«ашыту өндірісінің биотехнологиясы 1»

Мазмұны

1.1 Оқытушылар мен пән туралы жалпы мәліметтер

Мирашева Гульмира Оразбековна, доцент м.а., т.ғ.к.

«Стандарттау және биотехнология» кафедрасы

Қатынасу ақпараты тел.35-46-02, оқу ғимараты № 9, № 304 кабинеті

Сабақ өткізілетін орындары - № 318 аудитория

Бұл пән бойынша кредит саны 2.
1.2 Пәннің қысқаша мазмұны. «Ашыту өндірісінің биотехнологиясы I» пәнінде мынандай сұрақтар қарастырылады: Ашыту өндірісі өнімдерінің классификациясы. Қолданылатын микроорганизмдердің түрлеріне және олардың ферментті жүйелеріне байланысты, сонымен қатар субстратқа айналдыруды жүзеге асыратын химизмі бойынша өңдеу шикізатының түрлері. Тағам органикалық қышқылдар өндірісінің, нан пісіру дрожжылар өндірісінің, ферментті препараттар өндірісінің, уыт технологиясының, әр түрлі ашыту өндірістерінің технологиялық схемалары.
1.3 Берілетін курстың мақсаты ашыту өндірісі биотехнологиясының теориялық негізін меңгеру және алынған білімді тәжірибеде қолдану болып табылады.

1.4 Пәнді оқытудағы басты міндеттері – мамандық бойынша оқыған пәнді тәжірибеде пайдалана білу.

• 
  Білу керек: Ашыту өндірісі биотехнологиясының негіздерін, ашыту өндірісі техникасын және технологиясын, шикізатқа, материалдарға және дайын өнімге қойылатын техникалық талаптарды;
  
• 
  Игеруі керек: Технологиялық процестерді талдау үшін өнімдердің әр түрлі түрін өндіруде, зерттеу әдістерін және зерттеу жүргізу үшін құралдарды қолдануда экспериментальді мәліметтердің статистикалық өңдеу дағдылары, сонымен қатар лабораториялық зерттеулердің дағдылары;
  
• 
  Меңгеру керек: пәннің дәрістік материалдарын;
  
• 
  Алу керек: Ашыту өндірісі өнімдерінің сапасын бақылау үшін стандарттарды және техникалық шарттарды қолдана алу және шикізаттың, полуфабрикаттардың шығын нормасын есептей алу керек, технологиялық схемеларды, машиналарды және құрал-жабдықтарды таңдауды негіздеу.
  

1.6 Курстың пререквизиттері:

1.6.1 Биотехнология объектілері

1.6.2 Биотехнология негіздері

1.7.1 «Тағамдық биотехнология»

1.7.2«Тағам өнімдерін өндіру бойынша биотехнологиялық кәсіпорындардың сызбасы»

1.7.3 «Тамақтану гигиеналық негіздері»

1.7.4 «Ғылыми-зерттеу негіздері».
2 Пәннің мазмұны және сабақтардың түрлері бойынша сағаттарды үйлестіру

