Зертханалық жұмыс Астық негізіндегі балалар тағамы өнімдерін зерттеу Астық негізіндегі етжж сипаттамасы

Астық негізіндегі ЕТЖЖ сапасына қойылатын талаптар. ТХК схемасы

жүктеу/скачать 23.02 Kb. бет 2/2 Дата 03.09.2023 өлшемі 23.02 Kb. #476441 түрі Құрамы

2 Астық негізіндегі ЕТЖЖ сапасына қойылатын талаптар. ТХК схемасы Бұл өнімдердің сапасына қойылатын талаптар ГОСТ Р 51172 " тамақ концентраттары. Балалар тамағына арналған емдік-профилактикалық ботқалар. Техникалық шарттар", МЕМСТ 21831" экспорт үшін жеткізілетін балалар тағамының тағамдық концентраттары, құрғақ өнімдері", МемСТ 27168" балалар тағамы өнімдеріне арналған ұн " және тиісті ТШ-да өнімнің әрбір атауына. Балалар тағамы өнімдерінің қауіпсіздігі мен тағамдық құндылығының гигиеналық талаптары СанПиН 2.3.2.1078-01 3-қосымшасында көрсетілген. 1 және 2-кестелерде ботқалар мен сүт қоспаларына арналған органолептикалық және физика-химиялық көрсеткіштерге қойылатын талаптар көрсетілген. 1-кесте-ботқа мен сүт қоспаларының органолептикалық көрсеткіштері Көрсеткіштің атауы Мінездеме Сухой продукт Сыртқы түрі Ұнтақты қоспалар. Рецепт бойынша талап етілетін компоненттер массаға біркелкі бөлінуі керек. Оңай бұзылатын кесектердің болуына жол беріледі Түсі Ашық сарыдан күңгірт кремге дейін немесе сұр түске дейін (жарма немесе ұн түріне және жеміс-көкөніс қоспаларының қосылуына байланысты). Қарақұмық пен сұлы ұнының болуына байланысты қара түсті бөлшектердің болуына жол беріледі Дәмі мен иісі Осы өнімге сәйкес келеді. Шетелдік дәм мен иіске жол берілмейді. Жеуге дайын өнім Иісі мен дәмі Өнімге кіретін компоненттерге тән Консистенциясы Біртекті, осы өнімге тән, әр түрлі тығыздық дәрежесінде. Өнімді деламинациялауға жол берілмейді Түсі Бұл өнімге тән 2-кесте-физикалық-химиялық көрсеткіштер (құрғақ ЕТЖЖ-да) Көрсеткіштің атауы Дәрілік ботқа арналған норма (МЕМСТ R51172) Сүт ботқасының нормасы (МЕМСТ 21831) Ұнмен сүт қоспаларының нормасы (МЕМСТ21831) қарақұмық күріш сұлы 1 2 3 4 5 6 Ылғалдығы. %, басқа жоқ 8.0 8.0 8.0 6.0 5.0 Ақуыздың массалық үлесі. %, кем емес 17.0 14.0 16.0 Майдың массалық үлесі. %. кем емес 10.0 10.0 11.0 9.0 14.0 Массовая доля сахарозы. % не менее 12.0 не менее 12.0 не менее 12.0 18.0Ц.0 18.0±1.0 Жалпы қышқылдығы, градус, артық емес 11.0 10.0 11.0 14.0 14.0 Витаминдердің массалық үлесі, мг. %, кем емес: тиамин аскорбин қышқылы (B1) рибофлавин (B2) никотин қышқылы (РР) 50.0 1.0 10.0 - - 1 2 3 4 5 6 Натрий альгинатының массалық үлесі. %, артық емес 1.5 Металл қоспаларының массалық үлесі (ең үлкен сызықтық өлшемдегі бөлшектер 0,3 мм-ден аспайды). %. Артық емес 0.0003 0.0003 0.0003 Шетелдік минералды қоспалардың массалық үлесі. %. Артық емес 0.01 0.01 0.01 Бөтен заттар мен зиянкестер Рұқсат жоқ Рұқсат жоқ Рұқсат жоқ Уытты элементтердің, пестицидтердің, микотоксиндердің және антибиотиктердің құрамы азық-түлік шикізаты мен тамақ өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігіне қойылатын гигиеналық талаптарда белгіленген рұқсат етілген деңгейден аспауы тиіс. Микробиологиялық көрсеткіштер бойынша өнімнің әрбір партиясы бақыланады. Бұл ретте мезофильді аэробты және факультативтік-анаэробты микроорганизмдер, ішек таяқшасы тобындағы бактериялар, патогенді микроорганизмдер(соның ішінде Salmonella тектес бактериялар), зең саңырауқұлақтары мен ашытқылар саны бағаланады. 3-кестеде ботқалар мен сүт қоспаларының ТХК схемасы көрсетілген. 3-кесте-ботқа және сүт қоспаларының ТХК схемасы  Бақылау көрсеткіші Тексеру жиілігі Талдау әдісі Органолептикалық көрсеткіштер Әр партияда По ГОСТ 15113.3 Ылғалдығы Дәл сол По ГОСТ 15113.4 Ақуыздың массалық үлесі Айына " рет По ГОСТ 23327 Майдың массалық үлесі » По ГОСТ 15113.9 Сахарозаның массалық үлесі » По ГОСТ 15113.6 Жалпы қышқылдығы. 10 күнде 1 По ГОСТ 15113.5 С витаминінің массалық үлесі Айына " рет По ГОСТ 24556 Металл қоспаларының массалық үлесі » По ГОСТ 15113.2 Шетелдік минералды қоспалардың массалық үлесі 10 күнде 1 ПоГОСТ 15113.2 Бөтен заттар мен зиянкестер Дәл сол ПоГОСТ 15113.2 В1, В2, РР витаминдерінің массалық үлесі және натрий алгинатының массалық үлесі рецепт бойынша белгіленеді. Өзін-өзі бақылау сұрақтары: 1. Астық негізіндегі ЕТЖЖ сипаттамасы. 2. Ботқалар мен сүт қоспаларының органолептикалық көрсеткіштеріне қойылатын талаптар. 3. Ботқалар мен сүт қоспаларының сапасына қандай физика-химиялық көрсеткіштер бойынша талаптар қойылады? 4. Дәнді дақылдарда қандай улы элементтер нормаланады? 5. Дәнді дақылдарда қандай микробиологиялық көрсеткіштер бақыланады? жүктеу/скачать 23.02 Kb. Достарыңызбен бөлісу: