Бағдарламасы «Әлем халықтарының асханасы»



жүктеу/скачать 175.19 Kb.
Дата28.06.2016
өлшемі175.19 Kb.
#163611
түріБағдарламасы



ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ

БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ

ШӘКӘРІМ атындағы

СЕМЕЙ МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ

3 денгейлі СМЖ құжаты

ПОӘК

ПОӘК 042-18-7.1.85/01-2014

ПОӘК

Оқытушыға арналған пәндердің бағдарламасы

«Әлем халықтарының асханасы»


№1 басылым

«__» _______ 2008 ж.

«Әлем халықтарының асханасы»

ПӘНІНІҢ ОҚУ - ӘДІСТЕМЕЛІК КЕШЕНІ

«5В072700 –Азық-түлік тағамдары технологиясы»

мамандығы үшін
ОҚЫТУШЫҒА АРНАЛҒАН ПӘННІҢ

БАҒДАРЛАМАСЫ


Семей

2014

Алғы сөз
1 ӘЗІРЛЕНДІ

Құрастырған Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік университетінің «Тамақ өнімдері және жеңіл өнеркәсіп бұйымдарының технологиясы» кафедрасының доцент м.а. Касымов Самат Кайратович ___________

27 тамыз 2014 ж.
2 ТАЛҚЫЛАНДЫ

2.1 «Тамақ өнімдері және жеңіл өнеркәсіп бұйымдарының технологиясы» кафедрасының мәжілісінде


№­­­­­­­­­­1 хаттама ­­­3 қыркүйек 2014 ж.
Кафедра меңгерушісі ____________ Б.К. Асенова
2.2 Инженерлік-технологиялық факультеттің оқу-әдістемелік бюро мәжілісінде
№­­­­­­­­­­1 хаттама ­­­5 қыркүйек 2014ж.
Төрайымы ______________ С.С.Төлеубекова
3 БЕКІТІЛДІ

Университеттің Оқу-әдістемелік кеңесінің мәжілісінде қолдау алды және басып шығаруға ұсынылды


№1 хаттама 11 қыркүйек 2014ж.
ОӘК төрайымы ____________ Г. К.Искакова

4 АЛҒАШҚЫ РЕТ ЕНГІЗІЛДІ



Мазмұны




1 Қолданылу аясы

4


2 Нормативтік сілтемелер

3 Жалпы ережелер

4 Оқу пәнінің (модуль бойынша) мазмұны

5 Білім алушылардың өздік жұмыстарына арналған тақырыптар тізімі

6 Оқу-әдістемелік әдебиеттермен қамтамасыз ету картасы

7 Әдебиеттер




4

4

6



8

8

9



10



1 Қолданылу саласы


«Электрстанцияның жылумеханиикалық және қосалқы жабдықтары» пәні бойынша оқу-әдістемелік кешеннің құрамына енгізілген окытушыларға арналған пәндердің оқу жұмыс бағдарламасы 050717 - «Жылуэнергетика» мамандығының студенттері үшін арналған. Бұл студенттерді курстың мазмұнымен, оның маңыздылығымен, қажеттілігімен, курс саясатымен және студенттің оқу үрдісінде көрсететін іскірлігімен таныстырады. Оқу әдістемелік кешен пәнді оқып үйренуде негізгі басты құрал болып саналады.




2 Нормативтік сілтемелер

«Электрстанцияның жылумеханиикалық және қосалқы жабдықтары» пәнінің оқытушыларына арналған осы пәндердің оқу жұмыс бағдарламасы келесі кұжаттардың талаптары мен ұсыныстарына сәйкес берілген пән бойынша оқу үрдісін ұйымдастырудың тәртібін белгілейді:

- 050717 - «Жылуэнергетика» мамандығының мемлекеттік жалпыға міндетті білім стандарты, ҚР МЖБС 3.08.092-2004, 7 тамыз 2004 ж. № 671 Қазакстан Республикасы Білім және ғылым министрлігінің Бүйрыгымен енгізілген және бекітілген.

- СТУ 042-РГКП-СГУ-8-2007 «Пәндердің оқу-әдістемелік кешенін әзірлеуге және ресімдеуге қойылатын жалпы талаптар» университет стандарты;

- ДП 042-08.10.10.12-2007 «Пәндердің оқу-әдістемелік кешенінің құрылымы және мазмұны» құжаттандырылған процедурасы.


3 Жалпы ережелер



3.1 Пән мазмұнының қысқаша сипаттамасы

Әртүрлі елдердегі тамақтану ерекшелігі. Ас дайындауға қолданылатын азық – түлік. Аудандық асхана. Жақын (ТМД) және алыс шет елдердегі ас дайындау технологиясы (бірінші, екінші ас, тісбасар және салат, ыстық сусын, суық сусын, соус, тары, ет және балық, теңіз тағамдары, гарнир, кондитерлік өнім, тәтті тағамдар). Кулинарлы өнімдердің негізгі әдісі ас дайындауда қолданылады. Шығарылатын азық – түліктің есебі. Дайын өнімдердің сапасына баға беру.



3.2 Курс мақсаты

Берілген курстың мақсаты әртүрлі елдерде ас дайындау технологиясы саласындағы студенттердің алған білімі болып табылады. Тамақтық жеке технологиясымен танысу.



3.3 Курс міндеттері

Пәнді оқып - үйренудің негізгі міндеттері: әлемдегі халықтардың тамақтану ерекшеліктенінің мінездемесін оқып - үйрену; шет ел және дәстүрлі асхананың ас дайындау технологиясын, кулинарлық өнімдерді дайындаудың әдісін оқып - үйрену.

3.4 Пәнді оқу нәтижесінен кейін студент мыналарды:

  • әр түрлі елдерде ас дайындауда қолданылатын негізгі ингредиент туралы жалпы мағлұматтарды білуі тиіс;

  • ас дайындау технологиясының теориялық және практикалық ілімдерін игеруі тиіс;

  • әлемнің әр түрлі ас дайындау технологиясының теориялық материалын меңгеру керек;

  • ас дегустациясын жүргізуді, дайын астардың органолептикалық, физико – химиялық көрсеткіштерін анықтауды білу керек;

  • ас дайындау кезінде жүзеге асатын физико – химиялық және биохимиялық үрдістердің негізін түсіну керек;

  • әлемдегі әр түрлі елдердің тамақтану ерекшеліктерін елестете алу керек;

  • практикалық ілімді және оның тамақ өнеркәсібінде болашақта қолдану тәжірибесін жүзеге асыру керек.

3.5 Курс потреквизиті:

  • технологиялық құрылғылар, ғылыми зерттеу негізі, жалпы тамақтанудың азық – түлік технологиясы.

3.6 Курс постреквизиті:

  • жалпы тамақтану өнеркәсібіндегі есеп – қисап, жалпы тамақтану өнеркәсібіндегі сервис және өндіріс ұйымы.



3.7 Жұмыс оқу жоспарынан көшірме


Жұмыс оқу жоспарынан көшірме 1–кестеде көрсетілген.

1–кесте – Жұмыс оқу жоспарынан көшірме



Курс

Семестр

Кредиттер

Дәр,

сағ.


СС,

сағ.


ЗС,

сағ.


ОСӨЖ,

сағ.


СӨЖ,

сағ.


Барлығы,

сағ.


Қортынды бақылау түрі

3

5

3

15

15

15

45

45

135

Емтихан


4 пән мазмұны. сабақ түрлері бойынша сағаттарды бөлу


Пән мазмұны және сабақ түрлері бойынша сағаттарды бөлу 2-кестеде көрсетілген.
2-кесте – Пән мазмұны. Сабақ түрлері бойынша сағаттарды бөлу

Тақырыптардың аттары мен олардың мазмұны

Сағат саны

Әдебиеттер




Дәрістік сабақтар




  1. Әзербайжан асханасы.

  2. Армян асханасы.

1

8.1.1

  1. Қазақ асханасы.

1

8.1.1

  1. Тәджік асханасы. Түрікмен асханасы.

1

8.1.1

  1. Украин асханасы.

1

8.1.1

  1. Молдавия асханасы.

1

8.1.1

  1. Латвия асханасы.

  2. Литвия асханасы.

1

8.1.1

  1. Болгар асханасы.

1

8.1.1

  1. Поль асханасы.