Кесте 1

Тақырыптардың атаулары мен олардың мазмұны	Сағаттар саны				Әдебиеттер
	ДС (сағ)	ЗС (сағ)	БАОӨЖ (сағ)	БАӨЖ (сағ)
1	2	3	4	5	6
Дәріс сабақтары
Модуль 1 Ашыту өндірісінің сұлбалары және шикізаты
Кiрiспе. Ашыту өндiрiсінiң негiзгi шикiзаты. Ашыту өндiрiс шикiзатының классификациясы. Құрамында қанты бар шикiзат: Қант қызылшасы, меласса.	1			2	7.1.1
Ашыту өндiрiсінiң негiзгi шикiзаты. Құрамында крахмалы бар шикiзат: Картоп, дәндi-дақылдар, соложен емес шикiзат.	1		1	2	7.1.2 7.1.3
Ашыту өндiрiсінiң негiзгi шикiзаты. Құлмақ. Су.	1		1	2	7.1.4 7.1.6
Модуль 2 Фермент препараттарының және уыттың технологиясы
Уыттың (солод) өндiрiс сұлбасы. Дәнді iрiктеу, тазарту. Дәнді сақтау.	1		1	2	7.1.2 7.1.4 7.1.5
Уыттың өндiрiсi. Дәнді суландыру әдiстерi. Дәнді өсiру. Дәнді өсiрудiң әдiстерi.	1			2	7.1.3 7.1.4
Уыттың өндiрiсi. Спирт өндiрiсiндегi уытты дайындау ерекшелiктерi. Уытты кептіру.	1		1	2	7.1.4 7.1.5
Ферменттiк препараттарды өндiру. Зеңсаңырауқұлақтары және оларды өсiру әдістері. Зеңсаңырауқұлақтарды өсiрудiң беттік әдісі.	1		1	2	7.1.3 7.1.6
Сыра қайнататын өнеркәсiп үшiн ферменттiк препараттарды өндiру. Зеңсаңырауқұлақтарды өсiрудiң тереңдік әдiсі. Тазартылған ферменттiк препараттарды алу.	1			2	7.1.2 7.1.5
Модуль 3 Нан дрожжыларын өндіру
Нан дрожжыларының өндiрiсi. Дрожжы өндiрiсiнiң технологиялық сұлбасы. Дрожжы көбеюінің теориялық негiздері.	1		1	2	7.1.2 7.1.4
Дрожжы өндiрiсiнiң технологиялық операциялары. Қоректік орта дайындау. Дрожжыны көбейту және өсiру. Дрожжыларды бөлу, престеу және кептіру.	1		1	2	7.1.2 7.2.4 7.1.5
Модуль 4 Тағамдық органикалық қышқылдарының технологиясы
Тағамдық органикалық қышқылдарының өндiрiсi. Сiрке қышқылының өндiрiсi. Сiрке қышқылын өндiрудің үздiксiз тәсiлi.	1			2	7.1.2
Тағамдық органикалық қышқылдарының өндiрiсi. Сiрке қышқылын өндiрудің циркуляциялық тәсiлi. Сiрке суын өңдеу және құю.	1			2	7.1.3 7.1.6
Тағамдық органикалық қышқылдарының өндiрiсi. Сүт қышқылының өндiрiсi. Кептелудi дайындау. Сүт қышқылды ашу. Ашыған кептелуді өңдеу және фильтрлеу. Кальций лактатын кристалдау және ыдырату. Сүт қышқылын буландыру.	1		1	2	7.1.4 7.1.5
Тағамдық органикалық қышқылдарының өндiрiсi. Лимон қышқылының өндiрiсi. Лимон қышқылын алудың беттік әдiсі.	1			2	7.1.3
Лимон қышқылының өндiрiсi. Мелассадан лимон қышқылын алу. Лимон қышқылын алудың тереңдік әдiсі.	1		1	2	7.1.2 7.1.4 7.1.5
Зертханалық сабақтар
Модуль 1 Ашыту өндірісінің шикізаттың сапасын бағалау
Спирт өндірісінің технохимиялық бақылау. Дән-дакылдар.		2	1	3	7.1.2 7.1.3
Ашыту өндiрiсі негiзгi шикiзатының сапасын бағалау. Картоп және меласса.		3	1	3	7.1.4
Модуль 2 Уыт өндірісінің технологиясы
Қанттанатын материалдардың сапасын талдау. Жаңа өскен балғын уыт. Ферменттiк препарат.		2	1	2	7.1.3
Қанттанатын суслоны талдау.		3	1	2	7.1.2
Модуль 3 Нан дрожжыларының сапасын бағалау
Егуге арналған дрожжыларды және жетілген бражканы талдау		2	1	3	7.1.2 7.1.5
Нан дрожжыларының сапасын талдау.
Модуль 4 Тағамдық органикалық қышқылдардың технологиясы
Тағамдық органикалық қышқылдарды өндіру. Сүт қышқылының өндiрiс технологиясы.		3	1	2	7.1.2
Жалпы:	15	15	15	45

