ПРИНЦИП 1
|
АНАЛИЗ НА ОПАСНОСТИТЕ
|
Обстоен анализ на известните и предполагаеми рискове от влошаване на качеството на продукта (биологични, химични и физични)
|
ПРИНЦИП 2
|
ОПРЕДЕЛЯНЕ НА КРИТИЧНИТЕ КОНТРОЛНИ ТОЧКИ (ККТ)
|
Установяване на точките, в които процесът се наблюдава, измерва и управлява, и в които отсъствието на контрол представлява риск.
|
ПРИНЦИП 3
|
УСТАНОВЯВАНЕ НА КРИТИЧНИТЕ ГРАНИЦИ ЗА ВСЯКА ККТ
|
Определяне на допустимите граници в отклоненията на контролираните параметри за всяка критична контролна точка.
В обхвата на тези граници безопасността на продукта трябва да бъде гарантирана.
Стойностите на критичните граници се изразяват в измерими единици.
|
ПРИНЦИП 4
|
ВЪВЕЖДАНЕ НА СИСТЕМА ЗА НАБЛЮДЕНИЕ (МОНИТОРИНГ)
|
Наблюдението (мониторингът) на критичните точки.
Определяне на честотата на наблюденията, която е достатъчна за осигуряване на гаранция, че увреден продукт няма да достигне до консуматора.
Резултатите от мониторинга се регистрират, преглеждат и оценяват от упълномощени лица, които прилагат необходимите коригиращи действия.
|
ПРИНЦИП 5
|
ВЪВЕЖДАНЕ НА КОРИГИРАЩИ ДЕЙСТВИЯ
|
За всяка критична контролна точка се определят необходимите коригиращи действия, описващи дейностите за поддържане на процесите в допустимите граници.
Коригиращите действия се регистрират.
|
ПРИНЦИП 6
|
ВЪВЕЖДАНЕ НА ПРОЦЕДУРИ ЗА ПРОВЕРКА (ВЕРИФИКАЦИЯ) НА НАССР СИСТЕМАТА
|
Наблюдаване, проверяване, контролиране и управляване на HACCP Системата с цел постигнене на увереност в нейната ефективност и ефикасност, и установяване на евентуалните й недостатъци.
Проверката/Верификацията/Контролът се изпълнява от независими по отношение на проверяваните процеси и дейности компетентни лица (упълномощен представител на Ръководство или независими външни експерти или органи.)
|
ПРИНЦИП 7
|
РАЗРАБОТВАНЕ НА ДОКУМЕНТАЦИЯ НА НАССР СИСТЕМАТА И СЪХРАНЯВАНЕ НА ЗАПИСИ
|
Разработване и поддържане на документация за всички процедури, свързани с описанието на НАССР Системата и за всички записи регистриращи данни за действието й.
Оперативните данни, свързани с приложението на НАССР Системата също се документират.
Цялата документация се съхранява надлежно и е достъпна за преглед
|
