор», Газахыстанда «Ала-тау», Азярбайжанда «Тяр­хун», «Сумаг», «Гызылэцл», Эцржцстанда «Бахмаро», «Се­нани», «Мзиури», «Кахури» спиртсиз ичкиляри истещсал едилир.

Спиртсиз ичкилярин сатыш вя сахланылма мцддятини 7 эцн­дян 30 эцня вя бязян 3-5 айа гядяр узатмаг мягсядиля мцтяхяссисляр хцсуси стабилизатор щазырламышлар. Йени стабили­затор ялавя едилмякля истещсал олунан мейвя-эилямейвя ички­ляринин узун мцддят сахланылмасы мцмкцн олмушдур.

Ярзаг програмына мцвафиг олараг республикада спирт­сиз ичкиляр истещсалынын артырылмасына хцсуси фикир верилир. Спирт­сиз ичкиляр истещсалыны артырмагла йанашы онларын кейфиййяти дя йахшылашдырылажаг вя азкалорили ичкилярин хцсуси чякиси артырыла­жагдыр. Тядгигатлар эюстярмишдир ки, юлкя ящалисинин йарыдан чохунун бядянинин кцтляси нормадан чохдур вя бунларын яксяриййяти пийлянмядян зяряр чякир. Она эюря дя эцндялик гида расионунун калорилийи организмин сярф етдийи енеръийя уйьун олмалыдыр. Яэяр бир эцня инсан 1-2 бутулка спиртсиз мейвя-эилямейвя ичкиси истещлак едирся, онда эцндялик расио­нун калорилийи кяскин артыр. Бир бутулка ичкидя 40-50 грама гядяр шякяр вардыр. Бу мигдар шякяр диетологлар тяряфиндян аз физики ишля мяшьул олан адамлар цчцн мяслящят эюрцл­мцшдцр. Она эюря дя спиртсиз ичкиляр сянайеси ишчиляри вя алимляри ясасян азкалорили ичкилярин истещсалы цзяриндя ишляйир­ляр. Бу проблем цзяриндя дцнйанын бир чох юлкяляринин мцтяхяссисляри ишляйир. 1982-жи илин ахырында Москвада «Спир­тсиз азкалорили сяринляшдирижи ичкиляр» мювзусунда симпозиум кечирилмишди. Симпозиумун ишиндя Русийа мцтяхяссисляри иля йанашы Мажарыстан, Алманийа вя Чехийанын габагжыл мцтя­хяссисляри дя иштирак етмишди. Мярузялярдя тяркибиндя шякяр олан ичкилярин эцндялик расионун енеръи дяйяринин артырмасы, дишляри хараб етмяси гейд едилмиш вя сяринляшдирижи ичкиляр ис­тещсалында шякярин явязедижиляриндян истифадя едилмяси тяклиф олунмушдур. Юлкямиздя шякярин явязедижиляриндян сорбит вя ксилит ялавя едилмякля спиртсиз ичкиляр истещсал едилир. Лакин бурахылан мящсулун мигдары щеч дя тяляби юдямир. Русийа Елми Тядгигат пивя – спиртсиз ичкиляр сянайеси институтунун ямякдашлары зяифширин аз калорили мейвя ширяляриня охшар ич­килярин щазырланмасы цзяриндя иш апарырлар. Ейни заманда сцд сянайесинин туллантыларындан – сцд зярдабындан истифадя етмякля «Йай», «Эцняшли», «Салйут» адлы спиртсиз ичкиляр ис­тещсалына башланмышдыр. Бу ичкиляр витаминля зянэин олуб, мейвя-эилямейвя ятриня маликдирляр.

Республикада итбурну, чайтиканы, бюйцрткян, зоьал вя диэяр мейвя-эилямейвя хаммалы ясасында йени чешиддя спирт­сиз ичкиляр истещсалыны артырмаг нязярдя тутулур.

Республикада цзцм ширяси ялавя етмякля бир нечя че­шиддя мейвя коктейлинин технолоэийасы ишляниб щазырланмыш вя истещсалата тятбиг олунмушдур. Коктейллярин тяркиби цзцм, алма, зоьал, ярик, алча вя бюйцрткян ширяляриндян ибарятдир. Бу коктейлляр дад-там хцсусиййятляриня эюря йцксяк кей­фиййятли спиртсиз ичкилярдир.