  2. Югаславия асханасы.

1

8.1.1

  1. Неміс асханасы.

1

8.1.1

  1. Француз асханасы.

1

8.1.1

  1. Испан асханасы.

1

8.1.1

  1. Англия асханасы.

1

8.1.1

  1. Италия асханасы.

1

8.1.1

  1. Жапония асханасы.

1

8.1.1

  1. Қытай асханасы.

1

8.1.1




Зертханалық сабақтар




  1. Болгар асханасы.

2

8.1.1

  1. Неміс асханасы.

2

8.1.1

  1. Англия асханасы.

2

8.1.1

  1. Француз асханасы.

2

8.1.1

  1. Италия асханасы.

2

8.1.1

  1. Шығыс елдерінің асханасы.

6

8.1.1




Сарамандық (семинар) сабақтар




  1. Мәзірдің құрылуы

2

8.2.13.

  1. Технологиялық картаның құрылуы

4

8.2.13.

  1. Астың тамақ және энергетикалық құндылығының құрылуы

5

8.2.13.

  1. Астың технологиялық сызбасының құрылуы

2

8.2.13.

  1. Калькуляциялық картаның құрылуы

2

8.2.13.



5 Студенттердің өздік жұмыстарына арналған тақырыптар

Кредитті оқу жүйесі кезінде студенттің өздік жұмысын ұйымдастыру сапасын жоғарылатуда жоғары талаптар қойылады, олар көптеген үй тапсырмаларын өздігінен орындау болып табылады.

Оқытушының қатысуымен студенттің өздік жұмысы – кредиттік оқу жүйесінің оқу жұмысының бір фомасы, ол диалог түрінде аудиторияда өтетін сабақ түрі және сабақтан тыс кезде консультация түрінде өтуі мүмкін.

Оқытушының қатысуымен студенттің өздік жұмысы және студенттің өздік жұмысы 3 кестеде көрсетілген.


3-кесте –ОСӨЖ және СӨЖ жоспарлары

№

СӨЖ

Сағат саны

СОӨЖ

Сағат саны

1

Америка асханасы.

2

Грузия асханасы.

2

2

Үнді асханасы.

2

Қырғыз асханасы.

2

3

Африка асханасы.

2

Өзбек асханасы.

2

4

Бельгия асханасы.

2

Белоруссия асханасы.

2

5

Голландия асханасы.

2

Орыс асханасы.

2

6

Финляндия асханасы.

2

Эстония асханасы.

2

7

Австралия асханасы.

2

Венгрия асханасы.

2

8

Грек асханасы.

2

Румыня асханасы.

2

9

Канада асханасы.

2

Мексика асханасы.

2

10

Ирландия асханасы.

2

Моңғол асханасы.

2

11

Еврей асханасы.

2

Корей асханасы.

2

12

Иран асханасы.

2







13

Бразилия асханасы.

2







14

Португалия асханасы.

2







15

Швеция асханасы.

2







Барлығы




30




22,2

6 Пән бойынша оқу-әдістемелік карта

Пән бойынша оқу-әдістемелік карта 4-кестеде көрсетілген.


4-кесте – Пән бойынша оқу-әдістемелік карта

Тақырыптары

Көрнекі құралдар, зертханалық стенд

Өзіндік оқуға арналған сұрақтар

Бақылау түрі

Дәрістік сабақтар

Сарамандық (семинар) сабақтар

Зертханалық сабақтар

1

2

3

4

5

6

  1. Әзербайжан асханасы.

Армян асханасы.

Грузия асханасы.
Мәзірдің құрылуы

Болгар асханасы.

Оқу-әдістемелік құралдар

Америка асханасы.

Тест, ауызша сұрақ

  1. Қазақ асханасы.

Қырғыз асханасы.

Технологиялық картаның құрылуы

Неміс асханасы.

Оқу-әдістемелік құралдар

Үнді асханасы.

Тест, ауызша сұрақ

  1. Тәджік асханасы.

Түрікмен асханасы.

Өзбек асханасы.



Астың тамақ және энергетикалық құндылығын есептеу

Англия асханасы.

Оқу-әдістемелік құралдар

Африка асханасы.

Тест, ауызша сұрақ

  1. Украин асханасы.

