Я-c. И. Яhmяdov тамлы малларын я m t яяшц n a s L i ь I b a k I – 2 0 1 0
жүктеу/скачать 3.37 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Жядвял 7.2. Пивянин кимйяви тяркиби
- Москва
- Петроград
- Украйна
- Мартов
- Портер
- Бархатное
Жядвялдян эюрцндцйц кими пивя вя спиртсиз ичкиляр, о жцмлядян минерал суларын истещсалы 1990-жы иля нисбятян кяскин азалмышдыр. Лакин 1995-жи иля нисбятян сон илляр бу сащядя артым щисс олунур. Эяляжякдя пивя вя спиртсиз ичкилярин истещсалы йерли хаммаллар щесабына артырылажагдыр. 7.2. Пивянин кимйяви тяркиби вя организмя физиолоъи тясири Арпа сямянисинин пивя майалары (Сажжщаромйжес жерувисиае) васитясиля гыжгырдылмасындан сонра ялдя едилян ичкийя пивя дейилир. Пивя тяркибиндяки спиртин мигдарына эюря аз спиртли ичкиляр групуна дахилдир. Мцхтялиф нюв пивялярин тяркибиндя 1,8-7% спирт, 5,6-10,7% екстрактлы маддяляр, о жцмлядян 2,7-5,0% шякяр вардыр. Карбон газынын чякийя эюря мигдары 0,3-0,35%, су ися 80-89%-дир. Етил спиртиндян башга пивядя йцксяк молекулалы спиртляр, алдещидляр, мцряккяб ефирляр вя с. вардыр. Екстрактлы маддялярин 80%-ни карбощидратлар тяшкил едир. Бунун да 70%-и декстриндян вя аз мигдар глукоза, фруктоза, малтоза, пентозонлардан ибарятдир. Декстринлярин ясасыны малтодекстрин тяшкил едир. Екстрактлы маддялярин тяркибиндя карбощидратлардан башга азотлу, минераллы, бойа вя ашы маддяляр, ферментляр, витаминляр, аз мигдар цзви туршулар вя глисерин вардыр. Пивянин азотлу маддяляриня зцлаллар, албумозлар, пептонлар, амин туршулары вя с. аиддир. Азотлу маддялярин мигдары 0,9-1,5%-дир ки, бунун да 34%-ни зцлаллар тяшкил едир. Азотлу маддяляр ашаьыдакы кими олур. Амиак азоту – 5,77 Амин азоту – 9,61 Албумоз азоту – 22,50 Пептон азоту – 15,55 Ксантин ясаслы азот – 1,56 Зцлали азот – 33,96 Саир маддялярин азоту – 10-12 Азотлу маддялярин бир гисми меланоидляр шяклиндя олур. Пивяйя ашы вя бойа маддяляри майа отундан кечир. Цзви туршулардан сцд, йантар, гузугулаьы вя алма, учужу маддялярдян йцксяк молекулалы спиртляр, ефирляр вя учужу туршулар вар. Пивядя 0,15-0,3% кцл вардыр. Кцлцн тяркиби судан, сямянидян вя ишлядилян материаллардан асылыдыр. Ашаьыда пивя кцлцнцн тяркиби эюстярилир. КЖл+НаЖл – 41,8%, П2О5 – 29,8%, СиО2 – 13,9%, Ал2О3 – 1,4%, ЖаО – 3,2%, МэО – 6,2%. Пивядя 0,3-0,4% карбон газы вардыр. Карбон газы сярбяст туршу шяклиндя (Щ2ЖО3), дузлар шяклиндя бирляшмиш НаЩЖО3, Жа(ЩЖО3)2 вя с. формаларда олур. 7.2. вя 7.3. сайлы жядвялдя пивянин кимйяви тяркиби вя енеръи вермяси эюстярилмишдир. 7.2. вя 7.3. сайлы жядвяллярдян эюрцндцйц кими аз спиртли ички олан пивя кимйяви тяркибжя зянэин мящсулдур
3. Щазыр мящсулун дцзэцн вя уйьун таралара габлашдырылмасы вя нормал шяраитдя сахланылмасы; 4.Мящсулун сатышынын дцзэцн тяшкили вя истещлакы. Йухарыда эюстярилян бцтцн шяртляря ямял етдикдя норматив-техники сянядлярин тялябиня уйьун эялян мящсул истещсалына наил олмаг мцмкцндцр. Ашаьыда кейфиййятя тясир едян амиллярин гыса сяжиййяси верилмишдир.
жүктеу/скачать 3.37 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||