Бакыда фяалиййят эюстярян «Пепси Жола» вя «Жожа Жола» фирмаларынын мцяссисяляри эениш чешиддя спиртсиз ички истещсал едир. Бу мцяссисялярдя саатда 18 мин спиртсиз ички бурахан автомат хяттдя спиртсиз ичкиляр истещсал едилир. Ис­тещлакчылара «Пепси», «Пепси Лайт», «Спраите», «Фанта», «Миринда» вя диэяр ичкиляр тягдим едилир.

Спиртсиз ичкиляр истещсалыны артырмаг мягсядиля респуб­ликамызын яразисиндя олан минерал су гайнагларына хцсуси диггят йетирилмялидир. Юлкямизин яразисиндя миндян чох ми­нерал булаг фявваря вуруб кцкряйир. Щяйат мялщями сайылан бу булагларын 300-ц карбон газлы, 220-и кцкцрдлц, 370-и ме­тан гарышыглы, 300-ц азотлу, 30-у ися радонлудур. Онларын ичя­рисиндя ян эениш истифадя олунан вя гиймятли сайылан нарзан типли (карбон газлы) сулардыр. Юз кимйяви тяркибиня вя инсан организминя физиолоъи тясириня эюря даща файдалы олан беля сулар цмумян тябиятдя чох да йайылмамышдыр. Мясялян, бцтювлцкдя дцнйанын гуру сащясинин жями 3 фаизиндя карбон газлы сулара тясадцф олунур. Йахшы щалдыр ки, республикамызын яразисиндя бу, 35% тяшкил едир. Сяжиййяви жящятлярдян бири дя будур ки, Азярбайжан яразисиндяки беля тябии сярвят, демяк олар ки, планетимиздяки бцтцн мювжуд минерал су типлярини ящатя едир. Минерал су мянбяляринин сайына вя онларын цмуми дебитин щесабына эюря республикамыз дцнйанын ян зянэин яразиляриндян бири сайылыр. Дювлят комиссийасы тяряфин­дян республика яразисиндя дебити щесабланараг истифадя цчцн йарарлы сайылан 17 минерал су булаглары гейдя алынмышдыр. Бунларын сянайе ящямиййятли вя гисмян истифадя олунан Ба­дамлы вя Сираб сулары мянбяляридир. Нарзан типли беля булаг-гайнагларын иллик дебити 10 милйард 800 милйон литря бярабяр­дир. Лакин бу явязсиз сярвятин инди йалныз аз бир щиссясиндян истифадя олунур.

Бязи спиртсиз ичкиляр тябии булаг вя артезиан сулары яса­сында щазырланыр. Мяс. «Миринда» маркалы спиртсиз ичкиляр, «Эцлцстан» маркалы ичкиляр Гафгаз сыра даьларынын йашыл йа­мажларында 400 метр дяринликдя йерляшян артезиан гуйусун­дан чыхарылан еколоъи тямиз су иля щазырланыр. Она эюря дя щямин спиртсиз ичкилярин етикетиндяки ясас чешид ады иля йанашы бутулка гапаьында «Аэуа вита» сюзц дя йазылыр.

Республикада дювлят секторунда спиртсиз ичкилярин вя минерал суларын истещсалы кяскин азалмышдыр. Артыг 17 илдян чохдур ки, Истису минерал су мянбяйи ермяни ишьалы алтында­дыр. Гарабаьда олан минерал су мянбяляриндян дя (Туршсу) истифадя олунмур. Нахчыванла дямир йолу няглиййаты ишлямя­дийи цчцн Мухтар Республикадан эятирилян минерал суларын мигдары азалыб.

Республикада «Бадамлы» вя «Сираб» су долдуран за­водларыны бутулка иля тямин етмяк мягсядиля ишя салынмыш шцшя заводунун иллик лайищя эцжц 30-40 милйон ядяд нязярдя тутулуб. Бу, чох аздыр. Тякжя «Сираб» заводунун ики нюв­бяли иши цчцн щяр эцн 2-2,5 милйон бутулка лазымдыр.

Республикада лазыми гядяр минерал су ещтийаты вар, ла­кин бунлардан сямяряли истифадя едилмир. Яэяр беля олмасайды Сядяряксу, Вайхыр вя с. гайнаглар чохдан халгын хидмятиня йюнялдилярди.