Белорусия асханасы.

Астың технологиялық сызбасының құрылуы

Француз асханасы.

Оқу-әдістемелік құралдар

Бельгия асханасы.

Тест, ауызша сұрақ

  1. Молдавия асханасы.

Орыс асханасы.

Калькуциялық картаның құрылуы

Италия асханасы.

Оқу-әдістемелік құралдар

Голландия асханасы.

Тест, ауызша сұрақ

  1. Латвия асханасы.

Литвия асханасы.

Эстония асханасы.



Шығыс елдерінің асханасы.

Оқу-әдістемелік құралдар

Финляндия асханасы.

Тест, ауызша сұрақ

  1. Б олгария асханасы.

Венгрия асханасы.







Оқу-әдістемелік құралдар

Австралия асханасы.

Тест, ауызша сұрақ

  1. Поль асханасы.

Румыня асханасы.

Югаславия асханасы.






Оқу-әдістемелік құралдар

Грек асханасы.

Тест, ауызша сұрақ

  1. Неміс асханасы.

Австрия асханасы.







Оқу-әдістемелік құралдар

Канада асханасы.

Тест, ауызша сұрақ

  1. Француз асханасы.







Оқу-әдістемелік құралдар

Ирландия асханасы.

Тест, ауызша сұрақ

  1. Испания асханасы.

Мексика асханасы.







Оқу-әдістемелік құралдар

Еврей асханасы.

Тест, ауызша сұрақ

  1. Англия асханасы.







Оқу-әдістемелік құралдар

Иран асханасы.

Тест, ауызша сұрақ

  1. Италия асханасы.







Оқу-әдістемелік құралдар

Бразилия асханасы.

Тест, ауызша сұрақ

  1. Жапония асханасы.

Моңғол асхансы







Оқу-әдістемелік құралдар

Портгалия асханасы.

Тест, ауызша сұрақ

  1. Қытай асханасы.

Корей асханасы.










Швеция асханасы.






7 ОҚу-әдістемелік әдебиетпен қамтамасыздандыру картасы

Оқу-әдістемелік әдебиетпен қамтамасыздандыру картасы 5-кестеде көрсетілген.


5-кесте – Оқу-әдістемелік әдебиетпен қамтамасыздандыру картасы

Оқулықтар мен оқу-әдістемелік құралдардың аттары

Экземпляр саны

Студент саны

Қамтамсыздандыру пайызы

1

2

3

4

Новоженов Ю.М., Сопина Л.Н. Кухня народов мира. Ч. 2. – М.: Высшая школа, 1993. -288 бет

1

7

10

Радченко Обслуживание на предпрятиях общественного питания. Ростов на Дону. : Феникс, 2001 – 284 бет

10




100

Сборник рецептуры блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. СНБ.: Профессия, 2001.-424 бет

10




100


8 ОҚУЛЫҚТАР




8.1 Негізгі

8.1.1 Новоженов Ю.М., Сопина Л.Н. Кухня народов мира. Ч. 2. – М.: Высшая школа, 1993. -288 бет

8.1.2 Радченко Обслуживание на предпрятиях общественного питания. Ростов на Дону. : Феникс, 2001 – 284 бет

8.1.3 Сборник рецептуры блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. СНБ.: Профессия, 2001.-424 бет.


8.2 Қосымша


8.2.1 Рыжкин В. Я. Тепловые электрические станции. / Под ред. В. Я. Гиршфельда. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: Энергоатомиздат, 1987. – 328 с.

8.2.2 Соколов Е. Я. Теплофикация и тепловые сети. – М.: Энергоиздат, 1982.

8.2.3 Маргулова Т.X. Атомные электрические станции. – М.: Высшая школа, 1984.

8.2.4 Росляков П.В., Егорова Л.Е., Ионкин И.Л. Технологические мероприятия по снижению вредных выбросов ТЭС в атмосферу – М.: Изд-во МЭИ, 2001.

1,18,3,16,5,14,7,12,9,10,11,8,13,6,15,4,17,2,19





жүктеу/скачать 175.19 Kb.

Достарыңызбен бөлісу:



©dereksiz.org 2024
әкімшілігінің қараңыз
    Басты бет