3 Пәнді меңгеруге арналған әдістемелік ұсыныстар
Пәнді жақсы менгеру үшін білім алушы алдымен 7-бапта берілген әдебиеттерді іздеп, олармен танысуы керек. Ары қарай берілген тақырыптар бойынша өз кезегімен жаңағы әдебиеттерден материал іздеп, оны өз бетімен оқуы керек. Сонымен, сабаққа келген білім алушы, онда қай тақырып талданылатыны туралы хабарлы болуы керек және тақырыптың негізгі жағдайларын алдын ала оқып алуы керек.

Курстың бір бөлігі семестр бойы білім алушылардың өзіндік жұмыстарына келеді.

Өздік жұмыс «Ашыту өндірісінің биотехнологиясы 1» пәнінде маңызды бөлігі болып табылады және де басқа аудиториялық дайындықпен толтырылады. Өздік жұмыста бөлек әр түрлі теориялық бөлімдерді оқуда, тақырыптар бойынша есептерді шығарғанда, сонымен қатар есептік-графикалық тапсырмаларды және жеке сұрақ қатарларын ғылыми оқыту кірістіріледі. Өздік жұмысқа бақылау ауызша түрде және жазбаша сұрау, коллоквиум, тест, есептік-графиктік жұмыстарды қорғау, сұхбаттасу, сонымен қатар талқылау және рефераттарды қорғау арқылы жүзеге асады.

Әр түрлі жұмыстарды орындау барысында міндетті түрде жүйеде берілген әдебиеттермен шектелмеу керек. Каталог қарау барысында қарастырылып отырған тақырыпқа келетін аттарға жолығуымыз мүмкін. Міне, сол жолықтырғандарымызды бірнешеуі жарап қалуы әбден мүмкін.

Сонымен қоса, тақырыппен байланысқан немесе сол тақырыпқа келетін кітаптағы библиографиялық нұсқаулықтарға қарайласуымыз керек. Онда біз керек тақырыптың басқа қандай кітапта бар екендігі туралы ақпарат алуымыз мүмкін. Құнды ақпаратты нұсқаушы мақалалардан сызып алуымызға болады. Ол нұсқаулықтан керекті, қызықтыратын мақалаларды шыққаны туралы ақпарттарымен алуымызға және содан кейін керекті номерларымызға тапсырыс беруімізге болады.

Басты көмекші ретінде компьютерлік жүйе Internet атқарады. Онда ешқашан мақала болып шықпаған ақпарттарды кездестіруімізге болады.

Тез және дұрыс керекті әдебиетті таңдау үшін ғылыми және студенттік кітапханаларды және кітап іздеу механизмін жақсы білу қажет. Керекті әдебиет тізімі университет кітапханасында болмаған жағдайда ғылыми-техникалық немесе қалалық кітапханаға жүгіну керек.

Тағы бір жұмыс түрі реферат болып табылады. Білім алушылардың рефератында сол тақырып бойынша бірнеше көздерден алынып жинақтырылған негізгі мазмұнын тиянақты жеткізу жеткілікті.

Мәтінде тақырыпқа келмейтін артық ақпараттар болмауы шарт. Рефераттың мазмұнының сәйкестігі негізгі бағалаудың критериінің бірі болып табылады.

Рефераттың құрылуы алдына қойылған мақсаттар есебінен жүреді. Реферат титулды бет, мазмұны, кіріспе, негізгі бөлік, қорытынды және қолданылған әдебиеттер тізімінен тұрады.

Курстағы өзіндік жұмысты былай жүргізу ұсынылады. Курстың әрбір тақырыбынан ұсынылған әдебиеттерді оқып, оның теориялық негіздеріне көп тоқталмай, талқыланатын сұрақтарға жалпы түсінік қалыптастыру керек.