«Бадамлы» вя «Сираб» заводларынын лайищя эцжцнцн анжаг 50-60%-дян истифадя едилир. Бунунла бярабяр 12 №-ли сираб булаьынын эцндялик дебитинин жями 0,5-0,6%-дян исти­фадя олунур.

Республикада сон илляр кичик юзял мцяссисяляр тяряфин­дян спиртсиз ичкиляр истещсал едилир. Харижи юлкялярин фирмалары Азярбайжанда «Жожа-Жола», «Пепси Жола» вя «Фанта» кими сцни иммитасийаларла щазырланан ичкиляр бурахыр. Кичик мцяс­сисялярдя ися шякяр, лимон туршусу, сцни бойа маддяляри вя ятирли жювщярля мцхтялиф ичкиляр истещсал едилир. Лакин бу ички­лярин яксяриййяти инсан организми цчцн, хцсусян дя ушаглар цчцн зярярлидир.

1999-жу илдя республикада фяалиййят эюстярян кичик мцяссисялярдя 211,7 мин декалитр, 2000-жи илдя ися 214,1 мин декалитр спиртсиз ички вя минерал су истещсал едилмишдир. Спирт­сиз ичкиляр вя минерал сулар республикайа харижи юлкялярдян дя идхал олунур. Идхал олунан спиртсиз ичкилярин 84%-дян чоху МДБ юлкяляринин пайына дцшцр. Ясасян Русийа, Эцржцстан вя Украйнадан спиртсиз ички вя минерал сулар алы­ныр. Русийадан «Нарзан», «Йессентуки» вя с., Эцржцстан­дан «Баръоми» минерал сулары вя «Казбеги» фирмасынын ички­ляри, Украйнадан «Нафтису» минерал суйу алыныр.

Азярбайжанын тябии иглим шяраити бурада мцхтялиф мейвя-эилямейвя вя ятирли-ядвиййя биткиляринин йетишмясиня вя бежярилмясиня имкан верир. Мящз беля битки хаммалларындан истифадя етмякля тяркиби биолоъи фяал маддялярля зянэин олан мцхтялиф чешидли спиртсиз ички щазырламаг олар. Мцхтялиф битки хаммалларындан истифадя етмякля йени чешиддя спиртсиз ичкиля­рин истещсалыны артырмаг эцнцн важиб мясялясидир.

Спиртсиз ичкиляр групуна дахил олан мейвя-эилямейвя ширяляри кимйяви тяркибжя даща зянэиндир. Бунларын тярки­биндя мейвядя олан шякярляр, цзви туршулар, зцлаллар вя с. маддяляр олур. Башга спиртсиз ичкилярдян фяргли олараг мейвя-эилямейвя ширяляри минерал маддялярин вя витаминлярин мянбяйидир. Минерал сулар ися адындан мялум олдуьу кими минераллы маддялярин мянбяйидир.

Спиртсиз ичкилярин тяркибиндя 7-10%-я гядяр шякяр, 0,1-1,2%-я гядяр цзви туршу, тябии мейвя-эилямейвя екстрактлары иля щазырланмыш спиртсиз ичкилярдя минерал маддяляр, витамин­ляр, бойа маддяляри вя диэяр биолоъи фяал маддяляр вардыр.

Спиртсиз ичкилярин тяркибиндя 88-92%-я гядяр су вардыр. Бунлар она эюря дя енеръивермя габилиййятиня малик дейил­дирляр. Лакин тяркибляриндя 7-10%-я гядяр шякяр олур. Чеши­диндян асылы олараг 0,1-1,2%-я гядяр цзви туршу вардыр. Тябии мейвя-эилямейвя екстрактлары иля щазырланмыш спиртсиз ички­лярдя аз да олса минераллы маддяляр, бойа маддяляри вя диэяр биолоъи актив маддяляр вардыр. Баллы ичкилярдя чешидин­дян асылы олараг 3-6% спирт, 5-13% шякяр, 0,1-0,3% цзви туршу вардыр. Чюряк квасында 3-7% карбощидрат, 0,4-0,6% спирт вя 0,2-0,4% туршу вардыр.

Спиртсиз ичкилярин истещлак дяйяри ондан ибарятдир ки, илин исти вахтларында сусузлуьун йатырылмасында вя организмдя су балансынын тянзим олунмасында онлар бюйцк физиолоъи ящя­миййятя маликдирляр.

Спиртсиз ичкиляри ичяндя онлар селикли гиша васитясиля ор­ганизмя кечяряк она тясир едир. Суйун ясас йыьылыб сахландыьы йер гара жийярдир. Суйун артыг мигдарыны гара жийяр о вахта гядяр сахлайыр ки, нящайят низамлайыжы механизм тяряфиндян – организм тяряфиндян артыг су хариж едилир. Ясас су ифраз едян цзв бюйрякдир, бунунла йанашы су аьжийяр вя дяри васи­тясиля дя хариж олунур.

Спиртсиз ичкилярин истещсалында шякяр, цзви туршулар, мейвя-эилямейвя ширяляри, ятирли-ядвиййяли битки хаммалы, бал, сцд, гатыг, чюряк хаммалы вя диэяр дад-там верижи маддяляр истифадя олундуьундан щям дя гидалы мящсул щесаб едилир. Мейвя-эилямейвя ширяляри ясасында щазырланан спиртсиз ичкиля­рин тяркибиндя витаминляр вя минерал маддяляр, шярбятляр вя десерт ичкилярин тяркибиндя шякяр вя цзви туршулар, сцд вя сцд мящсулларындан щазырланан ичкилярдя зцлаллы азотлу вя мине­рал маддяляр, чай, гящвя вя какао ичкиляриндя ятирли вя тонус галдырыжы маддяляр вардыр. Бу ичкиляр сусузлуьу йатыртмагла йанашы, йейилян гиданын щязминя вя мянимсянилмясиня мцсбят тясир едир. Ейни заманда мядя-баьырсаьын мотор функсийасынын низамланмасында бюйцк физиолоъи ящямиййят кясб едир. Она эюря дя гуру нащар вя шам йемяйи йанында мцтляг сяринляшдирижи ички, о жцмлядян минерал су, шярбят, спиртсиз ади вя десерт ичкиляр, квас, мейвя-эилямейвя ширяси вя с. ичкилярин олмасы важибдир.

Йени чешиддя спиртсиз ичкиляр истещсалында нязяря алмаг лазымдыр ки, онларын тяркибиндя шякярин мигдары азалдылсын, тябии биолоъи фяал маддяляр, о жцмлядян витаминляр, бойа маддяляри, ятирли вя тамлы маддяляр, минераллы маддяляр даща чох олсун.

1. 
   Газлашдырылмыш спиртсиз ичкиляр:
   

1. 
   газлашдырылмыш су;
   
2. 
   бутулкаларда завод шяраитиндя щазырланан газ­лашдырылмыш ичкиляр;
   
3. 
   гуру газлашдырылмыш ичкиляр.
   
1. 
   Газсыз спиртсиз ичкиляр:
   
   1. 
      шярбятляр;
      
   2. 
      екстрактлар;
      
   3. 
      морслар;
      
   4. 
      гайнар (исти) мейвя-эилямейвя ичкиляри;
      
   5. 
      мейвя-эилямейвя вя тярявяз ширяляри.
      
2. 
   Минерал сулар:
   
   1. 
      тябии минерал сулар;
      
   2. 
      сцни минерал сулар.
      
3. 
   Азярбайжан шярбятляри вя ичкиляри.
   

1. 
   Ширя вя морсларын ясасында щазырланан спиртсиз ичкиляр. Мяс. «Алйонканын эцлц», «Албалы», «Гызыл ракет», «Гырмызы папаг», «Эянжлик», «Эавалы», «Спутник» вя с.
   
2. 
   Настойкаларын ясасында щазырланан спиртсиз ич­киляр. Мяс. «Портаьал», «Лимон», «Нарынэи», «Тярхун», «Итбурну», «Жянуб», «Тропик» вя с.
   
3. 
   Настойка вя екстрактлар ясасында щазырланан спирт-сиз ичкиляр. Мяс. «Сахасиато», «Сайаны», «Спортлото».
   
4. 
   Ятирли-ядвиййя биткиляринин екстракты вя ширялярля щазырланан спиртсиз ичкиляр. Мяс. «Байкал», «Тярхун», «Гызы­рэцл» вя с.
   
5. 
   Ессенсийа ясасында щазырланмыш спиртсиз ичкиляр. Мяс. «Душес», «Крем-сода», «Бащар» вя с.
   
6. 
   Сцни иммитасийа (композисийа) иля щазырланан спирт­сиз ичкиляр. Мяс. «Жожа-Жола», «Пепси-Жола», «Фанта», «Спраите» вя с.
   
7. 
   Томат мящсуллары ясасында щазырланан спиртсиз ичкиляр. Мяс. «Тцнд щявяскар» ичкиси.
   
8. 
   Чюряк хаммалы ясасында щазырланан спиртсиз ич­киляр. Мяс. «Пайыз», «Саьламлыг», «Квас» вя с.
   

Гейд етмяк лазымдыр ки, спиртсиз ичкилярин истещсалы арт­дыгжа онларын чешиди тякмилляшир вя ады йениляшир.

Спиртсиз ичкиляр истещсалында ситрус мейвяляринин нас­тойундан да истифадя едирляр. Ялавя хаммаллардан ян чох ишлядилян шякярдир. Шякяр ясасян спиртсиз ичкилярин дадынын йахшылашдырылмасында вя истещлак дяйяринин йцксялдилмясиндя истифадя олунур.

Шякяр тозунун тяркибиндя сахарозанын мигдары 99,77%-дян аз, редуксийаедижи маддялярин мигдары 0,15%-дян чох олмамалыдыр. 100 декалитр спиртсиз ички цчцн 89, 90, 100, 120 кг шякяр ишлядилир.

Шякярдян башга сцни ширин маддялярдян сорбит вя ксилит ясасян диабетикляр цчцн спиртсиз ички щазырладыгда истифадя олунур.

Спиртсиз ичкилярин дад вя тамыны йахшылашдырмаг цчцн цзви туршулардан да истифадя едилир. Бу мягсядля ясасян сцд, лимон вя шяраб туршусу эютцрцлцр. Тур-шуларын нисби туршулуг йаратмасы габилиййяти ашаьыдакы мялуматларла характеризя олунур. Сцд туршусу – 100, лимон туршусу – 125, шяраб тур­шусу – 200.

Спиртсиз ичкилярин дад вя ятринин йахшылашдырылмасы цчцн мцхтялиф жювщярлярдян истифадя едилир. Бунлар ясасян мцхтялиф ефир йаьларынын вя йа синтетик ятирли маддялярин су спирт мящ­лулундан ибарятдир. Жювщярляр тябии вя синтетик олурлар. Тябии жювщярляри битки мяншяли мящсуллардан мцхтялиф цсулларла алырлар. Синтетик жювщярляри ися кимйяви йолла синтез олунмуш маддяляри су-спирт мящлулунда щялл етмякля алырлар. Жюв­щярлярдян лимон, нарынэи, ананас, бадам, ром, албалы, наня, гящвя, армуд, кремсода вя башгалары мцвафиг ресептуралар цзря (спиртсиз ичкилярин) истифадя едилир.

Спиртсиз ичкиляр истещсалында бойа маддяляриндян дя ис­тифадя едилир. Бунлар еля сечилмялидир ки, щазыр спиртсиз ичкийя тябии мейвя-эилямейвя рянэи вермяк мцмкцн олсун. Бойа маддяляриндян колер ичкиляря ачыг сарыдан сары-гящвяйийя гядяр рянэ верир, енидин ися ачыг чящрайыдан гырмызы-бянюв­шяйи рянэя гядяр бойайыр. Енидин бойа маддясини гара цзцм сортларынын жежясиндян алырлар. Бунун цчцн цзцм жежясини 1:1 нисбятиндя 1%-ли хлорид туршусу иля гарышдырыб сонра сцзцр вя бухарландырырлар. Харижи юлкялярдя тябии бойа маддяси кими кошенил щяшяратынын гурудулмуш тозундан истифадя едирляр. Бунун тяркиби ясасян 40-50%-ли кармин туршусундан ибарят­дир. Спиртсиз ичкиляр истещсалында аз да олса конйак вя мцхтялиф шяраблардан истифадя едилир.
ГЕЙД: 1. «Бензой туршусуна» щямчинин щямин туршуйа щесабланмыш онун натриум бензоат дузу да да­хилдир. 2. «Сорбин туршусуна» щямчинин щямин туршуйа ще­сабланмыш онун калиум, калсиум вя натриум дузлары да да­хилдир.