Содан кейін материалды толығымен меңгеруге көшу керек: теориялық жағдайларды меңгеру, негізгі мәліметтердің қажет жерлерін еске сақтау үшін жұмыс дәптерін жүргізген дұрыс.

Курсты меңгеру кезінде білім алушы өткен материялдарды жақсы меңгеру үшін реферат түріндегі БАОӨЖ және БАӨЖ алынады.

6 Бағаларды қою саясаты

Әрбір білім алушы қорытынды бағасы жақсы болуы үшін әр пәннен бір мөлшерде ұпай сандарын жинау керек.Ұпайдың максимальды саны:

1-7 апталардағы бірінші рейтинг қорытындысында - 300 ұпай,

8-15 апталардағы екінші рейтинг қорытындысына - 300 ұпай,

Дисциплина бойынша семестрдағы максимальды ұпай саны - 600.
«Ашыту өндірісінің биотехнологиясы 1» пәні бойынша балдарды бөлу кестесі

2 кесте

Апта	Бақылау түрі	Жалпы балл	Ескерту
1	2	3	4
	1 – 7 аптаға дейн барлық аудиториялық сабаққа қатысу	30
2	ТС қорғау БАӨЖ
3	ТС қорғау БАӨЖ	50
4	ТС қорғау БАӨЖ	40
5	ТС қорғау БАӨЖ	50
6	ТС қорғау БАӨЖ	40
7	ТС қорғау БАӨЖ Рубеждік бақылау	90
	8 – 15 аптаға дейн барлық аудиториялық сабаққа қатысу	30
8	ТС қорғау БАӨЖ	25
9	ТС қорғау БАӨЖ	40
10	ТС қорғау БАӨЖ	25
11	ТС қорғау БАӨЖ
12	ТС қорғау БАӨЖ	25
13	ТС қорғау БАӨЖ	40
14	ТС қорғау БАӨЖ	25
15	ТС қорғау БАӨЖ Рубеждік бақылау	90

7 Әдебиеттер

7.1 Негізгі әдебиеттер:

7.1.1 Беккер М.Е., Лиепиныш Г.К., Райпулис Е.П. Биотехнология. М.: «Агопромиздат», 1990. 436с.

7.1.2 Беккер М.Е. Введение в биотехнологию. М.: «Пищевая промышленность». 1976г. 272с.

7.1.3 Музафаров Е.Н., Чепурнова М.А. Введение в биотехнологию. М.: «Пищевая промышленность». 2008 г. 102с.

7.1.4.Егорова, Т.А. Основы биотехнологии: учебное пособие для высш. пед. учеб. заведений/ Т.А. Егорова, С.М. Клунова, Е.А. Живухина. – 2-е изд., стер. –М.: Академия, 2005. – 208 с.

7.1.5 Сельскохозяйственная биотехнология. Под редакцией В.С. Шевелухи, -М.: Высшая школа, 1998. -416с.

7.1.6 Панкратов А.Я., Григоров, Кащенко Р.Л. Руководство к лабораторным занятиям по микробиологии. М. «Пищевая промышленность» 1990.223с.

7.2 Қосымша әдебиеттер:

7.2.1 Егорова Т.А., Клунова С.М., Живухина Е.А. Основы биотехнологии. М.: «АСАДЕМА», 2003г. 568с.

7.2.2 Промышленная микробиология. Под ред. проф. Егорова Н.С., М.: «Высшая школа», 1987г.

7.2.3 Сассон А. Биотехнология: свершения и надежды. Пер. а англ., М.: «Мир», 1987г.

7.2.4 Дебабов В.Г., Лившиц В.А. Современные методы создания промышленных штаммов микроорганизмов. М., Высшая школа, 1999г

жүктеу/скачать 177.75 Kb.

Достарыңызбен бөлісу: